擀制的虎皮糕容易掰开，有哪些技巧？

你可以去专业的培训机构了解一下。

原因：1、烤箱温度不够;

2.蛋黄不够干净，无法掺杂蛋白质。

材料：蛋黄4个，糖35克，玉米淀粉30克，鸡蛋2个，蛋糕粉40克，水25克，食用油25克，糖40克，泡打粉1/4勺，鲜奶油100毫升，糖15克。

做法：1.将4个蛋黄放入干净的盆中，一次加入35克糖，用电动打蛋器打蛋，使蛋黄变稠;

2.倒入30克玉米淀粉，继续低速打干粉颗粒。

3.然后倒入长方形模具托盘中，送入预热的200度烤箱中，在上层中层烘烤5分钟。

4.要开始制作蛋糕卷，首先将剩余的鸡蛋分装到两个干净且无水的盆中。

5.用电动打蛋器用电动打蛋器高速打大气泡，一次加入10克糖;

6、将土豆卷至头发湿润，纹路清晰，鸡蛋用小尖角拉起;

7.倒入长方形模具中，将振动泡泡表面弄平，送入175度烤箱，烘烤15分钟。

8.此时，分别用刀切开虎皮和饼胚，虎皮应倒置，涂上一层薄薄的蛋奶和土豆油。

总结。 亲吻，回缩的原因可能是 使用模具前，内壁上不能有水和油，附着力不强，导致回缩 蛋黄酱搅拌不均匀，油脂没有完全融化，呈颗粒状，导致回缩 搅拌面糊不含麸质， 时间太长，压力过高 蛋清不够，干泡打不打，蛋清不稳定，导致回缩 烘烤时间短，未煮熟，中间有一层“布丁”层，冷却后造成回缩 面糊搅拌后， 立即放入烤箱，不能长时间放在室外。蛋清容易消泡和缩回 烘烤时摇晃两次（抖出气泡），倒置（戚风蛋糕配方中粉末的比例较少，主要依靠

虎皮蛋糕卷出炉后缩回是怎么回事。

亲吻，缩回的原因可能是 模具使用前，内壁上不能有水或油，附着力不强，导致回缩 蛋黄酱搅拌不均匀，油脂没有完全融化，呈颗粒状，导致回缩 搅拌面糊不含麸质， 时间太长，压力过高 蛋清不变，干泡不打，蛋白质状态不稳定，导致回缩 烘烤时间短，未煮熟，中间有一层“布丁”层，造成回缩面糊搅拌后， 立即放入烤箱，不能长时间放在室外。蛋清容易消泡和缩回 摇出烤箱两次（摇晃气泡出弯），倒置（戚风蛋糕配方中粉末的比例较少，主要是依赖

虎皮蛋糕卷是一种蛋糕菜，制作它的主要成分是水、植物油、蛋黄等。

蛋糕卷：4个鸡蛋，45克糖，50克牛奶，40克玉米油，60克蛋糕粉，5滴柠檬汁，120克鲜奶油，10克糖。

虎皮：蛋黄8个，糖35克，玉米淀粉18克。

嶷做法巷。将玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入蛋糕粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒。

2.在蛋清中加入柠檬汁，加糖打三遍，用弧钩将蛋清打起拉起，将三分之一的蛋清分成蛋黄糊搅拌均匀，然后倒回蛋清盆中继续搅拌均匀。

3.放入预热烤箱中间层，160度加热20分钟，从烤箱上撕下油纸冷却至温热，涂上奶油卷起，放入冰箱冷藏凝固（鲜奶油中加入糖，打至有明显纹路）。

4现在做成虎皮，在蛋黄中加入糖打至蓬松，加入玉米淀粉继续打，打至蛋糊滴5秒不消失，放入预热烤箱中间层，200度约8至10分钟。

虎皮加热后，涂上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，将两端包在中间，放入冰箱冷藏半小时凝固，切掉两端。

温馨提示：每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的温度进行调整！

您好亲爱的，虎皮蛋糕的虎皮可能不会起皱，原因如下：1烤箱温度过高或过低，导致蛋糕膨胀不均匀。

建议先将烤箱预热至合适的温度，然后再将蛋糕放入烤箱烘烤。 2.面糊搅拌过度或不均匀，导致气泡孔键泡分布不均匀。

建议充分搅拌面糊，但不要过度搅拌。 3.蛋清不足，缺乏稳定的蛋白泡沫，也会影响虎皮的起皱。

建议将蛋清打至变硬起泡，逐渐加入细砂糖打散。 4.蛋糕表面的糖浆太少或不均匀也会导致虎皮不起皱。

建议在蛋糕表面均匀地涂上一层薄薄的糖浆，这样可以使虎皮更加起皱。