怎么炸鱼酥脆大鱼一定要香

在我父母住在青岛的日子里，以及去年夏天，我最喜欢青岛的原因之一就是我可以随时以优惠的价格吃到新鲜的鱼。 比如小黄鱼、小舌鱼（即舌底、龙鱼）、高眼鱼（学名不明，有点像小昌鱼）等等，一般在个位数**斤，每餐不到十块钱，却是难得一见的美味佳肴。 因为这些小鱼都是野生的，而且它们都只有一个主刺，清理鱼的时候只要砍掉头，不管是家常还是油炸，都非常嫩。

我几乎每隔一天就要吃一次，而且我永远不会厌倦吃东西，尤其是在我吃东西的时候。

另外，炸舌鱼也是马克最喜欢的一餐，所以炸鱼这个问题很重要，研究了很久。 基本结论如下：要想炸鱼酥脆，里面必须有面粉，只有炸鱼不仅容易破皮，而且不容易炸脆油; 如果用面粉糊包起来，酥脆度一般，冷却后一定很软。

所以有一段时间，我和马克一起研究和实践的结果是直接用干淀粉煎鱼。 不过，这样炒的鱼虽然很酥脆，但最大的缺点就是炸鱼里有没有粘上去的淀粉，油炸得越来越黑。

最后，上次炒高眼的时候，我尝试了一种新的炒鱼方法，取得了很大的成功，炸鱼不仅酥脆，而且炸鱼的油很清澈，而且没有变色，所以根本没有耽误炒菜的使用。 这一次，用同样的方法炸了小黄鱼，还是很成功的。 我声明这是我以后炸鱼的固定食谱，太完美了！

下面就开始详细介绍一下哈，其实很简单。

酥脆的油炸小黄鱼]。

1.将小黄鱼的头部取出并清洗干净，加入盐和胡椒粉，腌制约半小时。 因为小黄花本来就不腥，所以用特殊材料也不是很腥。

2、油炸酱的调制：

淀粉和面粉的比例为：1，加水搅拌均匀，形成稀糊状。

薄度是鱼可以在里面打滚的程度，可以沾上一层很薄的面糊，多余的面糊会很快滴下来。

3.用清水冲洗腌制好的鱼，去除调味料，然后吸收鱼体水分以备后用。

4.锅里放油，深度大于等于鱼体厚度，热度百分之八十，就要开始冒烟了。

5.将鱼尾握在手中，将鱼放入面糊中，将面糊两面粘住，然后滴掉多余的面糊放入油锅中。

6.炒至鱼皮起皱，颜色发黄，然后从锅中取出吸油即可食用！

四大关键点]一、面糊的配制，淀粉炸脆，面粉炸脆，不可缺少;

二是面糊要薄，太厚的糊状物会发粘，太厚，不仅会耗油，而且不易酥脆;

第三，腌制后必须将鱼体晾干，否则面糊会越来越稀，影响后期炸鱼的品质;

第四，油温要稍高一些，油炸得快脆脆。

这里是特写镜头，是不是看起来特别酥脆？ 它真的非常好吃，加上一点盐和胡椒粉，绝对令人惊叹！

1.材料：草鱼1条。

2、辅料：面粉40克，油适量，姜4片，胡椒粉1 2茶匙，料酒1茶匙，淀粉20克，盐1 2茶匙，花椒粉1 4茶匙，酱油1茶匙，鸡精少许。

3、将草鱼内脏洗净，切成小块放入盆中，加入盐、料酒、酱油。

4.加入胡椒粉和胡椒粉。 将姜和鸡精切碎并搅拌均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱腌制过夜。

5.取出腌制过夜的鱼块，加入面粉和淀粉搅拌均匀。 将油倒入锅中，加热到百分之五六的热度，放入鱼块，等待十几二十秒，鱼块凝固，然后翻面煎，放入多面油炸。

6.将鱼块煎至表面呈金黄色并冷却一会儿。 继续加热油直到它达到 70% 的热度，然后再次加入鱼块进行第二次重新煎炸。 重新煎炸后鱼很脆。

鱼是人类的主要食材之一，一年四季都是吃鱼的好时机。 油炸是煮鱼的方法之一。 要使大鱼酥脆，您需要考虑鱼块的准备，面糊的准备以及油炸时油的温度和热量。

处理鱼块：首先，刮掉大鱼身体表面的鳞片，解剖内脏。 将腹部中心放入刀中，将大鱼切成小段，将鱼加工成厘米左右的块。 加入盐、胡椒粉、淡酱油、料酒、葱丝和姜，去除鱼腥味并腌制。

面糊准备：面粉和淀粉用于制备面糊。 一般比例是两汤匙面粉加鸡蛋和少量水，混合少许淀粉。 根据个人口味，可以适当添加调味料。 面糊不要太厚，因为它会影响面糊。

油温和热量：煎鱼时，如果油温过高，很容易在外面生长，如果油温过低，则不会酥脆。 炸鱼油的温度应保持在170-180°C，油炸时应将鱼捞出，然后再次油炸至鱼体呈金黄色。

制作大鱼最常见的方法是以红烧方式蒸和炖。 但炸鱼不仅酥脆可口，香香可口，而且营养丰富，老少皆宜。 只要掌握和练习，美味酥脆的炸鱼将成为餐桌上的家常美食。

鱼不仅美味，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可或缺的食物。 勤劳聪明的人也发展出了丰富的烹饪方法，油炸就是其中之一。

油炸的方法比较适合小鱼，如果是大鱼，应该切成段或方块，这样才容易油炸。 那么，如何才能使鱼的表面酥脆呢？ 这里有两种方法可以做到这一点。

第一种方法是将鱼洗净晾干，根据自己的口味用调味料腌制，在等待的同时，制作面糊，将面粉、鸡蛋和水搅拌在一起，面糊不要太稀或太稠。 油热后转小火，将腌好的鱼裹在面糊中放入热油中，炒至九熟，捞出，再转大火重新炒，再炒时间不宜过长。

第二种方法，没有面糊，要简单得多。 首先将鱼洗净控水，放入调味料腌制一段时间，然后再将鱼放好控水，表面干燥后，放入热油煎至九熟，再炒。

材料：秋刀鱼500克。

配件：姜小块1小块，葱1根，料酒1汤匙，盐2茶匙，鸡蛋1个，面粉1汤匙。

2.将葱和姜切碎，可以多放一点葱。

3.秋刀鱼段加入盐、料酒、葱姜、姜，搅拌均匀，腌制10分钟以上。

4.加入约半个鸡蛋混合物和面粉，搅拌均匀。

5、将油锅中的油加热，插入筷子，看筷子周围立即有密密麻麻的小气泡，油温好，放入腌好的秋刀鱼块。

6.用中火煎。

7.将鱼翻两面，煎至两面金黄，成品如下。

煎鱼时，可以控制时间和热量，使鱼酥脆。

如何煎鱼的步骤如下：

所需原材料：

1.成分：黄鱼。

2、辅料：葱、姜、蒜。

第1步：将大蒜切成薄片，将葱切成小块，将生姜切丝。

第 2 步：去除小黄花鱼的头部、鳍和尾巴。

第三步：然后取出鱼的内脏，倒入碗中。

第 4 步：倒入姜丝、料酒、盐并腌制 20 分钟。

第 5 步：从锅中取出并倒入油，加热至 70% 热，倒入黄色小黄鱼，用中小火煎至两面金黄色。

第6步：将油倒入另一锅中，倒入切碎的葱和蒜片，加热至香，倒入切碎的胡椒酱、少酱油和醋，翻炒均匀。

第 7 步：倒入 15 克水淀粉，用大火减少汁液。

第 8 步：将汁液淋在鱼上即可食用。

挑小鱼，控制油温。 1.鱼要选择比较小的种类，骨头比较细腻，才能酥脆。 这种鱼炸好后，鱼骨和鱼骨可以炸得酥脆，味道鲜美。

2. 准备鸡蛋、玉米淀粉、普通面粉、水和干净的食用油。 两个鸡蛋，打入碗中搅拌均匀，淀粉和面粉等量，放入鸡蛋混合物中，搅拌成蛋糊（鱼涂上蛋糊，有轻微的滴水，最好）如果太稠，可以适当加入食用油混合。 要制作鸡蛋面糊，你应该朝一个方向搅拌，炸鱼会很漂亮。

可以使用全淀粉或全面粉，适当加入面粉，炸鱼块冷却后会更脆。

3、要把好油的温度把握好，炸鱼外焦内嫩，口感酥脆，色泽必要。 洗净平底锅并加热，倒入干净的色拉油。 将油加热至热，将鱼均匀地涂上一层，然后将它们逐个放入油锅中，以免粘连。

每当一条鱼掉落时，它就会立即漂浮起来）。将鱼全部放入油锅中，浮起，待颜色炸至淡黄色时捞出，待油温稍高时，将鱼放回油底锅中，炸至柿子黄时捞出，沥干油。 （第二次重新炒鱼，尽量把鱼炒得稍微干一点，颜色深一点，这样味道会很脆）。