怎么会有餐饮管理的教科书，餐饮业的书籍

现代食品和饮料管理：

引言]全书分为四个部分，共12章。基本概述介绍了餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮的组织以及餐饮部门的重要性。 在产销规范一章中，对生产销售过程从原材料采购到加工烹调，再到餐饮服务做了规范化和标准化的陈述。

在设计策划部分，对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和餐桌设计、美食活动的策划等进行了一系列的讲解。 最后一章的监控管理，描述了餐饮部门运营中的安全卫生、服务质量等方面的控制

本书内容贴近现实，既是高校旅游与酒店管理专业学生的首选教材，也是社会酒店管理职业经理人、餐饮经理人的必备书

餐饮管理操作规则。

引言]本书由知名餐饮管理专家罗光明先生多年经验撰写，分为餐厅员工管理、餐厅运营管理、餐厅行政管理、餐厅员工培训管理、餐厅营销管理、餐厅接待员管理和人事实习生管理等七章，内容详尽可操作。餐饮专业的师生、餐饮老板、管理者都可以阅读。

酒店餐饮管理。

引言]酒店餐饮管理是21世纪高校旅游管理教材之一，也是教育部“十一五”国家规划教材。本教材的特点首先是内容全面，包括菜单和酒单规划设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、葡萄酒运营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等，内容涉及酒店餐饮管理的方方面面。 二是内容新颖，贴近行业，具有鲜明的时代特色和科学前瞻性，与当前世界酒店业和餐饮业的管理理念和方法同步。

三是严格系统化、逻辑化。 整体内容结构设计循序渐进，符合旅游企业培育需求，满足酒店管理餐饮管理人才培养目标、培养模式和培养方式，实用性强。 本书也可作为企业在酒店、餐厅培养职业经理人的教材。

推荐]本教材的特点首先是内容全面，包括菜单和酒单规划设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、葡萄酒管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等，同时系统化、实用性强，内容涉及酒店餐饮管理的方方面面。

酒店餐饮管理是21世纪高校旅游管理教材之一，也是教育部“十一五”国家规划教材。 主要内容包括菜单和酒单规划设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、葡萄酒运营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等，系统化、实用化，涉及酒店餐饮管理的方方面面。

图书馆和书店也可在线购买。

知名餐饮管理专家杨铁峰透过现象看本质，全面解读海底捞模式，破译海底捞成功先行密码，总结海底捞快速创财的内在规律，阐述海底捞的管理方法，让海底捞不再神秘。

2.《完整的餐厅》作者：吉田文和。 内容概述：本书是对《日经餐厅》杂志上发表的历时三年的《创业开店指南》、《店铺装修与改进指南》、《实用自查课》等文章的汇编和修订。

本书作者基于自己在餐饮行业丰富的管理和培训经验，从60多个不容忽视的服务点入手，为餐饮服务中的棘手问题提供了很好的解决方案。

4.《当餐饮遇上创意》作者：菲利普·詹姆斯·罗马诺。 概述： 在这本书中，作者谈到了他的想法过程以及指导他做出成功决策的原则。

邵德春根据日本的5S方法总结了这种方法，主要包括频繁分类、频繁整改、频繁清洁、频繁清洁、频识字等，总结出来是为了提高家庭文化。

如今，它已成为日本许多企业管理的准则，这种方法的意义在于保证工作场所的工具摆放整齐，从而提高整体效率，后来日本制造业为了让5S方法更加有效，将日本商品运往全国各地， 所以有很多企业在不断推广5S方法，所以中国专业酒店管理专家邵德春就借鉴了这种方法。

食品和饮料管理的基本知识

1、创新意识：酒店是否具有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的关键点之一。 酒店管理者只有根据内外部环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并将其落实到管理和经营实践中，引导酒店健康发展。

2.竞争意识如果你已经很久没有遇到过竞争，并且一直在舒适的环境中成长，那么这种运气往往是致命的。 作为酒店管理者，你应该充分认识到，没有竞争就没有优质的产品，也没有竞争来推动公司的发展。 根据行业特点，酒店的竞争主要集中在两个方面：

一是酒店要推出特色服务项目，服务项目要分阶段更新; 二是培养一流的服务人员。

3、公关与销售意识 管理层的公关意识是经常接触客人，了解客人的需求，了解客人对酒店的满意度，从而在利用时间时调整服务项目。 同时，管理者的公关意识也要体现在与员工频繁接触、关心员工的工作生活、感谢员工对公司的贡献上。 要做到无时无刻不在，管理者关心员工，员工关心客人，企业就有了良性循环的基础。

此外，酒店还要树立人人都是公关小姐、推销员的销售意识。

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等，将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司，由其根据需求进行管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜肴来吃。

要制定适合酒店自身的管理制度和方法，最重要的是要了解各种管理制度和方法，了解各种制度的背景，深入研究各种制度的适用条件，不要有先入为主的想法。 管理方法必须适合酒店的环境，因为每个酒店的环境都不同，所以不可能有任何管理制度可以适用于每个酒店。 即使在同一家餐厅内，不同部门的员工有时也必须以不同的方式进行管理。

管理制度也具有时间性，酒店住所的情况往往随着时间的不同而变化，管理制度和方法必须时而变化，因地而异，因人而异。

餐饮管理功能

饮料业务管理是通过对菜肴制作和服务客户的过程进行计划、组织、协调、指挥、监督和核算来完成的。 其经营过程的特点是生产、销售、服务和消费几乎是瞬时的，即具有生产时间短、生产销售、服务消费并存的特点。 这就要求餐饮部门根据客人的需求立即生产，并立即出售，不能提前制作，否则会影响菜肴的色香、口感、形状，甚至腐烂变质，造成经济损失。

由此可见，做好分析、把握客人需求、提高工作效率、加强现场管控是酒店餐饮管理的重要课题。 不仅如此，酒店餐饮作为主要创收部门，与客房相比，具有收入弹性高的特点。 对于酒店客人来说，房间收入相对恒定，房间数量和房价保持相对不变，房间收入相对固定，其最大收入往往是恒定的。

除了住店客人，还有非住店客人，客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。 酒店可以通过提高工作效率、加强餐饮、提高服务质量等方式增加人均餐饮消费，使餐饮营业收入大幅提高。 因此，餐饮往往是酒店营业收入的关键项目。

你可以找一家加盟店自己动手，喜欢篮子好，都是训练。 现在加入要容易得多。

1.加盟店的成功率：调查其他同体系加盟店的经营情况，如果加盟系统关店，一定要谨慎; 如果一个特许经营体系中有多家门店倒闭，无论是自雇失误还是其他原因，都应该考虑放弃。

因为一个成熟的联盟体系需要长期的经验积累和管理体系的不断完善，所以在正常经营的条件下，关店的情况并不多。

2.加盟店的门槛：如果加盟店的门槛很低，没有要求，只要你支付加盟费加盟和经营，在这种情况下一定要三思而后行，其实这基本上可以说是一种名义经营，加盟商几乎没有得到任何专业的培训和管理， 技术、人员和财务支持。

3.特许经营管理系统：对于那些参与特许经营店的人来说，这是最重要的问题。

目前市场上有一些人急功近利，急于在刚刚开始的项目中扩大加盟，目的不是建立完善加盟体系，而是快速赚到加盟成本，然后就不管了， 或者根本没有能力管理它。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟计划、前期培训和在职再培训、完善的管理制度和后备机制、详细规范的经营操作手册、稳定规范的供货体系等，那么这样的加盟体系就不适合考虑。

4.直接与总公司联系：如果要投资加盟店，应直接与总公司联系，或与当地总公司联系，并且不能通过第三方签署任何文件，否则无法保护应有的权利和待遇，并支付不合理的费用。

5.加盟费是否合理：加盟费是否合理，首先要看加盟企业的知名度和管理制度是否健全，同时要看联盟企业提供的条件，包括软硬件支持等，最重要的是看投资回报， 参考其他加盟店的退货率，如果你觉得这个系统中加盟店的退货率符合自己的要求，那么加盟费基本是合理的。

通常每个加盟公司都有自己的加盟费标准，一般是不可协商的。

我想开一家拥有200平方米店面的餐厅，但我不知道如何管理，所以我寻求帮助。