巧克力测试的依据是什么？ 如何辨别巧克力的真伪

1.可可脂含量、成分等

2.微生物含量。

3.重金属。

你可以看看"GB T19343—2003 巧克力及巧克力制品"新标准，主要是可可脂含量。

我国的巧克力检测标准包括感官指标、理化指标和重金属指标，其中规定了铅、砷、铜等元素的含量，但不包括镉等类似元素，同样，制造商也不需要在产品包装上标明健康威胁。

新标准最大的变化是可可脂的含量限制在不低于L8，这是基于欧洲标准，也符合国际水平。 可可脂是制作巧克力最重要的原料，其含量是衡量巧克力品质和口感的重要核心指标。

新标准实施后，国内企业将有70%的巧克力产品不能再称为巧克力，因为他们现在的巧克力产品的可可脂含量达不到这个水平，而更多的所谓巧克力产品使用可可脂或可可粉，根本就没有可可脂。 不过，这些企业并不需要着急，因为相关的类可可（代代）可可脂标准正在制定中。

就是这么简单！ 您可以直接提供制造商的食品检验报告！ 何苦！

如果每个食品行业都要检查，那么开一家超市检查数百种食品不是更好吗？

房东一定是被工商界的人惊呆了。

我的干果店。 我直接拿了厂家给我的生产许可证和建阳报告。 一会儿就完成了。

这是巧克力和巧克力产品的标准编号。 gb/t 19343-2003

您可以根据它填写它。

系统可能会要求您提供用于测试的标准。

首先是看巧克力的颜色，巧克力颜色越深，巧克力的浓度越大，纯正、质量好的巧克力外观鲜艳、完整，光泽度非常好，而劣质巧克力几乎没有光泽和粗糙的外观。 掰开后，看质地，好的巧克力很细腻均匀，坏的巧克力毛孔很多，很不均匀;

二是闻到巧克力的味道，巧克力越浓香，巧克力中的可可含量就越高;

三是听，巧克力敲击不同材质的声音是不一样的，一般来说，质量好的巧克力的声音比较脆，劣质巧克力的声音比较沉闷;

四是味道，纯巧克力因为天然可可脂在口中融化，带来美妙的感觉，细腻的口感，还有点滑溜的感觉。劣质巧克力在入口中融化时有一种耐嚼的蜡质感，并且还具有一些异味，例如烟熏味、糊状物或味精。

对于巧克力来说，只能说巧克力是好是坏，不能说是真是假，除非是用劣质手段模仿过的巧克力品牌，说这种情况是真是假也没关系。 此外，巧克力的好坏是由可可成分的含量决定的，巧克力中加入的东西量越大，巧克力越纯净越好，越有价值。 如何识别或需要看成分表，一般来说，只要是正常的品牌，就不会是假的。

巧克力很好吃，但并不是所有的巧克力都是真正意义上的巧克力。 有些巧克力虽然好吃，但并不便宜，却偷偷把我们浸泡了，智商税也妥善交了。

直接吃，巧克力没有真假之分，但据说***比较纯净，融化后没有残留物，有些较差的会有面条的感觉。

a 在外观和味道方面。

普通消费者很难区分两者之间的区别，而且由于**差异巨大，许多不诚实的商家将这种巧克力糖果作为真正的巧克力出售。 而且因为中国消费者刚刚开始接触真正的巧克力，他们对真正的巧克力的风味和质地没有概念和标准，所以他们认为那种巧克力味的糖果就是巧克力，他们认为它非常好吃。

事实上，假巧克力作为糖果还是很好吃的，但假巧克力的味道、健康价值和零售价值完全无法与真巧克力相提并论。

b 熔点不同。

纯天然可可脂的熔点在30度左右，而氢化植物油的熔点在22度左右。 因此，可可脂替代的巧克力在口中融化的速度比真正的巧克力快。 真正的巧克力，在嘴里融化，像雪一样慢慢融化; 可可脂替代品巧克力的主要成分是氢化植物油，它在口中融化得非常快，即所谓的“入口即化”。

c 香味不同。

真正的巧克力的可可香气是纯天然的可可香气。 假巧克力不含可可脂，其香味来自人造香料。 当您将这两种产品放入密封的购物袋中并比较气味时，很明显两者完全不同。

真巧克力的可可香气是一种非常低的香味，带有淡淡的苦味，是连续而浓郁的，而可可脂巧克力的香气是一种带有糖果的空灵、甜美的香气，一开始很香，但再继续闻起来会越来越弱，然后变得很淡。

d 新鲜要求不同。

软馅 真正的巧克力是用鲜奶油制成的，保质期很短。 假巧克力是用氢化油制成的，保质期很长。 如果不及时食用，尤其是暴露在干燥的空气中3到5天，巧克力的味道会大大降低，而且会很快变干，如果长时间处于温暖潮湿的环境中，也会发霉。

可可脂代用巧克力，无论在空气中放置多久，都不会变干，保持光滑的感觉，因为它是用氢化油配制的，就像超市里的巧克力一样，非常稳定，估计一年都不会变质，保质期很长。

真正的巧克力味道非常细腻，你永远不会吃任何粗糙的东西，比如糖渣。

假巧克力含糖量大，味道很甜，没有巧克力醇厚的香气。

德芙巧克力的味道、色泽和硬度与温度有很大关系，一般情况下，温度超过22度，适度超过55%，德芙巧克力会变软，放入口中立即融化，这与低温下放置的巧克力的味道和柔软度不同， 至于颜色不会有太大的区别，除非德芙巧克力经历了炎热的夏天，否则颜色会变成浅色或白色，这是因为糖分被高温出来了，但质量一般都不是问题，如果出现这个问题，可以找店家帮你更换，一般是没问题的。

1）购买巧克力产品时，要看产品包装。首先是产品名称，一些厂家设计的外包装“巧克力”字体大而醒目，而“可可脂替代品”字体小，从而混淆消费者。 二是产品成分表。

配料表中没有标注可可脂，可可脂标示为替代品，所以不能叫巧克力。

2）纯正、优质的巧克力，产品外观精致，图案完整;掰开后，可以看到产品的质地和质量都非常细腻均匀，巧克力溶解在口中; 质地较差的巧克力毛孔大小不一，分布不均匀，表面光泽暗淡，口中不溶。

3）高档手工制作，巧克力不含可可脂，可可脂不低于35%，欧洲进口品牌原料;

1.观察巧克力的颜色，如果是模制巧克力，表面应光滑细腻，颜色应饱和。 如果是涂层或手工巧克力，颜色更深，更内敛。

2.通过破巧克力搜索鉴别，品质优良的巧克力棒破碎轻轻，破碎时干净整齐，声音清脆，边缘干净不留任何碎屑，截面细腻均匀，涂层巧克力锉漏不含残留毛孔或斑点。

3.通过品尝巧克力来识别，将巧克力放在舌头上，让口中的热量慢慢融化巧克力，然后用舌尖轻轻搅拌巧克力，感受配件的质地和味道。

目前市面上的巧克力按成分可分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三种。

黑巧克力 黑巧克力，或称纯巧克力，主要由可可脂和少量糖组成，硬度高，可可脂含量高，略带苦味。 黑巧克力是喜欢品尝“纯巧克力”的人的最爱。 因为牛奶的成分较少，所以它的糖分通常较低。

可可的香气没有被其他味道掩盖，在口中融化后，可可的香气在牙缝中萦绕了很长时间。

有些人甚至认为吃黑巧克力就是吃真正的巧克力。 通常，高端巧克力是带有纯可可味道的黑巧克力。 因为可可本身不甜，甚至有点苦，所以黑巧克力不太受欢迎。

白巧克力白巧克力是白色的，因为它不含可可粉，只有可可脂和牛奶。 这种巧克力只有可可味，味道与普通巧克力不同，有些人不将其归类为巧克力。 由于可可含量较低，含糖量较高，因此白巧克力会有甜味。

牛奶巧克力 黑巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人们欢迎。 长期以来，牛奶巧克力因其均衡的口感而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的巧克力产品。 最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的，比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。

它们往往与奶粉混合，具有类似奶酪的味道。 哪个牌子的巧克力好吃？ 与纯黑巧克力相比，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜，不再有油腻的味道。

一个好的牛奶巧克力产品应该是可可和牛奶之间口味的完美平衡，类似于两个既依恋又独立的恋人之间的微妙关系。