谁知道香肠使用的调味料和比力是什么

香肠馅以10公斤肉为例：应配以400克糖、30克冰雹闷味味精、200-300克白酒或米酒、300-400克精盐、600克姜汁。 此外，还可以搭配约30克的陈皮、丁香、八角、四川花椒、肉桂等，加上20克硝酸盐。

配料准备好后，用手反复搅拌，使肉和配料充分混合。 大约1小时后，可以将配料倒入肉中。

要做出好的香肠，一定要选择猪肉，最好是猪的后腿，最好是七分瘦肉和三分脂肪。 以这种方式倒出的香肠是最好的。 肉要切成块，不要用绞肉机剁碎再填饱，虽然容易填饱，但味道不好。

香肠预防措施。

香肠应先在阴凉通风处晾干至不滴水，表面明显干燥后，可拿到阳光下晒干，但不能暴露在烈日下，以免因油腻而影响香肠的风味。

而且随着温度的升高，直接暴露在阳光下，也会导致香肠腐烂变质，建议家里如果有院子或阳台，最好直接挂在通风良好的阴凉处自然晾干，等到香肠干燥合适时，就可以收起来保存。

做香肠罐头要用十斤肉摸按键：白砂糖500克，白酒250克，精盐175克，酱油225克，五香粉50克，味精50克。

配比公式：香肠调味料的比例为肉10斤，放2斤盐、白酒1两、料酒2两、糖半斤、花椒20克。 成分：

猪肉前腿肉、盐、胡椒凳、糖、五香粉、白酒、料酒。 方法如下：1、将猪肉洗净切成稍粗的条状，用清水冲洗肠衣，配制所需调味料。

2.将猪肉放入较大的容器中，放入盐、碎胡椒粉、糖型挖大队、五香粉、白酒、料酒，用手抓住所有食材搅拌均匀，将美味的肉条放入肉搅拌机中，用香肠馅的工具慢慢填充肠衣，填充时用手轻轻地将肉沿着肠衣紧紧地推开。 3.填充后，用棉线将肠衣两端绑好，然后用棉线将香肠绑成合适的长度，最后用针刺穿肠衣有空气的地方，挂在通风阴凉处约10天，风干。

香肠的配料比例如下：准备材料：猪肉前腿肉10公斤，肠衣1-2包，东北调味料1-2包，辣酱1-2包，烈酒一瓶。

1.将猪肉去皮，切成大片或长条。

2.将东北风味和辣酱分别混合到肉中。

3.每种口味中倒入适量的白酒，抓紧，充分搅拌，盖上盖子2小时即可品尝（两袋调味料可制成两种不同的口味）。

4.将浸泡过的肠衣放在灌肠器上，打开机器，启动灌肠。

5.倒入一定长度，用绳子打成小段，在风口处晾干。

6.等待5-7天，让香肠看起来像。

7.彻底风干香肠（蒸40分钟后再食用）。

您好，很高兴您的问题得到如下回答：5公斤猪肉后腿肉，两袋肠衣。 调料：

白砂糖150克，烈酒80毫升，盐90克，十三香辛料25克，美极鲜50克。 产量： 1

将猪肉切成2厘米见方的小块，放入大盆中，加入十三香料、美极鲜、盐、白砂糖，然后倒入白酒，用手混合调味料，将猪肉充分抓握混合，在上面铺上一层保鲜膜，在阴凉处腌制24小时。 2.套管（盐渍套管）先用温水洗涤，去除表面的盐粒，然后在温水中浸泡5小时以上。

然后将浸泡过的肠衣放在水龙头上冲洗肠衣的内壁，其目的是润滑肠衣的内壁，容易将肉填满。 3.用棉线将肠衣的一端系紧，然后切开炸丸子的口。

将肠衣放在瓶口上，将腌好的肉慢慢塞进肠衣中，不要一次塞太多，塞一些，用手将肉馅推到最后，然后继续倒入，依次将香肠装满，每15厘米用棉线打一个结。 然后将香肠放在阴凉通风的地方晾干约 5 至 7 天。 4.

将干香肠放入塑料袋中冷藏。 食用时，可以将其取出并放入蒸锅中大火，转中火蒸15分钟。