选择新鲜水产品有哪些注意事项？

1.鲜鱼：注意鱼的各种表面特征。

鲜鱼眼明亮透明突出，鳃紧闭，鳃呈粉红色或红色，内无不干净杂物，无异味，鱼鳞鲜艳整齐，鱼体笔直饱满，质地坚实有弹性，按压后立即恢复凹陷。

2.冰鲜鱼：看鱼的外观是否光亮完整; 二、摸鱼身有弹性，提起鳃看是否鲜红，鱼肚有否破损，鱼鳞是否易剥落; 三种气味，是否有新鲜感，鱼腥味还是海鲜的异味往往有问题。

3.鲜虾：好的虾头紧密相连，壳与虾肉紧密结合，虾体按压时坚硬有弹性，侧面和腹部为白色，背部为青色（雄虾为淡黄色），有光泽。

4.贝类：那些贝类是封闭的，或者一次一块，冒泡的贝类是新鲜的贝类; 如果外壳是打开的，如果外壳是关闭的，用手拍打它也是新鲜的。

当贝壳被打开时，肉紧紧地附着在贝壳上，这证明它是新鲜的。 煮熟的贝类看肉，白色是新鲜的; 其次，我们应该看弹性，弹性是最好的。

鲜水产品有扇贝、鲍鱼、鱿鱼、虾、海参、海胆、毛尾鱼、鲭鱼、鲤鱼、鲫鱼、中华甲鱼、元鱼、河蟹、红鲷鱼、鲈鱼、比目鱼、海蟹、蛤蜊、蛤蜊、杂色蛤蜊、黄鱼、马面鱼、鲳鱼、鲑鱼、墨鱼、鲫鱼等新鲜水生动植物。

水产品是水生动植物产品及其加工产品的总称，由海洋和淡水渔业生产。 包括：鱼、虾、蟹、贝类、藻类、海兽等捕捞养殖生产的鲜鲜产品; 经冷冻、腌制、干燥、熏制、蒸煮、罐装、综合利用的加工产品。

水产食品营养丰富，口味各异。 由低价值鱼类和加工废料制成的鱼粉和浓缩鱼汁是重要的蛋白质饲料。 由水生动植物制成的蛋白质生鲜产品，如油脂、树胶、维生素、激素等产品，是具有多种用途的化学和医药用品。

水产品质量的主要问题是：药物残留过多（如抗生素氯霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等）; 水产品增重、漂白（或着色）、防腐; 甲醛超标; 水污染等

水产食品是我国动物性食品的重要组成部分，是我们日常生活中很大一部分食用的食物，它富含各种氨基酸，容易被人体吸收，食用价值高于一般肉类，也是高血脂和高血压患者的最佳食品。 学生在选购新鲜水产品时，必须注意以下几点：

1.应从有《卫生许可证》、《原产地证书》和《产品质量证书》的超市和商家购买，管理规范，定期保鲜或冷冻保鲜条件，并注意索要销售凭证。

2.尽量购买活鱼，尤其是肌肉或内脏有毒素的鱼，如河豚、雪卡达等活鱼。

3.进行感官检查，看看体表、鳞片、鳃、眼睛和肉的新鲜度。

对于鲜鱼，首先要观察角膜的清晰度和亮度以及眼球的丰满度，眼球是否凹陷，周围是否有发红。 揭开鳃盖观察鳃丝的颜色和粘液的粘度，闻闻其气味，鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃丝鲜红色或紫红色，清澈，粘液透明，无异味; 然后检查鳞片的颜色和完整性以及附着物是否牢固，同时用手测量体表粘液的粘度，然后闻一闻其气味，一般鲜鱼的体表鲜亮清，表面粘液不粘，鳞片完整或略脱离鳞片， 而且靠近鱼体不容易剥落;然后用手指按压来确定肌肉的紧致度和弹性，这些肌肉一般比较结实有弹性，有光泽，光滑不粘腻。 另外，最好将鱼肚掰开，检查其内脏，去除内脏后观察鱼肚内壁的肌肉是否有特殊的颜色和气味。 鲜鱼的内脏湿润无味。

鱼肚内壁与鱼的颜色相同，偶有血迹，可以用手擦掉。

对于冷冻鱼，活鱼冷冻后眼睛清澈，角膜透明，眼球微微凸起，鳍扁平张开，鳞片上覆盖着一层冰冻的透明粘液，自然色泽明显。 冷冻鱼死后，鳍靠近鱼的身体，眼睛不突出。

学生在购买冷冻初级加工水产品时，应注意一些不法生产者将冷冻水产品（如冷冻虾、冷冻鱿鱼等）长时间浸泡在碱性水中，一方面使它们发胖，另一方面改变产品的质量， 使pH值大大超过。因此，学生购买此类商品应：

看一眼品牌; 二、看是否由专业生产工厂生产; 第三，看产品是否在保质期内。 另外，在将此类水产加工产品放入锅中之前，洗涤和水漂的时间应稍长一些或在浸泡时加入少许醋，以中和过量的碱，只有在没有过多的泡沫或手感不是很粘滑的情况下才能煮熟。

购买鱼时，要观察鱼的嘴、鳃、眼睛、体面的粘液和肉的状况。

鲜鱼，一般闭口干净; 鳃鲜红，排列整齐;

眼睛微凸，黑白眼分明，眼面亮白; 表面黏液干净、透明，略带鱼腥味;

鱼肉坚硬有弹性，鳞片紧贴身体，不易脱落。 否则就不新鲜了。