《一口中国》蒸鱼的正宗做法和步骤，如何锁住

蒸鱼的准备。

食材：1条鱼（各种）

辅料：葱丝、姜丝、邵酒、青红辣椒丝、淡酱油、醋、板油、植物油、蚝油。

做法：第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘的外观是次要的，关键是生熟的热量更容易掌握。

第二步：鱼的塑形：鱼洗净后，用刀从腹部切下鱼的脊骨，这样可以防止鱼因蒸后鱼骨收缩而变形，将鱼体两侧的猪油擦拭干净，然后蘸上少许白葡萄酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉拌入少许酱油、香油、盐、姜末和香菇末中，放入鱼的肚子里，既能使鱼的味道更新鲜，又能使蒸好的鱼显得饱满。

第四步：鱼盘：取一大块姜葱在中间，切成细长均匀的细丝，铺在鱼盘上，放入盘中后再撒上一些葱和姜丝在鱼身上，成熟后既美观又味道均匀。

第 5 步：鱼的热量：热量是蒸鱼的关键，和许多蒸菜一样，一定要将锅中的水烧开，然后将鱼放入锅中，蒸 6 到 7 分钟，并立即关火。

第 6 步：假蒸鱼：所谓虚拟蒸，就是关火，不要打开盖子，利用锅内残余温度再蒸 5 到 8 分钟才出锅，将准备好的酱油、醋和少许清油倒在鱼身上。

做一条好的蒸鱼时，有 5 件事需要注意。

1.挑鱼。 当然要挑活鱼，这样才新鲜，选择时要注意把握五点：鱼鳞比较完整; 鱼的肉是有弹性的; 一般来说，新鲜活鱼的气味会比较大; 鱼的鳃色为粉红色或鲜红色，发白或深黑色不好; 鱼的眼睛越亮越透明，鱼就越新鲜。

2.杀死鱼。 杀鱼后，用刀刮去鳞片，用温水冲洗鱼的滑层。 养鱼的时候，水里有一种叫做海绵的生物，泥土的气味很大，这层海绵是鱼最腥的部分，所以用温水冲洗一下，就可以达到去除鱼的目的。

鲈鱼富含多种营养成分，DHA含量在淡水鱼中最高，因此清蒸鲈鱼最能补充大脑。

蒸鲈鱼的制备方法：

1.材料。 1条鲈鱼。

生姜10片。 1根火腿。

2个红辣椒。

10克盐。 米酒20克。

1 大成分。 10粒胡椒粒。

蒸鱼酱油20克。

10克葱丝。

第二，步骤。 1.一条刚宰杀的鲈鱼大小约为1斤2两。

2.清洗鲈鱼，去掉头和尾。

3.从后面切低音，不要剪掉腹部。

4.加入盐10克、米酒20克、蒸鱼酱油20克、花椒粒10粒、大块配料1个、葱丝少许腌制30分钟。

5.将生姜和火腿切成薄片，放在盘子底部，放在鲈鱼上，确定形状。 煮沸，蒸 10 分钟。

6.将花椒小火炒2-3分钟，鲈鱼出锅后加入少许葱丝和辣椒丝，趁热倒上胡椒油。

现在很多朋友问我怎么做鱼是最有营养的，我的回答当然是蒸，但是蒸鱼没那么简单，只要你学会了我说的这些招数，你保证用一辈子！

提示1：鱼的重量控制在600克左右，将这种尺寸的体积放在鱼盘中，看起来很漂亮，煮熟和煮熟时很容易抓握。

小窍门2：清理鱼的时候，可以从腹部切掉鱼的脊梁骨（用刀尾锯掉），防止鱼因蒸后鱼骨收缩而导致鱼的整体变形，但如果你的手艺比较生锈，不切也没关系， 以免在鱼开始蒸熟之前变质。鱼洗净后，在鱼身两侧擦上猪油（清油也可以），蘸上少许白葡萄酒。

小窍门3：将50克左右的肉末拌入少许酱油、香油、盐、姜、蘑菇中，放入鱼肚中，既能使鱼肉口感更鲜，又能支撑鱼肚，使蒸鱼饱满。

小窍门4：怎么打扮：取一大块老姜，取最长的一段，切成均匀漂亮的细条，取葱的中间段（不清白，等于姜丝的长度）切成丝，（为了美观， 诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼放入盘中后，再撒上一些葱和姜丝在鱼上。

提示5：如何蒸鱼：一定要在蒸锅里的水煮沸后将鱼放入锅中（不要用冷水蒸锅里的鱼，然后砸锅。 许多蒸菜的秘诀是水煮沸，食物在锅里蒸）。

小窍门6：蒸多长时间：一般鱼蒸6-7分钟，关火，不超过8分钟（火是绝密）。

小窍门7：如何炖鱼：关火后，不要打开锅盖，不要拿出锅里放鱼，利用锅里的残余温度“蒸”五分钟，然后把预先准备好的调味料（酱油、醋、清油、少许盐或无盐）倒在鱼身上（不放味精， 为了清淡嫩滑），然后随意放几颗散装的香菜放在桌子上吃。

特点：这种鱼像豆腐一样鲜嫩，像蟹肉一样香，清淡爽口。 如果吃饭时有其他人在场，要尽快悄悄地将筷子对准鱼肚（最嫩最香的精华），先开始！

你觉得怎么样？ 这是我真正的蒸鱼秘籍，戒指就是秘密！ 很多人只被肉末等看得见的细节所启发，事后忘记了几点，但其实，热和“蒸”的把戏才是真正的秘密。

有些部分是你无法改变的（热量的秘密），否则你不会有高水平的味道，但有些部分你可以尝试改进（根据你自己的口味和当地香料的优势）。

不要以为蒸鱼太麻烦，太麻烦，按照这个程序，你会留下深刻的印象，因为它的味道会让你忘记蒸的过程。

蒸之前，将鱼腌制 10 分钟。 因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉变硬，影响口感。

不要挑大鱼，蒸法的鱼控制在1斤2两以内，鱼要新鲜新鲜，活鱼蒸得最漂亮。 蒸鱼前一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，保证蒸好的鱼不腥; 根据鱼的形状，选择鱼体是否需要刀。 最适合的成熟鱼是扁平的鱼，如鲷鱼等，可以在鱼背上用深刀直接在盘子上蒸，也可以不换刀直接蒸（用筛子蒸鱼）; 对于腰部较粗的鱼，如鲈鱼等，可在鱼腹处用刀沿背部切开脊椎，蒸时鱼身可躺下，成熟时应减厚（清蒸鲈鱼）; 较大的鱼如肥头鱼、鲱鱼、草鱼等，最好切成两块或分段蒸（双色切椒鱼头）。

蒸之前，将鱼腌制 10 分钟。 因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉变硬，影响口感。

鱼在空气中略微蒸熟。 在蒸好的鱼盘上涂上一层薄薄的油，将姜片和葱片间隔铺在盘子上，然后将鱼放在盘子上，相当于将鱼略微头顶，有利于锅内热空气循环鱼体均匀加热。

蒸鱼时，最好将鱼汁和鱼分开蒸，最后倒在上面。 由于酱料和配料混合得太早，在高温蒸制过程中会发生一些化学和物理反应，从而影响鱼的细腻质地。 蒸鱼露也可以不蒸，但蒸鱼露反复尝试，没有酱汁中的轻微涩味，味道更鲜美。 清蒸鱼就是要一气呵成的。

有三个禁忌：一是在水烧开之前把鱼放进去; 其次，避免打开盖子，中途放气; 3.蒸后不要长时间在锅里保温。

清蒸鱼的最高水平是清蒸鱼呈“蒜瓣”形状，口感最鲜美。

如何去除鱼腥味。

鱼身上有两条鱼腥线，不知道大家是否知道，做鱼的时候，先把鱼腥线去掉，鱼儿一点鱼腥味都不会。

还有去除鱼腥线的小窍门：清理鱼后，在靠近鱼头1-2厘米处用刀，可以看到切口处有个小白点，就是鱼腥线，用手捏住，轻轻拉出。 记住，但是有两个，把它们翻过来，把另一个也拉出来。

1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘里的美感是次要的，关键是生熟的热量更容易掌握。

2、鱼的塑形：鱼洗净后，用刀从腹部切下鱼的脊骨，这样可以防止鱼因蒸后鱼骨收缩而变形，将猪油涂抹在鱼体两侧，然后蘸上少许酒。

3、鱼的调味：将少许肉拌入少许酱油、香油、盐、姜末和香菇末中，放入鱼肚中，既能使鱼的味道更新鲜，又能使蒸好的鱼显得饱满。

4、鱼盘：取一大块老姜和葱在中间，切成细长的细丝，铺在鱼盘上，鱼放进盘后再撒上一些渣在鱼身上。

5.鱼的火度：火度是蒸鱼的关键，像许多蒸菜一样，一定要把锅里的水烧开，然后把鱼放进锅里，蒸6到7分钟，马上关火。

6.假蒸鱼：所谓虚蒸，就是关火，不要打开锅盖，利用锅内余温蒸5到8分钟后再出锅，把准备好的酱油、醋和少许清油倒在鱼身上。