使面包揉酸 50，面包酸的原因

酸面包的原因应从以下几个方面进行调查： 1原料的含糖量，面包发酵的原理是面包酵母分解糖分产生二氧化碳。

而水，在二氧化碳和酒精的厌氧状态下，这个过程会导致酸度上升。 因此，如果原料含糖量高，会导致面包的酸性更强。 2.其他细菌污染，酵母菌。

如果原料或面团被细菌污染，很可能既是酵母发酵过程，又是细菌产酸的过程。 3.脂肪和脂肪的酸败，使用人造黄油等油性成分。

如果已经发生酸败，也可能导致面包变酸。

解决方法：

1、酵母应根据气候适当添加，冬季可适当添加较多，购买酵母时注意是否有松袋或漏气现象，否则会影响发酵，造成面包体积不够大。

2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌过多或过多，一般搅拌后待面筋充分膨胀。

3、面团温度可按水温调节，冬季可适当温水和面团使用，夏季应加入冰水或冰块进行调节。

4.对于甜面包，面筋含量可以达到28以上，而吐司等主食包装需要32以上的面筋。

5、配方配比要平衡，油和糖是弱物质，过多会造成面包收缩或塌陷，盐分过多会抑制面包的发酵，导致面包体积不足。

6、面包的最终打样应根据面包的种类来确定，甜面包的时间较短，而吐司和大方头则需要更长的时间，在打样过程中要注意温度和湿度，否则会直接影响面包的体积。

如果你发酵太多，你会有酒味，它会变酸。 面包的组织也会粗糙和颗粒状。 形状也会难看。 但是，最好在其中擦一些碱。

发酵面团：水270毫升面粉，4杯干酵母，2茶匙就足够了。

成分：鸡蛋、牛奶或奶粉、酵母、少许盐、面粉、糖。

方法 1首先面团要软一点，材质是用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉和适量的水揉成软面团，原来是保持揉捏一个小时，现在只需要揉3分钟就能醒来20分钟， 所以重复了三遍，把面团从薄膜里揉出来。

2.揉出**后，再进行面团发酵的程序，面团准备好后做成面包皮，完成后再发酵15至20分钟。

3.最后，将烤箱预热至200度，烘烤20分钟，然后切换到上下托盘（供下一盘上色）并烘烤10分钟。

注意不要在超过 38 度的温度下发酵。 一般来说，过量后，面包中的乳酸菌会发展得太快，所以面包会变酸。

发酵太浓，碱苦，活得好颜面，发酵后用鼻子闻就能知道，酸碱要合适合适。

我猜你放了太多酵母。

你不是放了泡打粉吗？

酸面包的原因应从以下几个方面进行研究：

原料的含糖量，面包发酵的原理是面包酵母分解糖分产生二氧化碳和水，在厌氧状态下，二氧化碳和酒精，这个过程会导致酸度上升。 因此，如果原料含糖量高，会导致面包酸性更强。

如果原料或面团被细菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是细菌的产酸过程。

脂肪和脂肪的酸败，使用油性成分，如人造黄油等，如果发生酸败，也会导致面包的味道变酸。

酵母量、发酵时间、酵母量和发酵时间都是过程中应该控制的参数，如果不控制在合理范围内，导致过度发酵，肯定会使面包变酸。

1、酵母放太多：酵母过多可能造成面包酸味，酵母量和发酵时间是过程中应控制的参数，如果控制在合理范围内，导致过度发酵，肯定会使面包变酸。

2、过度发酵：酸味面包可能是发酵过度引起的，如果发酵过多，体积会过小或过大，毛孔大，面包容易卖，面包口感酸。

3.杂项细菌污染：如果原料或面团受到杂项细菌的污染，很可能不仅是酵母发酵的过程，而且是杂项细菌的产酸过程。

酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长，产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定水平时，面团就会有明显的酸味，蒸好的馒头也是酸酸的，很难吃。

对于这种因过度发酵而产生酸味的面团，补救措施其实很简单

1.我们可以取1小碗，放入1茶匙食用碱，然后倒入适量的热水，使食用碱完全融化，放在一边。

2.将过度发酵的面团留在盆中，不要取出，然后用双手将面团浸入食用碱水中反复揉捏，待充分揉捏后再将食用碱水揉在手上后再揉捏，再揉捏。

3.感觉差不多的时候，拉一些面团尝尝，如果尝不到酸味，说明食用碱的量刚刚好，如果还有酸味，重复上述步骤，直到酸味消失。

4.等到面团的酸味消失后，再继续揉几次，尽量将面团和食用碱揉得充分，接下来的步骤和平时的馒头一样。

面包会因为酵母过多或发酵过多而变酸。

做面包的正确方法如下：

材料：面筋粉250克，通用面粉50克，牛奶170克，蛋清36克，黄油30克，奶粉15克，炼乳15克，糖60克，盐1 4茶匙。

辅料：蛋黄1个，水1汤匙，黄油适量，新鲜酵母8克

步骤如下：1除黄油外，主要配料中，先将牛奶、新鲜酵母、蛋清、盐、糖、炼乳放入面包机中，然后放入奶粉和2面粉，启动面团程序，将面团揉捏15分钟，面团形成面筋网络，可拉出厚膜。

2.加入已经软化成小块的黄油。

3.再次开始面团过程，大约25分钟后，面团将能够拉出透明薄膜，达到充分膨胀，并进入发酵阶段，面团过程将完成总共90分钟。

4.等到面团上升到原来体积的 2-3 倍。

5.取出发酵的面团，将其分成 10 等份，然后将它们擀成圆形。

6.取一块药剂，擀成长舌头状。

7.从顶部向下滚动并紧紧捏住接口。

8.所有的坯料都已推出。

9.然后将其卷成带有两个尖头的长条。

10.将少许植物油倒入深烤盘中，刷好。

11.将面包棒一根一根地放入烤盘中。

12.盖上面包，将其送到原来体积的 2-3 倍的面包皮中。

13.在蛋黄中加水。

14.搅拌混合。

15.用刷子将蛋黄液刷在绿色面包的表面。

16.将烤盘放在预热烤箱的下层，170度烘烤30分钟，烘烤后立即取出模具，放在烤架上，表面刷上一层融化的黄油。

面粉过期了吗？ 很长一段时间后仍然有可能。

如果原料含糖量高，会导致面包酸性更强。

如果面包已经变质，所使用的油和脂肪，例如人造黄油，也会导致面包尝起来变酸。

酵母的量和发酵时间都是过程中应该控制的参数，如果控制在合理范围内，就会造成过度发酵，肯定会使面包变酸。

面包，又称面包，是一种由谷物（通常是小麦）研磨和加热制成的食品。 它是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油、糖、盐等为辅料，与水混合，经分割、成型、打样、烘烤、冷却等工序加工成面团而成的焙烤食品。

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量的维生素和矿物质，如钙、钾、镁、锌等，口味多样，易消化、易吸收、易食用，在日常生活中颇受欢迎。

因为面包中的糖分，以及酵母的作用。

可能是酵母过多，也可能是过度发酵的面筋粉150克鸡蛋1个。

蛋黄液调味。

鲜奶 20ml

干酵母 3克

1 2 茶匙（3 克）盐

2 汤匙（30 毫升）温水

酥油 20g

小香肠 4 支准备。

将酵母在温水中搅拌，静置约 10 分钟。 将面粉、鸡蛋、牛奶和盐稍微搅拌，然后将它们倒入酵母水中。 搅拌均匀，然后加入酥油并揉匀，形成光滑的面团。

将面团放置 90 分钟，然后分成小面团，将它们擀成细条，将面团包裹在香肠上，再发酵 60 分钟。

将 ACA 烤箱预热至 155 烘烤 30 分钟，刷上液态蛋黄，再烘烤 5 分钟。

可能是发酵过多，或者是中等面条加了太多。