用那种玉米淀粉做酸菜鱼就好了，玉米淀粉可以用来做酸菜鱼吗

食材：酸菜、草鱼。

配料：山椒、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆沙、芝麻。

调味料：胡椒粉、盐、色拉油、玉米淀粉。

烹饪过程]准备阶段。

1.一般以草鱼或黑鱼为佳。

2、鱼洗净，注意洗净腹腔内的黑膜，切掉鱼翅。

3.将鱼身和鱼头分开，将鱼头切成两半。 （它不应该被切断）。

4、一手按压鱼身，另一只手握住刀，推近鱼脊骨上缘，感受鱼骨位置，及时调整刀向，将鱼头与鱼分开。 （如果你喜欢带骨头吃，也可以忽略这一步，但不鼓励这种方法。

5.将鱼水平放置，沿着尾巴的方向用刀一一到鱼头，每块厚约5-7毫米（应大而不小）。 （注意这里！ 不要朝相反的方向走，否则鱼片煮熟后会破裂。 ）

6.取一个鸡蛋，左右手倒入，蛋清倒出，将半碗水放入玉米淀粉中搅拌备用。

7.将葱、姜和大蒜切成小块，放在一边。

8.将鱼骨切成小段，与鱼片和鱼头一起放入盆中，加入盐和料酒搅拌，然后加入蛋清和玉米淀粉汤，搅拌均匀。 （稍等片刻以获得更好的效果）。

9. 酸菜.........翡翠花、酸菜...... 一两包就可以了，如果你喜欢的话，可以多放一些，然后把它们切成段。

10.山胡椒。 将山辣椒切成颗粒，放入切碎的酸菜中。

从锅里出来。 11.在锅中加热油，最好是大油，但要......让我们用普通的油来做吧！ 当油热到6度时，将豆沙、大蒜（颗粒）、姜（颗粒）放入，然后将山椒和酸菜放入锅中复制，香气四溢后，将鱼头和鱼骨放入。

然后加入水或高汤煮沸（最好用冷水）。

12.用小火炖5-7分钟，然后用鸡精和盐调味。 试着用一小勺汤。 （鸡精稍多）。

13.然后用漏勺将鱼骨和酸菜舀起，放入锅中即可装满。

14.让水再次用大火烧开，然后将鱼片放入沸水中，等待水再次沸腾10秒（一般家庭因为小火约40秒），然后将所有的汤和鱼片连同骨头一起放入盆中。 （注意：烹饪时不要过度转动鱼片，这样可以保证鱼片的完整性。

15.然后将葱，辣椒和芝麻放在表面上。

16.锅洗净，放入约1两油，加入干辣椒，少许花椒粒，等到油热了，将油倒入前一个盆中。 这么香的酸菜鱼已经准备好了。

我认为最好使用紫云英粉。

您好，亲爱的，很高兴为您解答！ 玉米淀粉可以用来做酸菜鱼吗<>答案如下<>

可以做酸菜鱼可以放玉米淀粉，因为在腌鱼的时候，最好放一些玉米淀粉腌制，这样就可以在水里生活，也可以吸收多余的水分，在腌鱼的过程中，先放一点料酒去掉鱼腥味，然后再放一些鸡精， 把黑酱油涂上色，最重要的是放点啤酒，腌制后，鱼油后才能达到柔软的效果。制作酸菜鱼，可以加上玉米身份，因为在制作酸菜鱼的时候，最主要的就是洗净后切成薄片，然后加入一定量的酸菜和生姜，大葱和花椒等调味料都可以放进去玉米淀粉的声音里，因为这种玉米淀粉也是制作酸菜鱼时必备的调味品， 这种玉米淀粉酸菜红银良鱼吃，这样可以更新鲜一些。

材料：活鲤鱼1条（约900克）、浸泡红辣椒100克、浸姜35克、大蒜50克、酸菜200克、野胡椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1克、味精3克、料酒50克、姜少许、葱花头1克， 混合油75克，芝麻油15克。

方法：1从初级加工中取出鲤鱼的头部。 将两片肉片切成瓦楞纸块，用姜、葱、料酒、盐调味15分钟，静置。

2.将红辣椒、姜、蒜、野辣椒切成米粒，将酸菜切成小片备用。

3.将锅放在火上，将混合的油烧开，将切碎的红辣椒、腌姜、大蒜和野辣椒放在一起，用南香炒红，然后放酸菜炒香，加入鲜汤，将鱼头和骨骨放在一起煮沸15分钟以上， 加入盐、料酒、胡椒粉、味精和鱼块，煮3-5分钟，直到鱼刚刚煮熟，倒入芝麻油，盛入碗中。

特点：色泽红鲜艳，咸味鲜辣，嫩爽爽口。

对整个过程进行了解释。

以下是以类似方式执行此操作的方法。

1：先买草鱼，重约1500g。

2：洗鱼时，记得擦拭腹壁上的黑膜。

3：将鱼洗净，切掉鱼鳍。

4：然后切成段。

5：一只手按压鱼段，另一只手握住刀，推近鱼脊骨上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向。

6：对不起，非专业人士不会是整条鱼和骨头，只是一块。 鱼头切成两半，肉切成薄片，剩下的骨头就剩下了。

7：将鱼水平放置，沿尾巴方向用刀逐一到鱼头，每块约5-7毫米厚。

（注意这里！ 不要弄乱方向，否则鱼片会碎裂！

8、取一个鸡蛋，用左右手倒入，取出蛋清备用。

9、将鱼骨切成小段，与鱼片和鱼头一起放入盆中，用盐和料酒搅拌，然后加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟

10：我从超市买了四川酸菜，我喜欢吃酸菜鱼的酸菜，所以是两包配料。

11：将酸菜切碎。

12：在平底锅中加热油，最好是大油，但为了缘故。 让我们用普通的油来做吧！ 倒入切碎的酸菜，翻炒。

13 ： 往高汤中加水，煮沸。

14 ： 加入鱼头和鱼骨，炖5-7分钟

15 ： 加入其他鱼片，用大火加热 2-3 分钟

16：加入盐、胡椒粉、胡椒粉、味精等调味料，一锅美味的白菜鱼就做好了！

酸菜鱼不需要中草药粉。 方法如下：

材料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等约1斤半）、酸菜100克（腌青菜）、野胡椒20克、姜10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、 1茶匙糖（5克），少量胡椒粉，清汤。

做法：先将鱼处理好，然后将鱼片切成鱼片。

1.先处理鱼。 要清洗被杀死的鱼，一定要洗掉鱼肚子里的黑膜，砍掉鱼鳍，砍掉鱼头。

2.将鱼体的肉切成靠近鱼骨的薄片。

3.将鱼肉和鱼皮面朝下切成薄片，斜切成约厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的块，将鱼头切成两半。

4.将鱼片和鱼头与料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 2个、盐适量夹住，腌制15分钟。

鱼片加工完成后，就可以制作酸菜鱼。

1.酸菜（腌菜）在许多超市都有出售，所以你必须购买四川生产的酸菜。

2、用手将酸菜中的水分晾干，切成细条备用; 将野生胡椒粒切碎。

3.炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片和大蒜翻炒香，再加入酸菜丝和野胡椒粉。

4.加入适量的肉汤或沸水（水量应足以覆盖所有鱼片）并煮沸。

5.将鱼头和牛排煮10分钟，以带出鲜味。

6、将腌好的鱼片一一放入汤中，用筷子撒开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精、胡椒调味，放入深盘中，在鱼片上倒入少许热油。

没听说过用过什么中药粉，师傅做的时候没放过，会不会是叫草果的调味料，很香，看起来像罂粟。。。

制作酸菜鱼的最好方法是四川辛奇，辛奇必须酸辣。

生产四川辛奇。

泡菜制作方法参考。

器皿：四川辛奇罐（用水封闭）。

材料：野胡椒1瓶。

盐，白砂糖。 酒味精。

大成分生姜。 花椒冷开水。

做法：1 将辛奇罐洗净，晾干后放在一边。

2 将开水放入罐子里（大约是罐子的一半），混合罐子里的野胡椒汁。

3 将盐、白砂糖、白葡萄酒、味精（鸡精、蘑菇精）、配料、生姜（去皮切片）、花椒（10粒以上）等适量放入罐中，如果喜欢辣，可以加入野胡椒。

4 用干净的筷子搅拌均匀，加入要浸泡的蔬菜，盖上盖子，用水密封。 一般8小时后即可食用，时间长了就是酸菜辛奇，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项： 1 辛奇罐中的汤不应长时间与油、原水和空气接触，每次取辛奇时必须使用干净的筷子。

2 萝卜、卷心菜、豇豆、大蒜、芹菜等蔬菜可以放入辛奇罐中。

3 如果夏天温度过高，应放在冰箱中，冬天不宜放在加热器旁边，应放在温度相对较低的地方。

4 辛奇味道清淡后，可随时加入盐、调味料、味精等调味料。

5 几个月后，辛奇汤比较浑浊，要再洗一遍，先把辛奇拿出来，然后倒出汤过滤，洗罐再倒入过滤好的汤，继续辛奇。

生产四川辛奇。

各种时令蔬菜，如卷心菜、羽衣甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豆类、生菜等硬根、茎、叶、果实等，均可作为制作辛奇的原料。 当然，我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、米酒等。

当然，制作辛奇不可或缺的部分是辛奇罐。 在四川，人们使用一种坛口突起，坛口周围有一圈凹盘（即水槽，可以盛水），扣碗可以密封罐子，它可以使辛奇在没有氧气的情况下加速发酵，产生大量的乳酸。 如果没有辛奇罐，也可以用其他容器代替，但容器口要求大且密封严密，不能透气。

辛奇盐盐水的制备方法：将水烧开，加入盐（每1公斤水加80克盐），等待盐完全溶解，放入适量的配料，倒入辛奇罐（建议将盐水淹没到3 5的罐子中）。 让盐水完全冷却，然后加入立方体。

食材可以根据自己的口味适当添加，如果喜欢肉味，可以加入一些花椒、大蒜和生姜; 喜欢辣，可以加一点辣椒; 如果你爱吃甜食，你可以加一些糖。

浸泡前，剥去各种蔬菜的老根和黄叶，洗净晾干，切成条状。

酸菜以东北酸菜和四川酸菜而闻名。

淀粉。 1 个鲶鱼 1/2 个酸菜。

姜、葱、蒜调味。

野辣椒 干辣椒调味。

花椒 1 少许盐调味。

现磨白胡椒和香菜调味。

蛋清 1 块，少许淀粉。

鸡汁和少许味精。

酸菜250克。

怎么做

1 |鲶鱼在室温下解冻。

2 |鱼切片后，取一个蛋清，加入适量盐，现磨白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手抓好（上金），腌制一会儿。

3 |取半粒酸菜（鲶鱼加半粒酸菜就好了，喜欢多酸菜的朋友可以放一整粒），冲洗干净，切成小块。 将香菜洗净切好，准备生姜、大葱、大蒜、干辣椒和野辣椒。

4 |从煎锅中取出油，加入生姜、葱、蒜、野胡椒和干辣椒翻炒香，然后加入少许花椒粒，继续用小火翻炒。

5 |倒入酸菜，用中小火翻炒3-5分钟，然后加入适量的开水（根据家人说），加入少许鸡汁煮5或6分钟，然后加入盐和味精调味。

6 |用漏勺从大碗中取出酸菜。

7 |将酸汤留在锅中，用小火保持微沸状态，将腌好的鱼片一一放入酸汤中，直到全部吃完，转大火煮整锅鱼片，关火。 倒入一大碗酸菜中，撒上香菜和红辣椒。