为什么外面包店里的馒头面条能这么大这么软？

面包店用发泡剂和小苏打粉做面条，外面的包子店做馒头的时候，都想大一点，而顾客也喜欢这种大的感觉，总觉得又重又重，其实这种添加剂对身体不好。

我经营馒头店两年了，对面粉有一定的了解，面粉不管是不是**都可以用。 首先，馒头、馒头、面粉不能选择面筋太高，面筋高的面粉一般适合做饺子皮或面条。 馒头可以用普通面粉蒸。

5克酵母粉，3克无铝泡打粉，5克糖，260至280克水，根据当地面粉的干湿程度。 配料应与面粉混合，糖可以用水溶解以混合面条，也可以直接混合到面条中。 醒来吃好面大约需要30分钟，根据家里的温度，高温快，低温长一点。

他们用的泡打粉和我们家里蒸馒头用的酵母不一样。 而且当他们混合面团时，水分也很大，很软，发酵后会格外柔软，而我们自己的面团会比较硬，酵母发酵的蓬松度比泡打粉小得多。

在获得发酵程度和比例控制后，发酵过程非常重要，发酵面团的体积通常可以扩大到原来的时间，并且可以用手快速反弹，并且有空声。 这标志着面团已经制作完成。 将面团放入一锅温水中进行第二次发酵，约20分钟，使发酵更充分，形成孔洞更均匀，然后蒸熟，使馒头和馒头不仅美观而且美味。

酵母和面粉通常为1：100，很多人都喜欢吃老面条的馒头和包子，老面条的发酵过程中确实比较多，所以发酵时产生的香气比较复杂复杂，但因为不是单一的菌株，所以产酸菌也在其中， 老面条发酵后由于产酸，通常需要绑碱、酸碱中和，但因为碱对面粉中的维生素有破坏作用，所以老面条的馒头和馒头从营养价值上来说并不是特别好吃，所以其实不推荐老面条的馒头和馒头。

好的面团揉捏是关键，馒头和馒头好不好，就看面团揉得好不好了。 有的人先揉搓两下再放药，这样蒸的肯定不好吃。 老爷子常说面条是用千花白揉的，就是说面条只揉面筋，馒头包子都是白玄的。

不要：一定要多揉一会儿！ 你会知道我是对的还是假的。

它们是用很多这种专业设备发酵的，这就是为什么它们如此柔软的原因。

他们使用发泡剂或小苏打，但我不喜欢吃这个，我还是喜欢自己用酵母制成的面粉做的馒头。

很多人可能以为外面的包子和馒头没有添加增白剂、膨松剂等添加剂，但实际上发酵面食是国内最传统的糕点品种，作为糕点师，这是最基础的产品之一。 无需添加剂，即可制作白包、大包子和馒头。

外面商家卖的馒头可以称量一下，同样大小的馒头比自己做的要轻很多！ 为什么会这样？ 添加化学品。

这样，同样的面粉可以用来做很多馒头。 这也是为什么租店买馒头就能赚钱的秘诀。 只是现在已经是公开的秘密了，已经没多少人买白馒头泡了。

最后一点也很关键，也是这个问题的核心，为什么馒头店里的馒头和馒头又软又大？ 我告诉大家，把馒头揉好或包好后，不要急着蒸，而是放在那里醒几分钟，然后在锅里蒸。

我认为由于他们的发酵剂和发酵时间，他们对它有很好的把握。

我做馒头行业十几年了，面粉里没有别人说的什么。 也就是说，酵母，糖。 要想做好馒头，一是专业设备，二是经验。 一个是必不可少的。

最主要的是经验！ 水温！ 温度！ 水的比例，有时面粉有点硬，不如软的混合物好。

可能。。。。。。我用............的起毛剂

外面是泡打粉。

许多商店和超市在馒头中添加泡打粉和美白剂，食用时对健康有害。

我把第一道菜揉了400次，然后发酵。

家里和馒头店的配方其实是完全一样的，馒头店是为了方便和质量稳定，所以大部分都是用酵母做面团的。 但是在日常生活中，确实自己做的包子没有外面的面包店那么软大，这主要是由于工艺上的差异。 使用专业工具，如面团搅拌机和压面机，使过程的每一步都特别彻底。

面团搅拌机使水和酵母很好地融合，面团压片机使面团光滑并增加孔隙数量。 在醒箱中进行第二次发酵也可以使包子更柔软。

（1）蒸馒头时，如果面条看起来毛茸茸的，可以在面团中间挖一个小坑，倒入两小杯白葡萄酒，停10分钟，面条就会打开。

2）如果做面团时没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加入15至20克蜂蜜。面团轻轻揉面后，盖上湿布 4 到 6 小时开始。 用蜂蜜蒸熟的馒头，软软的，香喷喷的，入口甜美。

3）冬季室内温度低，面团发酵需要很长时间，所以如果在发酵过程中在面团中放一些糖，可以缩短面团的制作时间。

4）在发酵面团中，人们经常放适量的碱来去除酸味。检查施碱量是否适中，可以用刀将面团切成块，如果上面有大小均匀的芝麻粒孔，则说明碱量合适。

5）如果馒头因碱过多而变黄，有碱味难闻，可以在馒头水中加入100-160克醋，将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头可以变白，无碱味。

6）蒸馒头时，在面粉中加入少许盐水促进发酵，馒头呈白玄状。

馒头的制作。

馒头是家庭中常见的主食之一。 如何蒸馒头又软又结实？ 诀窍是：

1、夏天用冷水和面条，冬天用温水和面条，冬天用面条和面条要比夏天早1 2小时。 将面条与水混合时要小心。

2.将面团揉捏数次，促进面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表面形成的面筋是真诚的。 面团应保持在一定温度，最好为30°C。

3、面条发酵后，要掌握发酵程度。 如果组中有蜂窝，则有很多小蜂窝，这意味着它们已经发酵过。 蜂窝状小面的眼睛越大，发酵越老，甚至过度。

4.蒸馒头时，应经过面条。 冬季大约需要 15 到 20 分钟，夏季需要更短的时间。 5、笼式抽屉与锅口的接触不应漏水，必须用湿布堵住漏水。 在铝锅中蒸时，应盖紧盖子。

6、蒸馒头时，锅必须用冷水加热，逐渐加热，使馒头坯料受热均匀。 不要在图片开头用热水或开水蒸馒头，因为馒头很容易被夹住。

因为包子店的面条属于面条。

外面卖的包子又白又大又蓬松，就连香菇馅的馒头，加上少油少水的蔬菜，我觉得还挺好吃的。 现在各种添加剂都很普遍，很多人也担心外面卖的包子里会不会加入一些添加剂，食品安全目前比较令人担忧，但是制作包子皮时使用的添加剂不宜太多，不要太多，长期食用，一般来说，应该不会对身体造成太大的伤害。

因此，在外面卖的包子里除了加入适量的酵母外，还会加入泡打粉，受温度、湿度和时间的影响不大，加热时会产生大量的气泡，既能节省二次发酵的时间，又能使包子皮蓬松柔软。

为什么外面卖的包子冷了就不硬

虽然我平时建议大家在做馒头的时候，在面团中加入适量的猪油，这样可以解决馒头冷却变硬的现象。 但很多人说，包子店不会做，因为猪油的成本太高了。

面粉改良剂，一种白色粉末，加入面粉中和面条中，可以使面粉的质地更加细腻，改变蛋白质的结构，使成品表面光滑滑溜，有弹性，它还具有良好的保水效果，使馒头不易干燥而变硬。

餐厅做的馒头一般都有专业的设备，这是我们家没有的。

外面买的包子又大又软又白，在家就没那么好了。 许多人怀疑他们使用了不当的添加剂、美白粉等。 我在这里告诉你，

因为外面的包子已经发酵了很长时间，还加了其他东西。

因为外面卖的包子里可能有一些膨松剂。

因为他们使用的一些添加剂，如膨松剂，可以使面包更蓬松。

因为外面包店的馒头面比较薄，所以是用机器打的。

主要有一些食品添加剂，也有食品面条。

因为他们有专业的发酵原料，所以他们也拥有丰富的经验。

因为其他人放了更多的酵母，所以馒头会更软。

也许他们使用了一些特殊的材料，所以会是这样。

对食物的需求越来越高，手工食品现在受到人们的喜爱。 比如我们平时街上有很多馒头店，看着老板自己做馅料，然后自己做面条包成包子，整个过程很干净自然，锅后的包子香气扑鼻，口感很爽口。 不管是早餐还是晚餐，都是很不错的食物，超市里的袋装密封食品看起来比较精致，但实际上里面还添加了很多化学物质，但还不如这些手工制作的零食好吃。

其实，要想让包子更香更软，就不能忽视包子的发酵，酵母的活化也是一个关键点。 因为酵母在我们添加之前已经干燥了，所以只有将其添加到更合适的环境中，才能确保更多的酵母"激活"以达到发酵的效果。 我们每次在面团中加入酵母时，都不要直接用冷水将面团混合，只有适当的温水酵母发酵效果才能更好。

一般我们用35摄氏度左右的温水搅拌面团，这样加入酵母后发酵效果非常好。

事实上，当我们在面团中加入酵母时，它看起来与死面团没有太大区别。 这是因为酵母没有起到作用，我们把它放在20度以上的环境中，一般面团成型后，我们让面团静置20分钟，发酵完成后，我们继续揉面团。 静置的目的是让面团进一步发酵和拉伸，从而保证面团更光滑、更结实。

其实，面团的发酵，为了让包子更蓬松，一次发酵面团是不够的。 休息结束后，发酵量仍然不足，所以很多人把它蒸出来，里面有大小不一的蜂窝孔。 我们需要再次揉捏，如果面团是干的，我们需要再加一些水，以确保面团可以进一步发酵并变软。

当然，对于馒头这样的面条，火越好，火越旺，馒头就会越软越好吃。 但前提是有足够的水，我们必须保证锅底有足够的水，只有高温的水蒸气才能使包子面条充分拉伸膨胀，变成柔软的包子。 确保一次加足够的水，不要半加水。

对于时间要求，主要是看包子的馅料，如果是肉馅，需要蒸更长的时间。 为了保证包子的馅料可以成熟，锅里的气氛开始搅拌，大约20分钟左右，包子基本煮熟了，就可以直接出锅了。

为什么面包店里馒头的面条这么软又大？ 3个理由！

那些超市里的袋装密封食品看起来比较精致，但实际上里面加了很多药剂，却不如这些手工点心好吃。

餐厅制作的馒头一般都有专业的设备，这是我们家没有的，所以我们很难根据餐厅的效果调整面团，而且制作的馒头的生胚也不如餐厅的形成那么漂亮！

酵母的活化也是重要的一点，包子店一定要有自己的生产工艺，把握热度。

因为它添加了大量的防腐剂，所以它没有家庭的健康，但不会影响任何东西，不用担心。

因为他们在里面放了很多小苏打，所以他们使面包又软又大。