在橡木桶中陈酿时，酿造葡萄酒的 CO2 方法会发生什么变化

据我所知，与二氧化碳有关的葡萄酒的主要酿造方法有这些：

2.二氧化碳注入法，在酿造廉价起泡酒时，将二氧化碳人为地添加到葡萄酒中。

这两种都是CO2酿造方法，一种是发酵法，一种是起泡酒酿造法，而你所谓的CO2酿造方法太模糊了，你要澄清哪一种是具体的。

如果是第一种情况，橡木桶是经过二氧化碳浸渍法后使用的，一般来说，这种浸渍法是针对佳美相对新鲜简单、相对弱的葡萄设计的，为了尽可能突出其果味优势，如果使用橡木桶，老桶就好说了， 新橡木桶会影响葡萄酒的口感，本该凸显的果香会被新橡木桶带来的风味所掩盖，因为佳美太弱了， 在橡木桶中陈酿并不能产生更好的效果，而且在博中莱地区也有橡木桶使用橡木桶来改性这种CO2浸渍法生产的葡萄酒， 但很少。

传统的酿造方法也发生了同样的变化，但两者的区别在于酒精发酵过程，其他阶段没有区别。

总结。 罗马人发现，与橡木桶接触过的葡萄酒会产生一些新的和令人愉悦的品质。

罗马人发现，与橡木桶接触过的葡萄酒会产生一些新的和令人愉悦的品质。

首先，与橡木桶接触过的葡萄酒的质地变得更加柔软和光滑，因此有些葡萄酒变得更加美味。

其次，烤橡木在葡萄酒中加入丁香、肉桂、豆蔻、香草和甜椒等辛辣香气，并在饮用时加入焦糖、香草、巧克力、雪松等令人愉悦的味道。

同时，葡萄酒商、酿酒师和士兵也发现，葡萄酒在橡木桶中保存的时间越长，橡木桶赋予仿制葡萄酒的风味品质就越多，因此他们发展了专门在橡木桶中陈酿葡萄酒的做法。 甚至后来，当更方便的玻璃瓶被引入作为运输容器时，桶陈酿的传统仍在继续。

如果说酒本身就是一道菜，橡木桶就是鸡肉的精华，为菜肴增添了鲜味，适当地加入会丰富菜肴的风味，过多会破坏菜肴的原汁原味。

使用橡木桶不仅仅是为了增加葡萄酒的橡木味，否则会被橡木碎片浸泡，那么为什么要花这么高的价格买橡木桶（橡木桶的成本平均每瓶约占20 60元）。 除了香草和橡木桶令人愉悦的香气外，橡木桶在提高葡萄酒的整体品质方面起着非常重要的作用。

首先，橡木桶的好处是稳定和增加葡萄酒的色泽，使葡萄酒看起来与众不同，一般来说，用橡木桶处理过的葡萄酒的颜色是令人愉悦的。

其次，橡木桶可以挥发葡萄酒中的多酚和芳香物质，一些经过桶装的葡萄酒可以增加结构，使葡萄酒更加醇厚可口。 橡木中有 5 种主要物质：1

单宁是决定葡萄酒酒体的主要元素; 2.橡木内酯，这是一种树脂物质，据说具有软化葡萄酒的作用; 3.碳水化合物，包括糖醛酸、半乳聚糖、多戊糖、甲基戊聚糖; 4.

芳香醇; 5.香草是通过烘烤获得的。

第三，橡木桶具有软化葡萄酒的作用。 如果有机会去酒庄尝尝新鲜酿造的葡萄酒，你会发现新酿造的葡萄酒非常生涩，而我们喝的葡萄酒通常是可以食用的成熟葡萄酒。 由于橡木桶是多孔的，这样可以让少量的空气通过橡木桶的孔隙进入葡萄酒，这种微量氧化有助于葡萄酒成熟，同时降低葡萄酒的绿色味道，使葡萄酒更加圆润。

然而，我们看到酒庄的大部分橡木桶都是 225 升，因为这个体积允许葡萄酒与微量空气完美接触。

第四，并不是所有的葡萄酒进入橡木桶都能酿造成好酒，只有成熟度好、品质优良的葡萄才能与橡木桶结合酿造出优质的葡萄酒，而坏葡萄如果放入橡木桶中，并不能得到太大的改善。 劣质葡萄酒在橡木桶中陈酿会使它们变薄，减少结构，增加苦味，也会降低红葡萄酒的色调。 一般来说，红葡萄酒越好，越能经得起长时间的陈酿（通常为两年），而劣质的葡萄酒则非常短龄，例如，年轻劣质的红葡萄酒在橡木桶中陈酿半年以上后，品质一般都会下降，有些红葡萄酒放在橡木桶中只会浪费橡木桶的价值。

不知道有没有用，希望能帮到你。

英国酿酒史记载，在十七世纪，为了反抗英国酿酒师征收的麦芽税，他们制作了大小不一的橡木桶，并将所有的葡萄酒都存放在山洞里的橡木桶里，一年后，他们把桶拿出来，奇迹发生了，他们发现酒的颜色变成了金黄色， 而且酒的味道异常醇厚，伴随着一种前所未见的芬芳。经过仔细研究，发现这是橡木桶的奇怪效果，因为橡木桶本身含有“单宁”，可以使葡萄酒迅速成熟，使葡萄酒在短时间内更加醇厚，更接近琥珀色。 因此，橡木酒诞生了。

由于消费者对橡木桶中储存的葡萄酒的优雅越来越认可和喜爱，橡木桶越来越受到世界各地酿酒师的追捧，尤其是在新世界国家。 一瓶好酒就像一件美丽的艺术品！ 在橡木桶中陈酿的葡萄酒，除了葡萄的特性、品种的香气和葡萄酒的香气外，它还给饮酒者带来了香草、可可、咖啡或两者兼而有之的宜人香气。

全新的橡木桶是最好的葡萄酒的最佳容器，这是现代科学无法比拟的。 为什么？ 因为橡木可以让单宁酸充分扩散，过滤杂质，使气味更自然。

在葡萄酒的发酵过程中会产生二氧化碳，因此在储存的第一年，桶的塞子不会被拴住，以使气体逸出（在这种情况下，瓶盖用玻璃塞固定）。 然后将枪管完全拧紧（用软木塞塞住）。 由于橡木桶本身吸收了葡萄酒中的有机物，容器逐渐变得真空，氧气通过橡木桶的孔隙进入，这进一步帮助葡萄酒通过这种轻微的氧化成熟。

在橡木桶中储存的这段时间里，悬浮在葡萄酒中的杂质会随着时间的推移逐渐沉淀。 接下来是一系列程序，在这些程序中，酒窖工作人员会彻底过滤并分离沉淀的酒糟和葡萄酒。 仅此步骤每年至少进行四次。

第二年，每个桶中加入六个打好的蛋清，以加速酒糟的沉淀。

葡萄酒在橡木桶中储存的两年到两年半，由于橡木桶吸收时间长，杂质消除和天然气气化，原有容量减少了约15%。 直到这种自然变化完全完成，纯净、高品质的葡萄酒才完成。 接下来是最后一步——装瓶。

装瓶后，葡萄酒经过一段时间的缓慢成熟，让葡萄的香气与其特殊的味道相结合，从而生产出最完美的风味。

简单来说，就是让葡萄酒在橡木桶中第二次生长，以达到最佳饮用期，橡木桶透气性好，单宁柔和，是葡萄酒储存的良好物质条件。

它可以更香。 葡萄香味。

并非所有葡萄酒都必须在橡木桶中陈酿。 因为有些葡萄酒不适合放在木桶里，比如有特殊香气的干白酒，比如长相思，酒体比较薄的干红酒，酸度低的干红酒，都不适合放入木桶里。 就陈酿特性而言，干红葡萄酒大致可分为三类：

橡木桶贮藏主要有三个功能：一是原酒颜色的变化，在贮藏过程中干白色会变深，干红会变浅，但更稳定; 二是香气的变化，从橡木桶内壁到酒中的橡木香气，赋予葡萄酒更复杂、更丰富、更和谐的香气; 三是口感的变化，从橡木桶中溶解出来的橡木单宁与葡萄酒本身的单宁融合，沉淀出一些不稳定的单宁，使葡萄酒变得柔和细腻。 显然，其他玻璃容器和不锈钢容器不具备橡木的特性，至于铁桶，葡萄酒在酿酒时一定不能与铁和铜容器接触，会发生铁和铜腐烂，导致葡萄酒品质下降。

因此，橡木桶的使用并非不可避免，但它是提高高端熟成干红葡萄酒品质的必不可少的手段。 现在，橡木桶的材质在欧洲的一些小酒厂，也有樱桃木、杨木等木材，但一直没有得到广泛的推广，一是这些木材有限，二是它的香气接受度比较有限，三是橡木桶的应用历史悠久， 而且它的地位很难撼动！新鲜、果香、谨慎，口感清淡，不宜陈酿，1-2年内食用; 宽霄冲陈酿型，醇厚饱满，酸度高，单宁含量丰富，可长期陈酿，可在木桶中保存1-3年，装瓶后可保存和陈酿长达数十年; 介于两者之间的类型。

橡木桶的储存时间取决于葡萄酒的质量，比陈酿型的储存时间短。

橡木桶的使用必须合理适度，尤其要注意“过多”。 如果在酿酒过程中过度使用橡木桶，例如使用时间过长或新桶过多，所谓的“橡木桶风味”就会太重，这会减慢李子的速度，掩盖葡萄酒本身的果香和风味。 这是因为在橡木桶中陈酿的葡萄酒往往卖得更多**。

因此，为了在口感和口感之间取得平衡，一些酒商会采用一些看似“棘手”的方法来增加葡萄酒的橡木风味，例如“橡木纳博木条”或“橡木片”。 在这种做法中，将橡木桶酿造过程中剩下的剩菜制成橡木条、橡木块，甚至橡木屑和橡木屑，然后添加到储存在水泥罐和不锈钢管容器中的葡萄酒中，使酒汁能迅速获得“橡木味”，以这种方式获得的橡木香气通常比在橡木桶中陈酿获得的香气要短。 如果控制不好，会带来过多的木味。

在许多传统的旧世界葡萄酒国家，目前不允许使用橡木棒、橡木块等。