炒锅用什么料最好，炒什么锅好

市面上花盆材质各异，让人眼花缭乱，无从选择。 其实不同的锅子各有利弊，要根据成分和用途来选择。

铁锅是最安全的锅。

铁锅一般不含其他化学物质，不会氧化。 在炒菜和烹饪过程中，铁锅中不会有溶解，没有脱落的问题，即使有铁溶解，也有利于人体的吸收。

新买的铁锅用盐水浸泡，然后用色拉油擦拭，方便使用。 铁锅容易生锈，不宜过夜。 同时，尽量不要在铁锅里煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食用油层消失。 如果有轻微的生锈，可以用醋清洗干净。

不粘锅不应在高温下油炸。

不粘锅涂层实际上是一层厚度在毫米左右的薄膜，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，可能会损坏。 一般来说，炒菜时温度不会达到260度，但如果炒菜，温度可能会超过260度。

因此，煎炸食物时不应使用不粘锅。 另外，使用不粘锅炒菜，不要使用铲子，以免损坏涂层。

陶瓷锅和砂锅菜不应用于盛放酸性食物。

瓷壶曾经被认为是无毒的餐具，但一些劣质的瓷器在釉色中含有铅。 长期使用铅、镉溶解过多的产品会引起重金属中毒，严重影响健康。

市面上花盆材质各异，让人眼花缭乱，无从选择。 其实不同的锅子各有利弊，要根据成分和用途来选择。

砂锅的搪瓷含有少量的铅（尤其是釉色砂锅不能使用），所以最好用4%的醋水浸泡新买的砂锅，先煮沸。 砂锅内壁有色，不适合存放酒、醋、酸性饮料和食物。 选购珐琅餐具时，要求表面光滑平整，珐琅均匀，色泽鲜艳。

不锈钢锅不应长时间盛放盐。

不锈钢器皿美观耐用，但不合格的不锈钢锅可能会超过铬标准。 六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。

不锈钢并非完全不生锈，如果长时间暴露在酸碱中，也会引起化学反应。 因此，不锈钢器皿容器不应长时间盛放盐、酱油、蔬菜汤等; 主要用于熬制中药。

尽量不要使用铝制餐具。

铝锅的特点是热量分布好，锅体轻。 但是，铝使用不当会溶解大量，长期食用过多的铝会加速人体的老化。 铝锅不宜用于高温油炸，炒菜时可能会因高温或金属铲与铝锅的碰撞和摩擦而释放铝构件。

此外，铝锅不应装满强酸和强碱，例如腌制食品。

炒菜最好用铁、不锈钢、陶瓷等材料。

不建议使用小麦米石锅，小麦米石锅虽然可以溶解铁、钾、碘等微量元素，而且保鲜效果也不错，而且油烟弱少，使用起来比较轻，不容易粘在锅上。 不过，它的缺点也比较明显，就是更注重煮炖煮的烹饪方式，不能用金属煎勺，所以这种锅目前并不流行。

虽然铁的导热性不如铝，但在炒菜和烹饪过程中，铁锅不含其他化学物质，不氧化，溶解物质很少。

一般来说，市面上的铁锅产品会细分为生铁锅和细铁锅，两者的特点存在一些差异：

生铁锅适合慢炒，铁质很纯净，可以补充健康的铁，一般生产的设计是底厚薄壁，重量较重，当火温超过200度加热时，生铁锅会散发出一定的热能， 传递给食物的温度控制在230左右，更容易控制热量，喜欢慢炸的朋友可以购买。

铁锅是理想的炒菜，由黑铁锻造或手工锤击而成，其表面通常经过多道处理，使锅更薄更轻，火焰的温度可以通过锅直接传递到食物中。

绝对是铁铁铁，重要的事情说了3遍！

当然，是铁锅，如果人严重缺铁，会生病，最好选择不锈钢铁锅，这样就可以补铁了，不用担心锅会生锈，不容易清理。

铁锅是最好的，据说炒菜可以补充日常的铁，建议不要使用有涂层的锅，中国炒菜环境不适合这样的锅。

首先，买一个炒锅，直径应该是32厘米才是物超所值的，这个值更适合一家二到五口人。 这更适合中国家庭。

盖子选择玻璃比金属更好！ 玻璃是透明的，可以看到锅内食物的状态。

锅底应该是平底的！ 因为是平底，除了燃气灶可以使用外，还可以使用电磁炉，而且还有一种介质。

锅最好用铁，原因与第三种相同（铝制电磁炉不能使用）。

单把手比两个把手好，有的在把手的另一侧，再做个小把手，这纯粹是“画蛇”。 它占用了墙壁的距离，操作不方便。

锅内冲压有网格，比平板型更合理。

手柄与锅体之间的连接最好是三到四个铆钉。

买回去后，最好检查一下手柄和锅体是否晃动，然后搭配弹簧垫圈。

预防 措施。 不建议买不粘锅，因为它含有多种有毒层，不粘锅的作用是煎鱼，肉不粘，其实没有必要用不粘锅，普通的锅你只需要烧热点在冷油里就可以不粘了， 而且铁锅对身体有好处，铁锅炒起来安全无污染，特别是家里有老人和小孩的时候。

炒锅前的闷热种类很多，不同材质的效果也不同，当然，消费者想要买到好的材质炒锅，我们来看看炒锅用的是什么材料。

1.合金炒锅。

随着合金技术的不断进步，市场上的合金锅体表面已经完全氧化，安全指标仍然很高。 合金锅还可以更好地避免铁锅和不锈钢锅的缺点。 但是，对于合金炒锅的选择，不建议购买小品牌和太低的合金炒锅。

2.铁锅。

在铁锅中烹饪时产生的铁离子可以帮助身体合成血红蛋白，预防缺铁性贫血。 而且，铁锅坚固耐用，加热均匀，加热效果极佳。 市场上有两种类型的铁锅：

生铁锅和细铁锅。 缺点：容易生锈，食用会损害肝脏; 重量很重，考验用户的手腕力量; 表面粗糙难看。

3.不锈钢炒锅。

不锈钢炒锅比铁炒锅轻，坚固程度大致相同。 热量、重量和质量之间有很好的平衡。 而且不易生锈，容易清洁，如果保养得当，还可以长期保持外观的精致。

缺点：链条保温效果差，冬天用不锈钢锅存放食物，需要立即食用。 **高，一般比铁锅高30以上。

用铁很好，铁锅多是用生铁做的，不含特殊化学物质，在铁锅里炒菜很健康，铁锅最大的优点就是加热均匀，用得越多越好。 不粘锅也可以很容易地油炸，冷锅和冷油不会粘在一起，特别是对于厨房新手来说，操作非常方便，有成功感，不会有烧焦的粘底等，而且不粘锅比较轻巧。

生铁锅适合慢炸，铁质很纯净，一般生产情况下的设计是底部厚薄，重量较重，加热时火的温度超过200度时，生铁锅会散发一定的热能，传递给食物的温度控制在230左右， 哪个比较控火，喜欢慢炸的朋友可以买。

一般来说，市面上的铁锅产品会细分为生铁锅和细铁锅，两者在特性上有一些区别，比如生铁锅适合慢炸，铁很纯净，细铁锅适合猛烈炒，是用黑铁锻造或手工锤击而成， 而且其表面通常经过多道加工，锅体更轻更薄，火焰的温度可以通过锅直接传递到食物上。

不要用洗洁精和钢丝绒球清洗铁锅，最好少熬汤，炒菜在锅里炒菜，用特制锅。 因为洗洁精一洗，表面已经扬起的“油膜”就被洗掉了，铁锅很快就会变得暗淡无光。 清洗完铁锅后，最后将表面晾干，用小火烘干，不会有水渍，也不会生锈。