不同的煮鸡蛋方式与鸡蛋营养损失之间有关系吗？

以鸡蛋为例，煮沸不到10分钟的鸡蛋消化率最高，基本没有营养损失。 煮鸡蛋时，需要掌握以下技巧，防止营养流失。 煮熟的鸡蛋必须浸入水中。

否则，鸡蛋中的蛋白质在不能浸入水中的地方不易凝固，影响蛋白质的消化率; 鸡蛋中还含有尚未完全破坏的抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质。 前者可引起人体内维生素H缺乏症; 后者会影响人体对蛋白质的消化。

煮鸡蛋前，先将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，以降低鸡蛋中的气压; 然后在冷水中用中火煮沸，以防止蛋壳破裂并避免营养流失。 鸡蛋煮熟后，再煮5分钟，停火再浸泡5分钟，这样煮熟的鸡蛋、鸡蛋中的蛋清就刚好变性凝固，消化率最高，营养成分基本不被破坏，营养价值更高。

如果鸡蛋在沸水中煮沸时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列化学变化。 例如，鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸可以分解硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值; 鸡蛋煮沸时间较长后，蛋白质结构变得更紧密，不太可能与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此更难消化。

因此，鸡蛋既不能煮太久，也不能煮太久，一般在水沸腾后不超过10分钟。

此外，不建议将煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却。 因为鸡蛋里有一个直径为4-11毫米的气室，所以当鸡蛋煮沸时，气室内的气压也会因为温度的升高而增加，气室中的气体会从鸡蛋中挤出来。 当煮熟的鸡蛋被扔进冷水中时，温度急剧下降，气室内压力下降，这会导致蛋壳外的冷水和微生物通过孔隙进入人蛋，煮熟的鸡蛋就会被污染。

取出煮熟的鸡蛋后，应用干净的布擦拭蛋壳表面的水，让它自然冷却，这样容易剥皮，卫生。

煮鸡蛋的营养可以100%保存。

我不这么认为。

蛋白质的激发不会丢失，但营养物质会丢失。

煮鸡蛋时，可以使用以下方法来避免橡子外流：

鸡蛋必须浸没在水中，否则将无法浸泡在水的明亮前方，蛋清不易凝固，影响消化吸收。

在煮沸之前，将鸡蛋在冷水中浸泡一段时间，以降低鸡蛋的标准气压。

用中熟度和冷水煮沸可以防止蛋壳开裂并防止营养物质逸出。 沸水会导致生鸡蛋在锅中翻滚，很容易将蛋壳甚至蛋白质敲掉。 其次，生鸡蛋中的蛋白质凝固不需要高温，一般为60至87摄氏度，沸水温度为100度。

因此，煮鸡蛋时，应打开盖子，让水稍微起泡，而不是一直用大火煮。

蛋白质完全煮熟的生鸡蛋和彻底凝结的蛋黄需要煮沸 10 分钟。 但如果你想要一个蛋黄嫩的煮鸡蛋，大约六分钟就可以了。

鸡蛋是一种非常常见的成分，因此被称为鸡蛋"全营养食品"。鸡蛋营养丰富，荷包蛋的制作方法有很多种。

煎鸡蛋，煮鸡蛋。

蛋羹、炒鸡蛋、......在众多的鸡蛋制作方法中，如果要说哪种最有营养和最健康，那就是煮鸡蛋。 但煮鸡蛋也很讲究，不仅煮不好，不仅营养大大减少，甚至还可能产生有害物质，鸡蛋煮得太久，就会使蛋黄变中亚。

蛋清中的铁离子与硫离子结合，形成不溶性硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色。 这种硫化亚铁难以被人体吸收利用，自然会降低鸡蛋的营养价值。

鸡蛋根据煮沸时间的长短可分为四个等级。 煮沸时间太短，蛋清尚未凝固，其中含有沙门氏菌。

未完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质（鸡蛋抑制剂，生物素。

结合蛋白）也没有完全去除，蛋壳根本无法完全去皮食用。

煮沸时间适中，蛋黄略微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质被去除。 另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸。

胆固醇、维生素E

鸡蛋没有被氧化或氧化最少，鸡蛋的味道最好。

如果煮沸时间过长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇就会被氧化，煮沸时间越长，鸡蛋中有价值的-3不饱和脂肪酸的氧化程度就越高。 如果继续煮下去，不仅鸡蛋中的营养成分会进一步氧化流失，蛋黄表面还会产生一层不利于健康的黑膜。

经过几次实验，营养专家发现，当鸡蛋在沸腾状态下保持3到5分钟时，蛋黄既不流动，也不干硬，表面没有黑膜，这时在口感和营养方面是相对最好的。 在实验中还发现，在沸腾状态下煮沸约15分钟后，煮熟的蛋黄尝起来干涩有呛呛，表面出现一层黑色薄膜，口感和营养比较差。

如果你经常吃茶叶蛋，把鸡蛋剥开，你会发现几乎所有的蛋黄表面都有一层黑黑相间的薄膜，而黑膜中的介质物质是硫化亚铁，会影响铁的吸收。 虽然含量很小，可能不会对健康造成太大的危害，但鸡蛋中的维生素E和不饱和脂肪酸等营养成分被破坏得更多，营养和安全打折。 煮鸡蛋的时间与鸡蛋的大小有一定的关系，建议在煮沸状态下最多保持3至5分钟。

煮沸时间过长的鸡蛋会严重影响蛋白质的损失和渗透。 煮鸡蛋的正确时间应该掌握在五分钟左右。 将鸡蛋在冷水中煮沸，将水煮沸五分钟，直到鸡蛋完全煮熟。 这样，煮鸡蛋的蛋白质就不会丢失。

煮沸时间过长的鸡蛋会影响蛋白质流失的原因：

1.如果鸡蛋在沸水中超过十分钟，鸡蛋内部会发生一系列化学反应和核反应，蛋白质会变得坚硬紧致，不易吸收和消化。 长期加热会分解出硫化物，与蛋黄中的物质反应，形成不易吸收的硫化铁，使蛋白质完全流失。

2.鸡蛋煮得太久，导致营养物质的破坏。 长时间烹饪会导致蛋白质变质。 蛋白质在硬化后难以消化。

3、如果鸡蛋煮得太久，鸡蛋中的蛋黄和蛋清中的硫、铁离子会钙化老化，从而破坏蛋白质营养，造成蛋白质的流失。

长时间煮鸡蛋有什么危害，取决于鸡蛋中的营养成分是否被破坏，是否产生有毒有害物质。 正常情况下，鸡蛋煮熟后就可以吃了，煮久了可能会把鸡蛋里的蛋白质分解成硫化物，但如果每天吃1-2个鸡蛋，即使鸡蛋煮了很长时间，对人体也无害，因为产生的硫化物被人体吸收，流失有限， 所以危害基本上可以忽略不计。

另外，鸡蛋煮时间长会影响铁的吸收，因为如果鸡蛋煮得太久，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应，形成褐色的硫化亚铁沉淀，阻碍了人体对铁的吸收， 不要煮鸡蛋太久。煮橙蛋时，可以将鸡蛋洗净，在一锅水中浸泡1分钟，用小火煮沸，然后炖8分钟。

值得注意的是，他们除了避开族神之外，不宜吃煮太久的鸡蛋，也不能吃未煮熟的鸡蛋。 鸡蛋蛋白中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、炎症、眉毛脱落等症状。 鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白的消化和吸收。

这两种物质在未煮熟的鸡蛋中不会分解，因此会影响蛋白质的消化和吸收。 此外，未煮熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻等不良症状。

在营养价值方面，两者都各有优势，但总体差异不大。 煮熟的鸡蛋加热时间长了，肯定会流失一些营养成分，尤其是维生素。 这样一来，水煮鸡蛋就更占了上风，但实际上，由于加热而损失的营养成分量很小，与全天消耗的营养成分相比，基本可以忽略不计。

水煮鸡蛋的加热时间短，不利于蛋白质的消化吸收。 由于鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，吃煮熟的鸡蛋或生鸡蛋会起到抑制蛋白质消化吸收的作用。 但完全煮熟的鸡蛋充分加热后，蛋白酶抑制剂的活性降低，蛋白质消化吸收率更高。

出于安全原因，鸡蛋很容易从母亲或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。 这种病原体通常在加热到 71 摄氏度以上时被破坏，而蛋黄凝固的温度约为 68 摄氏度。 可以看出，沙门氏菌在蛋黄没有完全凝固的情况下可能会存活。

不要以为鸡蛋被污染的概率极低，有实验研究发现，市面上出售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋，表皮中含有大量的致病菌，而散装鸡蛋的皮中致病菌最多。 如果鸡蛋的皮肤不小心破损，病原菌很可能会进入鸡蛋内部。

当我们摄入感染沙门氏菌的鸡蛋时，会出现不同程度的毒性反应，例如腹痛、腹泻、恶心和呕吐。

鸡蛋煮久了，为什么蛋黄会出现黑绿色的物质，这种黑绿色的物质是什么？ 记者咨询了台州市营养协会秘书长顾志超。

根据顾志超的说法，鸡蛋分为三层：蛋黄、蛋清和蛋壳。 蛋黄凝固温度为68-71°C，蛋清凝温为62°C-64°C，如果煮鸡蛋时火势太大，在蛋黄外，凝固温度低的蛋清会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续传递到蛋黄银书上， 凝固温度较高影响蛋黄的凝固，使煮熟的蛋清煮熟，黄色不煮熟。

一般来说，鸡蛋可以在锅里煮7-10分钟，一旦超过10分钟，鸡蛋内部就会发生相应的变化。 鸡蛋的蛋白质会变得致密，不能与胃中的蛋白质消化酶结合，所以吃鸡蛋时会很难消化。

蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热后分解硫化物，与蛋黄中的铁反应生成硫化铁和硫化亚铁。 这也是鸡蛋蛋黄外层呈黑绿色的原因。

包裹在蛋黄上的黑绿色物质会影响身体健康吗？ 专家解释说，长期煮鸡蛋会损失很多营养，产生的硫化铁和硫化亚铁不容易被人体吸收。

鸡蛋作为营养品，我们每天过生日时都会吃东西，烹饪的方法有很多种，有煮、炸、炸、炸、开水等，各种烹饪方法都花样十足，一个小鸡蛋就能做各种菜，让人忍不住睁大眼睛，那么我们日常生活中怎么煮鸡蛋呢， 以免失去鸡蛋的营养价值？

首先，我们可以将几个齿轮在冷水中浸泡一会儿，以降低鸡蛋的内部气压，然后在中热和冷水中煮至沸腾，这样可以防止蛋壳爆裂，避免营养流失。 鸡蛋煮熟后，煮5分钟后，停火浸泡5分钟，这样煮鸡蛋，鸡蛋里的蛋清刚好变形凝固，消化率最好，营养成分基本没有被破坏，所以营养价值最高。

其实，煮鸡蛋的时机很容易掌握，很多人都可以轻松学会。 凉水锅，水烧开后，计算5分钟，煮熟的鸡肉会杀灭病菌，营养可以保存好，这样鸡蛋就可以煮熟了。 如果超过10分钟，里面会发生一些变化，蛋白质结构会变得更加致密，不容易促进消化，而且营养物质的流失更多，当然鸡蛋不煮熟对身体也很重要，鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题， 但也会导致人体内生物素的缺乏，造成精神疲劳、肌肉酸痛等症状，所以鸡蛋煮过头或煮不熟都是不好的。

另外，在日常生活中还有很多煮鸡蛋的技巧，可以防止营养流失，比如鸡蛋必须要有水盖住，如果不浸泡在技巧的地方，很容易让鸡知道野蛋不容易凝固，影响人类的笑话系统， 另外，在煮鸡蛋之前，可以先在冷水中浸泡一会儿，降低鸡蛋的内部气压，这样煮熟的鸡蛋就不容易破碎，而且外观也很好看，最重要的是营养不会流失，不知道大家有没有学过煮鸡蛋的技巧？