询问如何改进月饼，提高月饼的做法

很多网友都尝试过雪皮月饼，配方不尽相同，口味也略有不同。 我也尝试了几个食谱，最后决定参考《Claire's Dim Sum Stack》中“胡萝卜栗果-雪皮月饼”的食谱，觉得效果更适合我的口味（冷藏几天后同样柔软可口），并适当改进了用量和方法。 馅料采用自制绿豆泥，分别涂上蛋黄、花生泥和果酱，使馅料达到饱满效果。

雪皮与三种新购买的芝麻油（橙子、蜜瓜、草莓）相结合，营造出色彩缤纷的果味。 每一种颜色的雪皮里都包裹着馅料，一口口凉软的，果香十足，尝起来里面有很多好吃的，像吃美味的日本水果，又像果味柔软的冰淇淋，简直势不可挡！ 配料（约27个40克迷你雪皮月饼）：

糯米粉60克，玉米粉60克，牛奶250毫升，糖10汤匙，白油（或无色无味植物油）20克，色香油（或食用色素）少许，饼粉适量，馅料适量。 提示：1

制作雪月饼一定要注意卫生，操作时最好戴上卫生手套; 2.糕粉是煮熟的糯米粉，可以在白锅中慢火煎至颜色变黄，也可以用微波炉大火加热2分钟; 3.如果冰皮冷藏后不会粘在手上，味道会硬而不软，可以适当地扑在蛋糕粉上防止粘连，脱模后可以扫掉多余的蛋糕粉或在皮肤上喷一点雾气，这样外面**就不会有太多的蛋糕粉。

咖啡绿茶白巧克力雪皮月饼制作方法： 1、材料：蛋糕皮原料（雪皮月饼粉200克、糖50克、纯咖啡粉10克、水320克、色拉油40克）。

500克绿茶馅，300克白巧克力。 所有食材都可以在特色食品调味品店购买。 2.将馅饼皮的原料混合均匀，在蒸锅中蒸20分钟，搅拌均匀，待其冷却成球以备后用。

3.按馅饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克的比例分成小块。 4.将白巧克力包裹在绿茶馅中。 5.用冰皮包裹。

6.将圆滚成球状，压入月饼模具中，翻转脱模。 食用前冷藏几个小时。 雪皮月饼的制作 原料：

雪皮月饼粉100克，奶油20克，冷开水40克，红豆沙一些。 原来的配方是白奶油，我没有，所以只好用黄奶油，好在面团有点黄，包好的月饼还是白色的，原配方是80克水，我一点一点加水，只有一半左右的水，也就是40克！ 操作：

1）将白雪皑皑的月饼粉和奶油放入盆中，分批加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛。2） 将松散的面团和馅料按 1：3 的比例分成 1：3 的比例（即 1 份面团对 3 份馅料）。

3）将切好的面团压成饼皮，用豆沙馅包好，揉成一圈，放入月饼模具中。4）用月饼模具成型推出，准备好后放入冰箱。

主要区别在于馅料。 枣酱或豆沙馅。

材料：蛋糕粉270g，糖80g，麦芽糖45g，泡打粉2g，小苏打2g，玉米油80ml

辅料：全蛋70ml、蜂蜜35ml、馅料200g、蛋黄100g改性月饼制作方法：

首先，打鸡蛋。 加入糖，搅拌均匀。

加入麦芽糖，因为麦芽糖不容易融化，所以把它放在40摄氏度的温水中，打至融化。

加入玉米油搅拌均匀，筛入低粉、泡打粉和小苏打。

混合成面团，面团一开始有点薄，但20分钟后就会变硬。

首先，将馅料分成9份，将面条分成9份。

戴上一次性手套，拿起一块面团压平，然后在上面撒上馅料。

像发髻一样，紧紧地合上。

将其放入蛋糕模具中并压平，然后用叉子按压喜欢的图案。

月饼表面刷上蛋黄和蜂蜜混合液。

放入预热的烤箱中，以180度烘烤20分钟。

美味的改良月饼经过烘烤、脱模、冷却后，存放在保鲜盒中。

配料：水油皮材料需要180克通用面粉、70克猪油、白砂糖15克、温水50克。 酥皮糕点需要 100 克通用面粉和 50 克猪油。

肉馅配料需要 200 克猪肉馅、60 克芥末和 10 克猪油。 食盐、白芝麻、花椒粉、花椒粉、姜粉、葱、白砂糖、黑酱油、鸡精调味。

1. 拿一个干净的盆，将面粉、猪油和糖与温水混合。 用筷子搅拌，当食材均匀时，用手掌按压。 制作油腻的面团和酥皮糕点。

2.将碎肉所需的配料放入干净的碗中，混合并搅拌。 搅拌均匀，放在一边。

3.将准备好的面团分成10小份。 单独放在涂油的纸上，盖上保鲜膜，发酵 15 分钟。

4.取出发酵好的水油皮面团，用手掌按成一圈，然后用酥皮面团包好，将酥皮面团包进去，闭上嘴，捏紧。 用保鲜膜将所有 10 个包裹起来，静置 10 分钟。

5.经过10分钟的精细设置后，用擀面杖将其擀成牛舌的形状，然后从一端滚动到另一端。 将其垂直放置，然后将其擀成牛舌状，以同样的方式卷起，重复 3 次，盖上保鲜膜并放松 15 分钟。

6.将松散的面团包在混合肉馅中，口朝下放入烤盘中，在面团表面刷上一层蛋黄液，并在上面撒上少许芝麻进行装饰。

将烤箱预热至200度10分钟，然后烘烤15分钟。 观察表面颜色，直到金黄色。 不同烤箱的功率不同，因此在烘烤时需要不时观察。

配料：白面、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱性水、生油、鸡蛋。

制作方法：1将白糖浆、碱性水、生油和面粉一点一点地混合，形成面团。 面粉、白糖浆、碱水、原料油的配比如下： 1.

2.将面团擀成相同大小的小面团，然后擀成面团以备后用。

3.将豆沙揉成小圆饼，将鸭蛋黄包好，紧紧包成馅料。

4.将面团包裹在卷好的面团中，揉成球状。

5.准备一个木制月饼模具，加入少许干面粉，将填好的面团放入模具中，压平，然后扣出模具。

6.将鸡蛋汁与鸡蛋按 3 个蛋黄和 1 个全蛋的比例混合，放在一边。

7.将月饼放入烤盘中，用刷子刷上一层准备好的鸡蛋汁，然后放入烤箱。

8.烤箱在 180 度下烘烤约 20 分钟。 中间取出一次，再刷一次蛋液。

以上方法就是如何制作软皮月饼。 在烘烤月饼的过程中，应注意以下几点：

1.面团的比例应根据家庭使用的食材灵活控制。

2.鸭蛋黄的馅料最好用生蛋黄。 当你用这种方式烤月饼时，蛋黄中的油会融化到月饼皮中。

3.月饼从模具中扣除时，受力应均匀，受力不应重复。 模具中的干粉不宜放多。

4.在烤箱中烘烤的时间应根据月饼块的大小来控制，也可以在烘烤过程中打开烤箱看一看，以免烧焦。

5.为了让烤好的月饼更香，搅拌面团时少加一点黄油，但切记不要多加。

酥脆月饼的制作方法如下。

水和油皮：普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克。

酥皮：200克蛋糕粉，100克猪油。

配件：700克五仁馅。

做法：1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水中，加入猪油，形成光滑柔软的水油皮面团。

2.先用筷子搅拌低筋面粉和猪油，然后用手抓住，最后搅拌均匀，制成酥皮面团。

3.盖上两种面团，放松20分钟。

4.将两个面团分成20等份（22克水油皮，15克酥皮），将五粒馅分成20份（35克）。

5.取一部分油性皮肤，压平，用酥皮包好，合紧，向下合上，擀成牛舌形，翻过来，从上到下卷起来，其他依次做，盖上放松15分钟。

6.取一小卷，压平，均匀擀开，擀薄，翻过来，从上到下卷起来，依次卷完，盖上盖子放松15分钟。

7.取一卷坯料，用擀面杖擀成一圈，用五粒馅料包好，紧紧合上。

8.将其排列成一个圆圈，将其放在板上，封口朝下，然后轻轻按压以使其压平。

9.将准备好的绿色钢坯一个接一个地放在铺有垫子的烤盘上。

10.将烤箱预热至170度，烘烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，然后翻面烘烤约7-8分钟，直到面酥脆。

材料：210克蛋糕粉。

85克黄油。

糖粉60克。

奶粉20克。

鸡蛋1个，约50克。

馅料可品尝。

全蛋液调味。

小苏打。

改善（发酵）月饼的做法。

1） 黄油在室温下变软后，加入糖粉并打至蓬松 2：加入打好的鸡蛋混合物两到三次，继续搅拌。

3）加入奶粉，继续搅打搅拌。

4：将面粉和小苏打混合，过筛两次，然后筛入黄油糊中，混合成面团 5：将馅料分成9等份，将面团分成9等份 6：将馅料包好后，将面团放入9-均匀的模具中，用手掌压平。

7：用50g月饼片在成品月饼表面印上图案 8：在表面刷上一层蛋液。

提前十分钟将烤箱预热，上下加热170度，烘烤20分钟左右，取出除霉，冷却后密封保存，一天后口感更好。

材料：210克蛋糕粉。

85克黄油。

糖粉60克。

奶粉20克。

鸡蛋1个，约50克。

馅料可品尝。

全蛋液调味。

小苏打。

改善（发酵）月饼的做法。

1、当黄油在室温下软化后，加入糖粉，打至蓬松。

2：加入打好的鸡蛋混合物，分2至3次，继续打散。

3）加入奶粉，继续搅打搅拌。

4）将面粉和小苏打混合，筛入黄油糊中两次，然后混合到面团中。

5：将馅料分成9等份，将面团分成9等份。

6：将面团与馅料包好后，放入九个模具中，用手掌压平。

7：用50克月饼片在成品月饼表面印上图案。

8）在表面刷上一层蛋液。

烤箱提前10分钟预热，170度烘烤约20分钟。

取出后，从模具中取出，冷却后密封保存，一天后口感更好。

改善月饼做法的步骤。

1.准备材料。

2.打鸡蛋。

3.加入糖，搅拌均匀。

4.加入麦芽糖。

5.因为麦芽糖不易融化，所以将其放入40摄氏度的温水中，打至融化。

6.加入玉米油并搅拌混合。

7.筛入低粉、泡打粉和小苏打。

8.并形成面团。 面条一开始有点薄，但20分钟后，它们就很结实了。

9.首先将馅料分成 9 份。

10.将面条分成 9 份。

11.带上一次性手套，拿起一块面团，压平。

12.在上面放上馅料。

13.像发髻一样，紧紧地合上。

14.将其放入 12 个蛋糕模具中并压平。 用叉子按压你喜欢的图案。

15.月饼表面刷上蛋黄和蜂蜜混合液。

16.放入预热的烤箱中，以180度烘烤20分钟。

17.烘烤后，取出模具并使其冷却，并将其存放在保鲜盒中。