茄子油炸苦的原因是什么？

东坡茄子盆的做法是详细的美食和功效：家常菜谱。

东坡茄子锅配料： 配料：五花肉500克，茄子3个，肉末50克，荷叶1片，红辣椒片，青椒片，葱花。

调味料：葱、姜、盐、色拉油、味精、鸡精、白砂糖、黑酱油、胡椒粉、香油、水淀粉。 教你如何制作东坡茄子盆和如何让东坡茄子盆好吃 1

将五花肉切碎，在油锅中加入葱姜翻炒香，加入盐、味精、黑酱油和胡椒粉调味，调整颜色，烧至光鲜酥脆。 2.将茄子切成长条，在油锅中煎炸，加入肉末和五花肉汁炖，加入盐、鸡精、糖、香油调味，变稠。

3.锅底加入荷叶和五花肉，加入炖茄子、肉末、红辣椒片、青椒片、葱花，炖5分钟。 咸鱼鸡粒蒸茄子的做法很详细 菜式和功效：

家常菜谱。 工艺：蒸咸土豆和鸡块 蒸茄子 配料： 配料：咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝，红辣椒丝。

调味料：鱼汁、盐、鸡精、胡椒粉、糖、色拉油。 教你怎么做咸鱼鸡蒸茄子，怎么做咸鱼鸡蒸茄子好吃 1

将茄子切成长条，上油，放在盘子里。 2.将咸鱼和鸡肉切成方块，撒在茄子上。

3.在盘中加入调味料（色拉油除外），在篮子里蒸熟，撒上葱丝、红辣椒，淋上热油。 用咸鱼和鸡块制作蒸茄子的小贴士：

当茄子太油时，油温应较高，以防止油腻。 茄子炒肉的方法很详细 菜肴和功效：家常菜谱。

工艺：炒茄子 炒肉 食材： 食材：里脊肉、茄子。

调味料：盐（或淡酱油）、玉米淀粉、大蒜、胡椒粉、少许味精教你怎么做茄子炒肉，茄子炒肉怎么做好吃 茄子炒肉的简单方法： 将里脊肉切成细条，加入少许盐（或少酱油）与玉米淀粉搅拌均匀，加少许油， 并充分混合。

在锅中加热油，用大火煎肉丝，然后加入。 将茄子切成斜刀片，放入油锅中轻轻炒熟，取出茄子，倒出油，稍留，放入蒜末炒香，倒入茄子，加入海天牌淡酱油，小火炖1-2分钟，加入炸肉丝， 胡椒粉和少许味精。节油樱花法：

将茄子切成斜刀片，在水中浸泡几分钟，取出少许滴干，锅中加油（量与平时炒的差不多），放入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下，加入海天牌淡酱油， 用小火再炖几分钟，加入炸肉丝、胡椒粉和少许味精。

省油法：将茄子切成斜刀片，在水中浸泡几分钟，取出少许滴干，锅中加油（量与平时炒的差不多），放入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下，加入海天牌淡酱油， 用小火炖土豆几分钟，加入炸肉丝、胡椒粉和少许味精。

茄子苦味是由于茄子太老，茄碱含量过高引起的。

可能是你的茄子太老了，茄碱含量太高，做老茄子的时候不能泡水，大锅煎的时候，不要放水，要用中火充分搅拌; 茄子本身清淡无味，容易吸收酱汁和香料味，煮熟前可以稍微炒一下，以免变黄，另一个就是烧的茄子酱油不好。 <>

然后你放糖太早，在里面烧得太久，所以茄子不是很好吃，甚至很苦！ 如果老茄子要炒，或者要炒，一定要剥皮，如果不剥皮，老茄子的皮会因为炒或炒而变硬，入口会涩涩，甚至苦涩。 去皮时要注意控制火候，如果太熟会腐烂。

茄子起源于亚洲东南部热带地区，古印度是最早的驯化地，印度仍有茄子的野生种和亲缘种。 野果小而苦，经过长期栽培和驯化，风味有所改善，果实变大。

它在中世纪传播到非洲，在13世纪传播到欧洲，在16世纪传播到南欧，在17世纪传播到欧洲，然后传播到美洲。

它于 18 世纪传入日本。 我国茄子栽培历史悠久，种类繁多，一般认为我国是茄子的第二大产地。 西晋季寒所著的植物学著作《南方草木》中，据说华南地区有茄子树，这是中国最早的茄子记载。

到了宋代，苏颂的《土井本草》记载，当时南北除了紫茄子、白茄子、水茄子外，长江以南还有藤茄子。

1、茄子生长过程中，日照时间短，日照不足，为了提高茄子的产量，施用氮肥，增加茄子的苦味含量;

2.老茄子，茄碱含量高，油炸时会苦涩;

3.如果炒得太久，会很苦;

4.茄子在水中浸泡时间过长，在大锅中煎炸时，不宜放水，应用中火炒;

5.茄子的储存温度在10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0-8摄氏度之间，所以把茄子放在冰箱里冷藏会造成冷害，即中心变黑，即是茄子内部结构发生了变化，出现了变质和风味的情况， 所以茄子会很苦;

6.在炒菜的过程中，即使是很正常的茄子，多加盐也会改变味道，盐分过多一般会导致菜品有苦味，所以如果放更多的盐，茄子也会苦涩。

1.建议倒出，不要食用。

苦茄子可能含有大量的有害物质，如细菌; 二是可能含有茄碱毒素，两种成分食用后都可能对身体造成伤害，而且茄子有苦味，对食物体验的影响也很大，建议将苦茄子煎炸，为了健康，直接扔掉，茄子不贵， 只要做一个盘子吃。

2 可能会食物中毒。

茄子苦的原因有两个：一是茄子又烂又苦; 二是茄子茄碱含量较多，味道苦涩，因为以上两个原因出现的苦茄子含有对人体有毒的成分，但有些人体质好，胃肠消化功能强，吃了苦茄子未必中毒，但是如果吃多了， 他们可能有中毒症状。

3、茄子贮存时间不长，时间长了容易发霉、腐烂变质，如果不尽快食用，或者放在潮湿发霉的食物旁边，容易变质变苦。

一般来说，种植在田间的茄子在霜冻过后会有苦味，茄碱成分也会增加，导致茄子苦涩，而在栽培茄子的过程中，如果肥料过多，也容易出现苦茄子。

茄子的苦味与其中所含的“茄碱”成分密切相关，通常霜冻后李灿枣采摘的茄子茄碱含量较高，而此时在田间采摘的茄子基本都是苦涩的，所以家里种的茄子在霜冻后可以。

4.新鲜嫩茄子应呈紫红色或黑紫色，有光泽，无光泽表示茄子老了，或者里面已经破损了，不要买。

花萼有一个带状的环，它越大越明显，茄子就会越嫩越好吃。

好的茄子不破皮，不开裂，无斑点，无皱纹，厚度均匀。

如果摸起来特别硬，那就是老了，皮肤很软，说明不够新鲜，不能长时间放置，只有软硬度适中的才好。 购买时，用手指用力按压茄子表面，如果茄子指印没有**后松开手指，说明茄子老了。

1、可能含有大量细菌等有害物质;

2.可能含有茄碱毒素，食用后两者都可能对身体造成伤害，而且茄子有苦味，也极大地影响了食物体验。

茄子是我非常喜欢吃的蔬菜，茄子的制作方法有很多种，白茄子和紫茄子的味道是不同的，我还是喜欢吃紫茄子，感觉更好吃，但是有时候我发现茄子有苦味，不知道为什么，苦茄子是什么？ 茄子为什么苦？

1.老茄子

如果茄子生长时间过长，就会有茄碱的积累，如果茄碱含量过高，就会有苦味，这时要把茄子皮完全去掉，用清水冲洗一段时间，这样炸茄子就不那么苦了。

2.冷害茄子

茄子的储存温度在10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度之间，所以把茄子放在冰箱里冷藏会造成冷害，即中心变黑，就是茄子内部结构发生了变化，出现了变质和风味的情况， 所以茄子会很苦。

3.放太多盐

在炒菜的过程中，即使茄子里放了太多盐是正常的，味道也会发生变化，盐分过多一般会导致菜品有苦味，所以如果放太多盐，茄子也会很苦。

4.浸泡时间过长

将切好的茄子在水中浸泡一会儿，防止茄子变黄，去除一些涩味，但是如果浸泡时间过长，进出的苦味会浸透茄子的果肉，会很苦，所以不能浸泡茄子太久。

5、茄子发黄的原因是什么？

1）太长。

有的茄子嫩的时候是紫色的，茄子皮富含花青素，但是成熟时间过长不采摘后，阳光很强，里面的色素成分会开始氧化，出现黄褐色的情况，这种茄子就可以吃了。

2）颜色本身。

有些茄子由于遗传问题，成熟后呈浅黄褐色，成熟后只会变成深黄褐色，不会变成紫色，这种茄子黄也可以食用。

3）变质。茄子表面有一层蜡来保护茄子内部，一般不会变质，但是当它受潮或寒冷时，保护层被破坏，氧气进入茄子内部，使色素氧化而变黄。