为什么蒜蓉和茄子蒸熟后这么黑？

原因：茄子中有一类叫做“酚氧化酶”的物质，它看到氧气后能与茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色物质。 反应时间越长，颜色越深，从红色到棕色，从棕色到黑色。

指导：适当排出更多油。

这是因为，当油很多的时候，茄子一出锅就被油包住了，空气首先被隔绝了。 油温已经很高，油的传热速度比水快，所以茄子的温度上升得很快。 高于 70 度，大多数酶变得无活性。

总结。 亲爱的，你好，我很高兴回答你的问题，大蒜茄子是黑色的，因为茄子含有一类叫做“苯酚氧化酶”的物质。 茄子营养丰富，含有苯酚氧化酶，与空气接触后产生氧化反应，故变黑。

与空气接触的时间越长，颜色越深。 同时，温度越高，变黑的速度就越快。

亲爱的，你好，我很高兴回答你的问题，大蒜茄子是黑色的，因为茄子含有冰雹，一种叫做“苯酚氧化酶”的物质。 茄子营养丰富，含有苯酚氧化酶，与空气接触后产生源孔，编码氧化反应，故变黑。 颤抖与空气接触的时间越长，它变得越暗。

同时，温度越高，变黑的速度就越快。

另外，由于茄子馆营养丰富，含有酚氧湮灭隐藏的酶，与空气接触后产生氧化反应，所以变黑。 与空气接触的时间越长，颜色越深。 同时，温度越高，变黑的速度就越快。

将大蒜和茄子放入锅中蒸约 15 分钟。

材料：茄子500克，香菜1小把，盐适量，大蒜2个。

步骤： 1、将茄子花梗取出洗净，然后放入蒸锅中蒸中州裤，用筷子催熟。

2.让蒸好的茄子冷却以备后用;

3.将大蒜放入大蒜罐中，用一勺盐捣碎;

4.将香菜切碎，拌入蒜泥中;

5.取一个蒸好的茄子，一面垂直切开（另一面就熟了），然后在茄子里抹上少许盐，然后取一小勺混合蒜酱包起来，剩下的茄子也照样做;

6.将包好的蒜蓉茄子放入保鲜盒中，逐层放置，每层要撒上一层盐，然后盖上盖子，2小时后即可食用。

7.成品。 <>

将大蒜和茄子放入锅中蒸约 15 分钟。

材料：茄子500克，香菜1小把，盐适量，大蒜2个。

步骤： 1、将茄子茎取下，将茄子洗净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子煮熟，不要蒸得太厉害;

2.让蒸好的茄子冷却以备后用;

3.将大蒜放入大蒜罐中，用一勺盐捣碎;

4.将香菜切碎，拌入蒜泥中;

5.取一个蒸好的茄子，一面垂直切开（另一面就熟了），然后在茄子里抹上少许盐，然后取一小勺混合蒜酱包起来，剩下的茄子也照样做;

6.将包好的蒜蓉茄子放入保鲜盒中逐层排列，每层撒上一层盐，然后盖上盖子，放置2小时后再食用。

7.成品。

蒜蓉茄子可以在锅里蒸15分钟，以下是如何做到的：

材料：茄子2个，盐4汤匙，香菜切碎适量，蒜末适量，糖2汤匙，味精1汤匙。

1.蒸锅中加入适量水，放入茄子蒸15分钟左右。

几分钟后，打开盖子，将茄子从中间撕下，放在盘子上。

3.将蒜末放入碗中，加入4汤匙盐，2汤匙糖和1汤匙味精。

4.加水搅拌均匀调味料，取出切碎的香菜。

5.将准备好的蒜蓉酱和切碎的香菜均匀地撒在茄子上，放入冰箱保鲜过夜。

材料： 250克白茄子

调味料：盐适量、蒜瓣5瓣、葱花少许、猪油适量、蒜酱拌茄子

1.去除嫩白茄子的茎。

2.用刀切成两半，这样就容易蒸了。

3.放入蒸锅中蒸约5分钟。

4.用这种功夫将大蒜捣成泥，以备后用。

几分钟后，茄子变软了，下面的水变成了棕色。

6.迅速拿起茄子，放入花盆中。

7.加入拍好的蒜蓉酱。

8.细盐和猪油适量。

9.用筷子快速搅拌调味，撒上葱花碎即可食用。

大蒜酱茄子怎么做：

1.必须使用白茄子，皮薄肉嫩。

2.趁热一定要加入大蒜和盐，和猪油一起搅拌，冷的时候味道不好。

3.如果有香油，最好用香油，我个人觉得芝麻油更适合冷敷。

蒸红皮茄子的第二种方法：

食材：紫茄子、大蒜、罗勒。

调味料：盐、淡酱油、白砂糖、香油、醋。

罗勒大蒜与茄子混合的制备：

1.材料图。

2.用刀切茄子。 在篮子上蒸，水沸腾后，大约10分钟。

3.罗勒和大蒜，我刚才没有拍罗勒。

4.将蒜蓉罗勒捣碎，在蒜臼中加入少许盐。

5.取出蒜蓉酱，加入少酱油。

将糖、香油和少许醋混合均匀。

6.取出蒸好的茄子，让它冷却。

7.用手撕长条，以前用刀更容易撕开。

8.倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

蒸蒜蓉茄子的制备。

1.在茄子上撒上盐，然后用手揉搓。

2.然后洗净并切成小段。

3.用手从中间把它掰开。

4.在茄子上撒上少许盐，腌制 10 分钟即可品尝。

5.放在蒸锅上蒸 10 分钟。

6.将切碎的辣椒切碎。

7.准备白醋。

8.准备辣椒油。

9.将辣椒切成小圈。

10.在一个碗里，加入淡酱油、大蒜、杭州胡椒和几滴白醋。

11.将蒸好的茄子放在盘子里。

12.将准备好的果汁倒在上面，你就可以开始了。

鉴别老嫩茄子的方法是：幼茄子颜色乌黑，皮薄，肉质疏松，重量小，种子嫩甜，种肉不易分离，花萼下有绿白色的皮。 老茄子色泽鲜艳光滑，皮厚紧，肉种子易分离，重量大。

茄子的表皮上覆盖着一层蜡，使茄子有光泽，有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦蜡层被机器冲走或损坏，就容易被微生物侵袭而腐烂变质。 因此，茄子不要用水清洗，防雨淋、防晒、防磕碰、防热，应选择阴凉通风的地方，倒置或成堆存放。

至于你说的茄子，种子蒸一蒸就变黑了，我想可能是因为茄子老了。 选一个嫩茄子，蒸熟后试试！

1.为什么茄子切开后会变黑。

茄子中含有苯酚氧化酶物质，与空气接触会引起酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中容易氧化，放置时间越长，茄子的颜色就会变得越深。

2.茄子切开后会变黑可以吃吗？

茄子切开后变色后仍然可以食用。

切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色变了，可以继续吃了，但是味道和营养价值会稍微差一点，并不是说切好的茄子变色不好。

3.茄子切得好怎么能不变色。

浸泡在盐水中。

将切好的茄子放入盐水中，盐水进入茄子，可以破坏茄子细胞的渗透压，吸收大量的水分，使茄子的海绵体收缩塌陷，降低茄子的吸油性。

4.浸泡在醋水中。

将切好的茄子放入醋水中，可以保护茄子免受氧化，不变黑，保持茄子原有的颜色。 另外，茄子不要选择铁容器，最好选择瓷容器。

4.茄子切开后如何存放。

一般来说，茄子切好后先用水浸泡，也可以将浸泡在水中的茄子存放在冰箱里。 如果你想让茄子保质期更长一点，你可以用保鲜膜将茄子密封起来，然后放入冰箱。

茄子之所以变黑，是因为茄子中含有一种叫做单宁的化学物质，单宁的化学成分非常活跃，茄子中的单宁在与氧气发生化学反应后很容易氧化成黑色，所以茄子的果肉也会变黑。 除了茄子，苹果、梨、柿子也会因为单宁在切割后的作用而变黑。 果树中单宁含量越高，颜色越深。

但别担心，这不会影响正常消费。 由于单宁怕高温、维生素C、酸、缺氧，只要将切好的茄子浸泡在清水中，就能有效防止其变黑。

食用茄子的好处。

茄子含有丰富的营养成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白质、磷、铁、维生素和钙。 磷、钙、钾等微量元素和各种生物碱，如胡芦巴、钟表西宁、胆碱、茄碱等。 特别是紫茄子的维生素含量较高，可以抑制肿瘤细胞在消化道中的增殖。

茄子中维生素P的含量非常高，每100克含有750毫克维生素P，可以增强人体细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂和出血。 其中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎水肿、维生素C和皂苷也有一定的辅助作用，有降胆固醇的作用。

茄子切开后如果出现发黑现象，通常是因为茄子肉表面含有醌类物质，与空气接触后发生氧化反应，类似于丝瓜络、苹果、土豆等食品切开后变黑的现象。

茄子中有一类物质叫做“酚氧化酶”，它看到氧气后能与茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色物质。

反应时间越长，颜色越深，从红色到棕色，从棕色到黑色。 这种酶虽然令人讨厌，但它也有弱点：它怕高温、怕酸、怕维生素C，没有氧气就不能做坏事。

茄子切开后，里面发黑，应该打碎变质。 在这种情况下，发黑的茄子是不可食用的，所以最好扔掉。

茄子中含有苯酚氧化酶物质，与空气接触后会发生魔法般的褐变，切好的茄子暴露在空气中容易氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变得越深。

为避免变黑，可以将切好的茄子浸泡在水中，使其与空气隔离。

茄子切开后，发现里面发黑不好，也没什么原因。

茄子切好后，用水冲洗干净。