为什么我的面包面条在发酵后会缩回？

这是由于过度发酵引起的，因此麸质已经失去了支撑。 如果你发酵太多，你会有酒味，它会变酸。 面包的组织也会粗糙和颗粒状。 形状也会难看。

以下是制作面包的方法：

1.准备一个盆，放入鸡蛋和糖。

搅拌均匀，然后加入面粉和泡打粉搅拌均匀，加入水和面粉发酵。

2.取出发酵后的面团，分成小份，然后让小份面团发酵膨胀。

3.当面团是小面团的两倍大时，将面团放入烤箱烘烤。 较低的加热温度。

选择220摄氏度高一点，等到火烤好后再打开火，打开180-200度的火，烤至金黄色。

4.如果喜欢在面团中加入水果，可以在拌面时加入水果，如果喜欢镶嵌葡萄干和红豆，可以在葡萄干和红豆的表面加入葡萄干和红豆。

这意味着发酵过度，因此面筋已经失去了支撑。

如果你发酵太多，你会有酒味，它会变酸。 面包的组织也会粗糙和颗粒状。 形状也会难看。 但是，最好在其中擦一些碱。 发酵面团：水270毫升面粉，4杯干酵母，2茶匙就足够了。

成分：鸡蛋、牛奶或奶粉、酵母、少许盐、面粉、糖。

方法。 1.首先面团要软一点，材质是用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉和适量的水揉成软面团，原来是保持揉捏一个小时，现在只需要揉3分钟就能醒来20分钟， 所以重复了三遍，把面团从薄膜里揉出来。

2.揉出**后，再进行面团发酵的程序，面团准备好后做成面包皮，完成后再发酵15至20分钟。

3.最后，将烤箱预热至200度，烘烤20分钟，然后切换到上下托盘（供下一盘上色）并烘烤10分钟。

如果你逃跑了，你自然会缩回去。 然而，这表明发酵过度，因此面筋已经失去了支撑。

你好亲爱的，面团发酵戳并缩回它，这样它就解决了：放置一段时间，通俗地说，醒来，即等待面团发酵后再使用它。 在面团不调和的同时加入适量泡打粉，发酵不会明显收缩。

加入干粉重新搭配面团，加入少量碳酸钠以中和酸味。 它可以与一些发酵、黄油和老式面包混合。 馒头缩回可能有几个原因：

面粉面筋强度不足，面团发酵不到位或过度发酵，面团揉捏不彻底，蒸热时热量过高，笼盖揭开过早。 改进措施：低筋面粉不能用于蒸面包，而是中筋或高筋面粉，或用于馒头的特殊面粉; 将面团发酵到原来的两倍左右，用手检查面团，有明显的蜂窝状，或者用手指戳一个小孔，孔有回缩感，就像已经制作的面团一样。

如果面团发酵得轻而松散，则为过度发酵，即面团应用酵母和碱制成，或加入干面粉重新发酵。 揉面团（或馒头胚）应小心彻底，不要留下干面粉，以排出面团中的气体，形成网状结构，增加面筋的强度。

这是由于过度发酵引起的，因此麸质已经失去了支撑。 如果你发酵太多，你会有酒味，它会变酸。 面包的组织也会粗糙和颗粒状。 形状也会难看。

面团的发酵方法。

1.将牛奶倒入碗中，加入酵母和细砂糖，然后搅拌至酵母溶解，静置5分钟。

2.将仍然稳定的牛奶倒入面粉中。

3.边倒边搅拌，搅拌至絮凝。

4.混合成光滑的面团，并用保鲜膜盖住。

在室温下发酵。

5.发酵至原来的两倍大。

6.在板上撒上干面粉，然后沥干面团揉至光滑。

总结。 亲爱的，在制作面包时，盖子是发酵的，面团因为发酵过度而缩回，所以面筋已经失去了支撑。 如果你发酵太多，你会有酒味，它会变酸。 面包的组织也会粗糙和颗粒状。 形状也会难看。

制作面包时，盖子上升，盖子打开，面团缩回。

亲爱的，在制作面包时，盖子是发酵的，面团因为发酵过度而缩回，所以面筋已经失去了支撑。 如果你发酵太多，你会有酒味，它会变酸。 面包的组织也会粗糙和颗粒状。 形状也会难看。

那该怎么办。

最好不盖盖子倒。

酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长，酸味越明显，对付这种过度发酵的面团最有效的方法是加入食用碱。 先取一个小碗，放一小勺食用碱，然后倒入适量温水溶解。

将过度发酵的面团留在盆中，然后用双手浸入食用碱水反复揉捏面团，揉捏时揉均匀，吸收碱性水后再蘸汁继续揉捏。

它还会被画出来吗？

这就是制作馒头的方法。

是的，将得出补救措施的成功。

好吧，明白了，谢谢。

面包在发酵后缩回，这意味着面团正在泄漏。 面团刚从醒发盒中取出，表面比湿润的略热。 如果此时刷蛋液，面团可能会收缩。

如果用力过猛，请用力将面团向下压，使发酵过程中产生的气体从面团的侧面泄漏出来。

刷毛太硬，刷子在面团表面扫过时，面团表面的薄膜被刺破，导致气体泄漏并形成回缩。

过度发酵时间过长会导致面包内部组织含有过多的空气和水分，超过面筋耐受极限，刷完蛋液会立即塌陷。

面团搅拌不充分或搅拌过度，导致面包在发酵后塌陷。

意思是面团发酵良好，有弹性，正常，先将面团揉成一圈，擀开。

主要原因是面团面筋浓郁，弹性好，可以静置一会儿。

我认为这是微生物释放二氧化碳和其他气体的原因。

面团发酵塌陷的原因及解决方法如下;

1、烘烤过程中温度降低过快，为避免炉内温度突然下降，减少炉门开关，小心调节温度。

2、烘烤后，没有及时倒置冷却，下部气孔在冷却定型过程中变平，下部变成紧瓷，饼体积减小，表面缩回宏观盲区，烘烤后及时进行倒置冷却。

3.面糊为面筋，冷却后缩回，低筋面粉可用于生产。