正宗土渣饼配方，土家渣饼练习

渣饼的台阶。

配料：韭菜适量、大配料1个、花椒粒1打、月桂叶1片、色拉油适量。

锅中放入适量色拉油，放入1大份配料、十几颗花椒粒、1片月桂叶，用小火慢慢炒出香料的味道。

加入细香葱，继续用小火炒，直到颜色变深。

将香料和细香葱放入锅中过滤。

剩下的油是葱油。

炉渣饼材料已经准备好了。

将酵母在温水中煮沸，将盐和水倒入面粉中并充分搅拌。

揉成一个球。 发送到 2 倍大小。

将 1 汤匙肉末与盐、1 瓶料酒、十三种香料、淀粉、葱末、姜末和肉松混合。

将豆豉酱、孜然、胡椒粉、五香粉2汤匙倒入葱油中，搅拌成香辛料，再取适量香料倒入肉末拌匀。

将面团分成 4 块。

取一个，擀成圆形，在中间打一个洞，留在边缘，涂上一层香料。

撒上一层碎肉。

放在烤盘上，在 200°C 下烘烤 15 分钟。

面料：高筋面粉20公斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，蛋奶粉1茶匙，水12公斤。 400克色拉油。

馅料：猪油末11公斤（不含瘦肉）、大蒜5两、姜5两、孜然5汤匙、辣椒油适量、辣根粉适量、豆沙（油炸）适量、鸡精粉适量。 蚝油半瓶（或适量黑酱油）和适量盐。

辣椒油：沙拉油（调味） 不沸腾时，在辣椒粉（调味）中搅拌均匀。

铺表面油：色拉油30斤、葱5斤、蒜姜半斤、香椒20克、芹菜4两、花椒20克、配料20克、肉桂30克，等色油沸腾后，将这些配料倒入油炸中，待无水后取出， 大功告成！

加工工艺：将1把面粉和布料倒入面团机和面团中，色拉油可倒两次均匀。

2把揉面剂各135---140克，在皮上铺上一层薄薄的馅料，包起来做成蛋糕，在蛋糕上铺上一层匀称的馅料。

在馅料上涂上一层表面油。

3在蛋糕上撒上一些切碎的芝麻（生）葱。

4唤醒 3 到 5 分钟，放入烤箱烘烤至表面呈金黄色。

土家渣烤饼的生产工艺。

1）面团：土家烤糕的一大特点是面团质质柔软，传统的老面粉发酵工艺使面粉发酵过程极为精细，不同季节需要以不同的方式发酵面粉，才能制作出美味的烤糕。揉面团的过程是关键环节，面团要揉捏到合适的软硬度，pH值恰到好处。

这时，用面粉制成的烤蛋糕将具有最原始的小麦风味。

2）取面团：取面团是决定烤蛋糕味道的重要环节，面团太大，烤蛋糕太厚，味道与普通烤蛋糕差别不大，面团太小，容易烧焦烤蛋糕，失去土家族烤蛋糕的特性。

3）馅料：土家烤蛋糕的另一个特点是在烤蛋糕中间夹上一层馅料，这有别于市面上其他品牌的烤饼使用色拉油或其他原料进行分层的特性，而是采用肉馅分层，既保证了土家烤蛋糕的特性和口感， 同时也保留了正宗土家族烤蛋糕的风格。

4）卷层：夹上一层馅料后，再穿过卷层，这层馅料均匀地分布在烤蛋糕的中间，烤好的蛋糕很有层次感。

5）圆角：夹上一层馅料后，圆圆后要形成面团形状的烤蛋糕，这不是一个简单的过程，将烤好的蛋糕打成内外厚薄的圆圈，这不是初学者可以做的，需要更多的练习。

6）喂食：精湛的喂食工艺，使涂家烤糕在外观上更像西式披萨，口感独特，真实体现了涂家烤糕被模仿、从未超越的原汁原味和传统。

7）烘烤：经过几道工序，烤好的蛋糕现在可以放入烤箱，用现代烘烤方法代替传统的泥炉炭烘烤方法，完成传统工艺与现代烘烤的完美结合。

配制材料：普通面粉250g、酵母3g、食盐、玉米油适量、白砂糖5g、葱、姜、蒜、肉桂、八角、花椒适量、豆沙、蚝油一勺、多蒜泡、五百五花肉馅、肉中姜蒜酱适量， 切碎的葱花适量，芝麻适量。

制作步骤： 1.在面团10ml中加入酵母、盐、糖、油，用温水慢慢搅拌即可活，发酵40分钟。

2.将油烧热，多放油，把葱、姜、蒜、八角、肉桂、花椒（因为喜欢吃辣，放椒粉）都放进去，炒好后放一勺豆沙，等差不多做好了。

3.将蚝油两勺、孜然一勺、盐两勺、鸡精一勺放入碗中，倒入部分油炸油，搅拌入酱汁中。

4.加入生姜、大蒜、油炸油两汤匙、香油四滴、料酒二汤匙，搅拌均匀。

5.将发酵面条分成三份。

6、在烤盘上刷上油放入面条中，用手上的孔平轻碰，自行调整厚度，（厚的会更软，薄的会酥脆）用叉子插入蛋糕，刷上炸油，然后将肉馅擦在出租的轿子上。

7.烤箱预热后，在220°C下加热10分钟（根据烤箱的“脾气”）。

8.成品图纸。

1.将面团的所有成分（230克通用面粉，3克酵母，5克糖，约130克水，10毫升油）混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成面团并揉平，然后用湿毛巾盖住，放在温暖的地方，让面团发酵约45分钟。 2.

将大葱切成配料b（油150毫升，葱半个，大蒜姜10克，香椒1克，芹菜1根，芹菜1根，肉桂1瓣，豆沙20克，孜然1 4茶匙，花椒粉4茶匙，辣椒粉1 4茶匙， 蚝油30克，盐1克），蒜蓉和姜切成薄片，芹菜切成小段。 3.将150毫升食用油倒入小锅中，加入葱、姜蒜、胡椒粉、芹菜、配料和肉桂，用小火加热，让香料的味道渗入油中，煮沸10分钟左右，香味过后再放入豆沙，继续煮沸搅拌，香料和葱芹菜炒好后关火。

4.将40毫升油倒入碗中，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40毫升香料油，搅拌均匀，制成香料酱。 5.

将肉末与姜蒜混合，倒入料酒和淡酱油再切碎一些，让蒜香充分混合到肉末中，将芥末切成蔬菜末加入肉末中，最后加入10ml香料油搅拌均匀，撒上肉松， 芝麻和味精混合均匀。 6.将发酵好的面团分成三份，用擀面杖将煎饼擀成厘米，用叉子在顶部打均匀的小孔，以防止烤好的面团鼓起。

7.然后在上面涂上一层香料酱，然后涂上一层碎肉。 最后撒上芝麻和切碎的细香葱。

8.将其放在烤箱的中上部，温度为230度，烘烤约10分钟。

1.将面团的所有成分混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成面团并揉平，然后用湿毛巾盖住，放在温暖的地方，让面团发酵约45分钟。

2.将葱、大蒜、生姜、胡椒等调味品切半个，葱切成大段，将大蒜和生姜切成薄片，将芹菜切成段。

3.将食用油倒入小锅中，加入葱、姜蒜、辣椒、芹菜、配料和肉桂，小火加热，让香料的味道渗入油中，煮沸10分钟左右，香味过后再放入豆沙，继续煮沸搅拌不断，等香料和葱芹菜炒好后再关火。

4.将油倒入碗中，加入孜然粉、花椒、辣椒粉、盐，然后倒入香料油搅拌均匀，制成香料酱。

5.将肉末与姜蒜混合，倒入料酒和淡酱油再切碎一些，让蒜香充分混合到肉末中，将芥末切成蔬菜末加入肉末中，最后加入香料油搅拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6.将发酵的面团分成三份，用擀面杖擀成煎饼，用叉子在顶部打一个均匀的孔，以防止烤好的面团鼓起。

7.然后在上面涂上一层香料酱，然后涂上一层碎肉。 最后撒上芝麻和切碎的细香葱。

8.在烤箱中烘烤。 如果这样学不了，可以去观香行小吃学。希望您能尽快学习。

1.方法：将精制白面粉、酵母、温水、黄油和糖混合成面团，放入盆中，盖上盖子发酵约两小时。

2.将肉松和青葱切成碎块，放在一边。 然后将牛肉和大蒜切碎，让大蒜完全进入牛肉。

3.将面团挤成两寸的煎饼，用牙签在上面打一个小洞，将搅拌好的肉末和牛肉末撒在蛋糕上，然后将胡椒粉、胡椒粉、孜然和盐均匀地刷在蛋糕上。

4.将完成的蛋糕胚放入烤箱中，约190度，烘烤20分钟。

5.秘诀：面团很关键，加一点糖，可以起到快速发酵的作用，还可以增加蛋糕的味道，同时，在放入烤箱之前，将蛋黄刷在蛋糕表面，可以是金黄色的，味道比淮帆有家还要好看。

Dump Cake 是一种传统的中国小吃，以其酥脆、脱渣的质地和美味的肉馅而闻名。 以下是渣饼肉馅的秘方： 配料：

猪肉末 500g 成分：- 葱 适量- 姜末 适量- 香油 适量- 豆沙 适量- 盐 适量- 淡酱油 适量- 料酒 适量- 糖 适量- 胡椒粉 适量：1

将猪肉末放入碗中，加入适量盐、淡酱油、料酒、白砂糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。 2.将葱洗净，切成切碎的大葱，将姜切碎。

3.在热锅中加入适量油，加入切碎的葱和姜末，翻炒至香。 4.

加入豆沙翻炒均匀，然后加入腌制好的猪肉末翻炒至肉变色。 5.加入适量水，煮沸，转小火煮约20分钟，直至肉末变干。

6.加入适量香油，翻炒均匀。 以上就是渣饼馅肉的秘方和方法。

根据您的个人口味，您可以适量调整成分的比例。

亲爱的，很抱歉让你久等了，我会为你回答的。 以下是渣饼肉馅的秘密成分： 配料：

面团：面粉300克，牛奶60毫升，蛋黄1个，糖10克，盐1克，酵母3克，黄油80克 - 肉馅：猪肉500克，葱250克，姜蒜，植物油15毫升，盐10克，酱油10毫升， 醋5毫升，料酒5毫升，白砂糖5克，香油5毫升，黑胡椒适量 做法：

1.先做面团：将面粉、牛奶、蛋黄、糖、盐和酵母混合，揉至面团光滑有弹性，分成小球备用

然后做肉馅：将猪肉切成细块，加入切碎的葱、姜、蒜和调味料，搅拌均匀，静置20分钟调味3将每个小面团放在砧板上，擀成圆片，加入适量的碎肉，合上，放在烤盘上，刷上一层薄薄的黄油4

放入预热的烤箱中烘烤20-25分钟，表面会变成金黄色，美味的渣滓蛋糕就完成了！

肉末食谱：猪肉末、料酒、十三香料、淀粉、葱末、姜末、豆豉酱、孜然、胡椒粉、五香粉。

猪肉馅：40克，面粉300克，盐：3克，酵母：

3g，水：180g，葱末，姜末：各适量，葱油：

小半碗，盐：调味，料酒：调味，豆豉酱：

2勺，肉松：适量，淀粉：适量，孜然：

适量，胡椒粉：适量，五香粉：适量，十三香：

量。 1.锅中放入适量色拉油，用小火翻炒放大的食材，花椒、月桂叶、韭菜。

2.炒至颜色变深，然后取出尊坦调味料、川椒、月桂叶、韭菜等。

3.将准备好的葱油倒入容器中，以备后用。

4.在面粉中加入盐，适量加水，揉成面团，然后放在一边发酵至两倍大。

5.将猪肉馅、料酒、十三香料、淀粉、葱末、姜末、豆豉酱、孜然、胡椒粉和五香粉放在一起搅拌均匀。

6.将豆豉酱、孜然、胡椒粉和五香粉倒入葱油中，搅拌成香料。

7.将发酵的面团分成四等份。

8.取一个面团，擀成圆形，然后铺上一层香料。

9.撒上一层调味的碎肉。

10. 在烤盘上以 200°C 烘烤 15 分钟。

渣饼的台阶。

1.配料：韭菜适量，大配料1个，花椒粒1颗，月桂叶1片，色拉油适量。

2将适量色拉油放入锅中，放入1大份配料、十几颗花椒粒、1片月桂叶，用小火慢慢炒出香料的味道。

3加入细香葱，继续用小火煎韭菜，直到颜色变深。

4 将香料和细香葱放入锅中，过滤出来。

5剩余的油是葱油。

6.准备渣饼的材料。

7.用温水融化酵母，将盐和水倒入面粉中并搅拌均匀。

8.揉成一个球。 9 次射击到 2 倍大小。

肉末10汤匙盐，料酒1瓶盖，十三香料，淀粉，葱末，姜末，肉松拌匀。

11将豆豉酱、孜然、胡椒粉、五香粉2勺倒入葱油中，搅拌成香辛料，再取适量香料倒入肉末搅拌均匀。

12.将面团分成4块。

13取一个，擀成圆片，中间填一个洞，在边缘留出，涂上一层香料。

14撒上一层碎肉。

15放在烤盘上，在200°C下烘烤15分钟。