为什么蛋糕和冷馒头一样硬？

蛋糕刚出来就软了，然后晾干了，看来是水分流失造成的，但深层次的原因应该从制作过程中找到，在烘焙中有很多细节需要注意。

称量。 导致蛋糕太干的最重要因素就是加了太多面粉，所以称量面粉时要特别注意，按配方准确称量，不要加太多; 在食谱中添加太少的液体也会导致烤蛋糕变干。 不要去除配方中一些含水的成分，如胡萝卜、油等，以降低配方中的脂肪含量; 相反，你可以用苹果酱和南瓜酱等配料代替植物油，这样不仅可以润湿蛋糕，还可以减少蛋糕中的脂肪含量。

蛋清也会使蛋糕烘烤变干，因此最好尽可能少地使用蛋清。

搅拌和成型。

当面糊充分混合时，形成面筋。 如果揉面团过多，面团可能会形成过多的面筋，从而导致烤蛋糕变干。 另外，将蛋糕倒入模具的过程也很重要，如果倒入模具的面糊量不合适或使用的模具太大，会导致烤好的蛋糕质地干燥变硬。

将一半到四分之三的面糊倒入每个蛋糕模具中。 如果你没有足够的面糊，你需要使用容量较小的模具。

烤。 如果您发现经常将蛋糕烘干，那么最好手头有一个烤箱温度计。 用单独的烤箱温度计测量烤箱的温度，您就会知道烤箱的温度是否正常。

如果烤箱温度过高或过低，都可以根据烘烤配方调节烤箱温度。 一旦烤箱预热到所需的配方温度，就可以放入蛋糕，并且设置的烘烤时间比配方中所需的时间少十分钟。 烘烤时，打开烤箱门，将牙签插入蛋糕中，如果拉出时没有粘稠的面糊，则表示已烘烤; 如果牙签仍然粘稠，请将其放回烤箱中，再烘烤两分钟。

存储。 即使你烤出蓬松、湿润、完美的蛋糕，如果存放不当，也会导致蛋糕变干变硬。 在蛋糕上涂上一层糖霜可以防止蛋糕变干。

蛋糕完全冷却后，尽快在蛋糕表面涂上一层糖霜，以保持蛋糕湿润。 如果不能一次吃完蛋糕，最好用保鲜膜包好，存放在冰箱里，以保持蛋糕的味道。

1.不知道你们戚风蛋糕的配料是什么，一般是蛋清+糖+塔塔粉（白醋柠檬汁）; 水（或等量的牛奶）+色拉油+糖+面粉+蛋黄组成。 如果不添加牛奶，可以使用等量的水代替。

至于烤蛋糕的结构错误，希望大家从以下几个方面进行检讨：

食谱中面粉的比例有误吗？

B蛋白真的被鞭打到位了吗，就像A的尾巴一样？

c蛋黄面糊和蛋白酥皮的混合过程是否正确并在短时间内完成？

2.全蛋打蛋糕。

将鸡蛋+糖打至最大体积，然后用手指勾住面糊应该是丰满的锥体。 这时比较稳定，可以加面粉，加完面粉后，要先慢慢搅拌，然后中速搅拌均匀。 过程中会有一点消泡，这不是没有选择的问题，只要成品是蓬松的蛋糕，就无所谓了。

否则，就意味着打鸡蛋+糖到位，或者做过头了。

3.全蛋+糖的搅打手法，鸡蛋和糖混合后，不需要使用高速搅打，而是应该用中速打糖至融化，然后开始高速搅打，糊状物呈白色。 否则，继续战斗。 如果不能达到这种效果，那么至少应该审查以下几个方面。

a容器是否清洁、无水、无油。

湾。打蛋的温度是否合适，最好在22度左右。

三.鸡蛋是否新鲜。

d.糖是否足够纯净。

4. 海绵和雪纺是一样的。 看看你的描述，这都是结构瓷器。

但这两种蛋糕工艺实际上是完全不同的。 因此，原因比较复杂，但性能接近，都是蛋糕面糊中气体不够，或者气体过多。

请参考 1 和 3 并查看配方、工艺和原材料，技术工作是熟能生巧，因此您需要不断努力才能成功。 而且成功后经验不会丢失，所以你需要努力工作。

无论如何，我在帖子栏中阅读了该过程，我个人的建议如下。

1.尽量不要用草蛋做鸡蛋，因为草蛋的蛋黄比较大，所以配方中的蛋白质含量会少，蛋黄面糊很薄。 只需使用普通鸡蛋即可。

2.最好在比较低的温度下烘烤蛋糕，像烘烤的表面有没有油炸，说明烤箱温度超高，最好在烘烤过程中留意，如果发现蛋糕表面有裂缝，最好立即冷却。 我一般烤雪纺8寸模具是140度，大约40-50分钟。

3、蛋糕烘烤后，必须用力摇晃，使蛋糕中心的气压瞬间消散，以免因蛋糕中心压力损失缓慢而回缩。 然后倒扣，让它冷却。

1.使用的面粉不正确或混合过程中时间过长，导致面粉中出现面筋。

2.蛋糕制作一般采用低筋面粉，同时采用切碎混合技术，不能长筋太久，只要搅拌均匀，最重要的是制作戚风蛋白一定要搅打，低面粉在切割和混合时不能消泡， 只要掌握了这些关键点，一般都不会有困难的情况。

3、同时，在制作蛋糕的时候，一般都会加入一些类似的泡打粉、塔塔粉之类的，这涉及到具体的配方配比，如果自己吃的话，就不用加了，如果你是做生意的，建议找专业学校学一下。

第一个鸡蛋必须打好，打成浓稠的糊状物。 其次，最好使用低筋面粉，用筛子筛过后，用刮刀轻轻上下左右翻动，不要来回搅打，以免使面糊变硬。 第四，将蛋糕面糊倒入模具中，只在油的底面上，而不是在四壁上，这样会影响蛋糕的生长。

以上四点，打鸡蛋最重要的事情，必须打得充分才能做到，否则一定是烤鸡蛋饼。

材料。 成分：鸡蛋、糖、盐、面粉、牛奶、植物油。

工具：筷子或打蛋器（最好是打蛋器）。

方法。 1.取出三个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，放入两个碗中，过程中一滴水都浸不上。

2.拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放少许盐，再放一勺糖，再继续打。 当它有点浓稠时，放一勺糖，然后继续打，继续打，打10多分钟，很痛，打成奶油状，筷子可以站起来（如果有打蛋器，会节省很多时间和精力）。

3.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙糖、三汤匙面粉、十二汤匙牛奶或半袋牛奶，上下搅拌。

5.搅拌均匀后，将一半的奶油蛋清倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后将另一半蛋清倒入蛋黄中搅拌均匀。

6.取出电饭煲（或电饭煲）插上电源，按下烹饪按钮，加热30秒，然后在锅上涂上一层油，防止其粘连。

7.倒入搅拌好的东西，在锅里蹲几下，把泡泡抖出来，按烹饪按钮，2分钟就可以了，这时，把毛巾盖在通风口20分钟，再按20分钟，然后跳按钮。

因为蛋糕已经放了很久了。

做法：1.准备一个适当大小的容器，洗净并控制水分。 倒入鲜奶200毫升、鸡蛋两个、糖适量。

2.放入适量的干酵母粉，溶于温水中，水温不宜超过40度。

3.制作面团时，将融化的干酵母倒入面粉中，反复揉面团，面团软硬适中，揉至表面光滑，放在温暖的地方，等待发酵。

4.约两小时后，面团准备好，将发酵好的面团放入适量的小苏打粉中揉匀。 将面团放在砧板上反复揉捏，直到它变软有光泽。

5.将揉好的面团切成大而稳定的面团，做成馒头状，放在砧板上。 将面团发酵 10 到 15 分钟，然后在平底锅中加热。

6.将面团放入锅中加热，装满气体15分钟后，关小火煮3至5分钟，然后从锅中取出。

我是一个喜欢用微波炉加热馒头吃的人（原因：偷懒），意大利面一定不能用微波炉用高火加热，必须长时间用小火加热，这样里面才不会变硬，放在干净的保鲜袋里或放在有盖的微波炉碗里，当馒头在微波炉里加热时， 但需要注意以下几点：

1.新鲜的馒头是冷的。

除霜设置：放入塑料袋中加热几分钟。

2.冷藏馒头。

除霜设置：放入塑料袋中加热 2 分钟。

3.冷冻馒头：

解冻设置：先将冷冻的馒头快速放入冷开水中，放入塑料袋中加热3分钟。

2.从微波炉中取出热馒头后，迅速取出馒头，否则热馒头的热风会塞进袋子里，馒头皮会浸泡在苏打水里变白，失去原有的风味，不好吃。

其实冷冻粽子和包子都可以用微波炉加热，只要掌握了方法，谁占点前加热（这样食物相思盖就不会变硬），中小火2-3分钟，和用锅加热一样，不用等这么久就急着吃饭！！