浸泡了四天的辛奇，上面有很多白色泡沫，是不是坏了？

辛奇罐子里有白色泡沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其是新手朋友做的辛奇更容易出现白色泡沫，在夏天比较常见。 一般来说，白色泡沫的出现是由于消毒不彻底，或者某个细节没有注意到而引起的，其实处理起来很简单。

当出现白色泡沫时，如果辛奇汤汁颜色深、浑浊、粘稠（类似于稀米汤），并且有强烈的酸味，则说明辛奇已经变质，不能再吃了。

但是，如果辛奇的汤汁仍然清澈，但上面漂浮着一层“白色泡沫”或“白色薄膜”，这是正常的。 这时，不要搅动白色泡沫或白色薄膜，可以煮沸一些开水，在水中加入适量的盐溶解，然后放凉。 然后倾斜罐口，注入盐水，洗去白色薄膜或白色泡沫，然后用以下方法处理

1.加入一些酒。 你可以在罐子里加点酒，然后盖上密封的碗，两天后就会好起来。

其次，添加一些紫苏也非常有效，一罐辛奇和一两紫苏就可以了。

3.将一把蚕豆放入干净无油的炒锅中煎，用纱布包好，放入罐子中，这样就不会有白色薄膜。

第四，放一些青花椒粒。

苦瓜或胡椒叶会迅速消散花朵，口感格外清香。 另外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫白膜的功效，可以放一点进去。 生姜要切片，蒜蓉要压扁，这样效果更好。

5.经常加入一些生芹菜茎一起浸泡，这样也可以防止白色泡沫。

可以选择以上治疗方法之一，效果非常好。 但是，经过这些处理后，经常搅拌辛奇罐也很重要，这样可以有效防止白色泡沫的形成。

如果辛奇浸泡了四天，上面有白色泡沫，那就是坏了，因为它已经启动了，并且有那种白色泡沫。 那就扔掉，不要再吃了，不要再吃了。 这个泡菜坏了。 什么都不用想，就扔掉吧。

不好，因为辛奇浸泡太久了，会变质，会发酵，会起泡很多。

辛奇有泡沫的原因可能有以下几点：

1.如果罐子没有密封，罐子的上边缘没有装满水，最好选择带边烧制的土种，起到密封的作用。 取辛奇时，将生水放入罐子中。

2、罐子沾上油，沾上油会开花，严重了整个罐子里的蔬菜会腐烂。

3.刚开始酿造时，需要更长的时间，大约一周。 这次没有达到。

4.瓶子内部是发酵过程，因此会产生气体。 如果压力过高，请打开瓶口放气。 如果瓶子足够结实，虽然不会**，但压力过高，无法打开瓶口的密封，并且会溢出空气和水，弄脏周围的环境。

这也是辛奇有泡沫的原因。

解决方法：如果辛奇的美白不严重，可以通过洗手解决。

1.当发现少量霉花时，用勺子将其取出，如果将坛口倾斜得更多，请慢慢倒入新的盐水，使霉花溢出。

2.大蒜、洋葱和红皮萝卜可以用来杀灭细菌。

3.加入高酒并密封，可以抑制霉菌的持续生长。

4.在除霉花的罐子里加入适量的盐和蔬菜，并放几根芹菜条，以抑制霉菌的生长。

盐水变质和起泡的鉴定及其预防和补救措施如下：

a 通常冒泡。

间隔上升，声音不大，祭坛盖不急; 辛奇和盐水的颜色、香气和味道是正常的。 起泡原因：酸洗过程中释放的二氧化碳气体。

b 病态的冒泡。

不断冒泡，更急，更响; 当祭坛的盖子被掀开时，有热气冲向人们; 水浑浊，辛奇和盐水的颜色和香气异常。

病理性起泡原因：

1、罐内盐水与外界温度相差较大，分配效果不好。

2.被细菌感染后，繁殖过程中产生大量气体。

预防它的方法。 1.盐水淹没了保莱。

2.不要浸泡在空罐子里。

3.做好辛奇房的通风工作。

4.将罐子与罐子中的水混合，然后密封罐子泡菜。

5.随时搅拌盐水。

6.注意清洁卫生。

补救措施：如盐水浑浊出现黑浊和流涎，应取几层干净的纱布放入管道内，将盐水过滤，澄清后除去沉淀，只使用清液部分。

如果辛奇盐水变臭了，就不能再用了; 当只有轻微变质时，只需将盐水过滤后，即可取澄清后的部分，并加入一些川盐、白酒、胡椒粉和香料进行杀菌，增加风味，提高盐水的质量。

当霉菌花在模具盐水罐中时，可以倾斜祭坛口，然后轻轻加入一些新的盐水，使霉菌花溢出; 也可以打捞浮模花，加50 100克鲜香，或酌情添加其他辅料和香料，杀菌增香。

盐水涨跌不定。 安装祭坛时，应留有一定的间隙; 如果温度过高，盐水会膨胀到外面，所以你可以舀出盐水或掀开盖子几个小时，或者降低室内外温度。 当盐水突然收缩时，做好室内保温工作，酌情加入盐水浸没辛奇。

辛奇罐中的蔬菜长时间浸泡会产生厌氧菌，可以在没有氧气的情况下大量繁殖，发酵时会排出气体，因此辛奇罐会起泡。 自然界中有一些细菌（如酵母菌和厌氧菌）可以引起食物发酵，同时产生酸，释放气体，对人体无害。 罐子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵产生二氧化碳气体，使罐子内的气压大于外界的气压，使多余的空气从罐子中排出，引起噪音。

辛奇已经6天没有起泡了，因为温度太低，没有达到发酵温度。 泡菜发酵需要不低于零下20度的温度，但这只是一个平均值，换句话说，零下18度就可以开始发酵了。

泡菜罐子总是冒泡或变白是怎么回事？

泡菜是一种经过长时间储存后发酵的蔬菜。 气泡是蔬菜中微生物初始发酵产生的气体（二氧化碳）的结果，或由于高温导致气体膨胀的结果。

辛奇罐周围有一个水槽，水槽中加入水以防止空气进入。 同时，在制作辛奇时，罐子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵产生二氧化碳气体，使罐内气压大于外界气压，使多余的空气从云层中排出，产生噪音。 之所以在水槽中加水，是为了防止空气进入，让空气逸出，这是正常现象。

导致辛奇开白花或成白膜的因素有很多，但归根结底，主要原因只有一个：菌群失衡。 也有人说，辛奇中乳酸菌的增殖没有占上风，它们抑制杂菌的作用失效，所以杂菌（酵母）在辛奇罐子里占了主要位置，我们看到的“白花”或白膜就是会聚的菌膜。

这是正常的。

原则上，24小时内会出现小气泡，但也要看温度来判断是否真的发酵了。 因为环境温度会不时变化，所以没有稳定性。 容器应密闭，以创造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

环境温度一般为15-39环境，温度低时有利于微生物的缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。 夏季辛奇在几个小时内开始发酵，三四天就可以吃完。 在其他季节，发酵气泡通常在正常情况下二十四小时开始出现，大约一周后就可以食用。

1.泡菜上面有一层白膜仍然可以食用。

2.在辛奇罐中，罐口会有一些空气，这是不可避免的。 因此，汤面含氧量比较高，乳酸菌浓度最低，杂菌浓度最高，所以容易产生白色泡沫。

3.搅拌时，表面的汤会与底部的汤混合，从而增加表面汤中乳酸菌的浓度，因为乳酸菌是厌氧菌，在氧气存在下，不能大量繁殖。 许多杂细菌是有氧的，在氧气存在下会大量繁殖。 如果抑制细菌的繁殖，则不会产生白色泡沫。

1.连续三天喝一两两烈酒。 此外，你要防止它被污染，加入一些大蒜，并使用特殊的工具接触盐水。 辛奇的水要煮沸，放进去前一定要彻底冷却; 不要用油腻的筷子捡辛奇;

2.将去皮的竹笋和洗净的竹笋1-3段放入辛奇罐中，这样可以使罐中的盐水至少保存一年。 将产生气泡的泡菜罐放入新鲜的竹笋中"花"它会在一两天内逐渐消失。

3.每次加新菜之前，加点盐——控制咸味和酸味，加少许冰糖——增加泡菜的甜度和脆度，加一点酒——增加香味，也抑制泡菜有气泡。