人应该吃蔬菜 10，人应该吃蔬菜

蔬菜含有许多必需的维生素、微量元素、纤维等。

人体结构的一部分与蔬菜密不可分。

随着天气转暖，很多人选择吃新鲜酥脆的蔬菜。 对此，国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟提醒消费者，蔬菜中所含的营养成分，如维生素C、B族等，在加工和烹饪过程中容易受损，生吃有利于营养成分的保存。 但是，并不是每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好先用沸水焯一下后再食用; 有些蔬菜在食用前必须彻底煮熟。

洗净后可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心等。 唐晓伟说，生食最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

在无土栽培条下生产的蔬菜也可以放心生吃。 生吃的方法包括饮用木奈制作的新鲜蔬菜汁，或者新鲜蔬菜可以冷拌，加少许醋和少盐。

焯过水的蔬菜分为以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等，这些营养丰富的蔬菜焯水后味道更好，其中丰富的纤维也更容易消化。 第二类是草酸含量较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、愈伤组织白等，草酸会在肠道内与钙结合，形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

因此，在冷敷之前，一定要用沸水焯一下，以去除大部分草酸。 第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜，其中含有一种叫做葡萄糖苷醇化的物质，水解后能产生挥发性芥末油，具有促进消化吸收的作用。 第四类是马齿苋等野菜，能彻底去除灰尘和昆虫，防止过敏。

此外，生菜、荸荠等生食也最好去皮洗净，用开水烫过后再食用，这样比较卫生，不会影响口感和营养成分。

当然，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉菜，淀粉类蔬菜，如土豆、芋头、山药等，一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。 扁豆含有大量的皂苷和血凝素，如果食用时没有完全成熟，会引起中毒。 将扁豆煮得尽可能长，不要太短，直到它们成熟变色，然后才能安全食用。

豆芽要油炸吃，就算冷了，也一定要先煮熟。

蔬菜生吃和煮熟一起吃，对身体更有益，“唐说。 比如萝卜的种类很多，多汁少辣的生吃比较好，但是是冷食，给阴虚体质的人煮熟吃比较好。 有些食物是生吃的或用不同的营养物质煮熟的。

例如，西红柿含有番茄红素，可以降低患前列腺癌和肝癌的风险，所以如果你想摄入，应该把它们煮熟。 但如果你想获得维生素C，生吃会更好，因为维生素C在烹饪过程中很容易流失。

1.生蔬菜吃不好不好，这不是肯定句的问题，只能说吃生蔬菜有好有坏，没有什么是绝对的，说吃生蔬菜可以更全面地保证营养物质的吸收，这只是片面的，有些营养物质生吃容易吸收， 有些营养物质需要加热才能发挥其作用;而且吃生蔬菜会有将大量细菌带入体内的风险，蔬菜加热后会杀死很多细菌

2、有些蔬菜生吃能更好地发挥抗癌、抗癌作用，如大蒜、洋葱等; 这些具有抗癌作用的蔬菜在烹调和加热时，会有不同程度的抗癌因子流失，能抑制细胞癌变的生理活性物质会受到严重破坏，所以这类抗癌作用强的蔬菜更适合生吃。

3.吃生蔬菜可以更好地促进人体的肠胃消化和蠕动，因为蔬菜含有大量的水分，加热后维生素和矿物质会不同程度地流失，吃生蔬菜可以避免这种情况，并且可以在一定程度上改善便秘、消化不良等症状。

4.吃生蔬菜可以补充大量的维生素C，这大概是吃生蔬菜最吸引人的地方，维生素C有解毒美容、降脂抗癌的作用，蔬菜中的维生素C在烹饪过程中会大量流失，吃生蔬菜可以最大程度地吸收维生素C。

1.莴苣是冷的，胃冷的人应尽量少吃，以免加重病情。

2、莴苣也可能成为一些过敏体质的人的过敏原，所以对莴苣过敏的人不宜吃莴苣，以免出现发红、肿胀、头痛、哮喘等过敏症状。

3.莴苣对乙烯敏感，容易诱发褐斑，所以莴苣贮存时，应避免苹果或香蕉等散发乙烯的食物。

可以生吃的蔬菜包括西红柿、黄瓜、胡萝卜和生菜。 黄瓜含有大量的水分，生吃味道更好。 胡萝卜的肉很脆，生吃时比煮熟的有更多的水分和甜味; 适量吃生菜有清火的效果。

1.西红柿

西红柿是可以生吃的蔬菜之一，西红柿又称西红柿和柿子，属于茄科，原产于南美洲，适应性很强，在华北和华南都有种植。 西红柿是喜温的蔬菜，对土壤不严格，但最好生长在排水良好、含有有机物的土壤中。

2.黄瓜

黄瓜又名仙人掌、王瓜，属于葫芦科，其果实中含有大量水分，非常适合生食。 黄瓜中含有烟酸、蛋白质、钙和多种维生素，适量食用具有解毒和便秘的作用，黄瓜除食用外，还具有一定的药用价值。

3.胡萝卜

胡萝卜是十字花科一年生或二年生草本植物，果实红色，果肉酥脆，生吃比熟食更含水和甜味。 胡萝卜果肉含有胡萝卜素、维生素A、槲皮素等多种营养成分，适量食用有降血压和降胆固醇的作用。

4.莴苣

莴苣又称叶莴苣，属于菊科，原产于欧洲地中海沿岸，适宜生长在寒冷的环境中，既不耐寒也不耐热，适宜生长温度为15-20度。 莴苣含有抗氧化剂、胡萝卜素、膳食纤维等成分，适量食用具有清火作用。

可以生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、生菜、洋葱等。

胡萝卜：胡萝卜可以完全生吃，不仅生吃，而且富含维生素。

黄瓜：黄瓜含有维生素C、维生素B族和多种微量矿物质，营养丰富，生吃口感清脆爽口。 从营养的角度来看，黄瓜皮营养丰富，应保留生吃。

西红柿：西红柿生吃可以达到营养效果，还可以补充水分解渴。 但为避免引起肠道不适，请避免空腹大量进食。

莴苣：富含维生素、膳食纤维等营养成分，具有良好的食用价值。

洋葱：洋葱的营养成分非常丰富，含有维生素C、叶酸、钾、锌、硒和膳食纤维等营养物质。 适当食用洋葱可以为身体补充营养，生洋葱可以对身体起到杀菌作用。

蔬菜可以作为沙拉或沙拉生吃。 当然，榨蔬菜汁也是生吃的好方法。

生吃蔬菜的注意事项

吃生蔬菜时，要注意营养、健康、卫生的统一，谨防“口病”。 一定要选择新鲜的蔬菜，一定要清洗干净。 烹饪前清洁和消毒双手。 当蔬菜冷食时，加入醋、大蒜和姜末调味并消毒。