食物腐臭时有什么细菌

腐烂的食物确实是由细菌在食物中繁殖并释放代谢物引起的。

如果是细菌，那为什么盖上盖子更容易变质，而且应该比不盖子更不容易受到细菌入侵。

罐头食品在高温灭菌后存放在密闭环境中，使其在室温下不会变质。 但是如果只是用碗什么的盖住，一是盖子不严，二是里面已经有很多细菌了，所以里面的湿度变大了，更适合细菌繁殖。 如果像辛奇一样，先用开水消毒，然后用专用罐子密封，这样适合于某些特定的酵母发酵，但抑制一般细菌的生长

为什么在冰箱里不容易变质？

显然，冰箱里的温度比较低，像冬天一样，菜肴也不容易变质

食物变质的主要原因是微生物。 微生物在环境中无处不在，食品在生产、加工、运输、贮存和销售过程中容易受到微生物的污染。 只要温度合适，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质以满足自身的需要。

这时，食物中的蛋白质被分解成分子量非常小的物质，最后分解成肽和有机酸。 这时该物质会有氨味和酸味，食品会失去原有的韧性和弹性，颜色会异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。 动物性食品中有许多酶，在酶的作用下，食物的营养成分分为各种低级产品。 腐臭的大米和腐烂的水果的日常发生是酶分解引起的碳水化合物发酵。

食品变质的第三个原因是食品的化学反应，脂肪的分子式中存在不饱和键，非常不稳定，容易被氧化，导致一系列化学反应。

葡萄酒越陈年越好，对吧？ 这并不完全正确。 葡萄酒陈酿必须满足一定的条件，这样才能增加乙酸乙酯。

如果酒坛子没有密封或密封条件不好，温度和湿度条件不合适，时间长了，不仅酒精会流失，还会变酸变质，酸会变成醋。 这是因为空气中存在醋酸菌，当葡萄酒与空气接触时，醋酸菌趁机进入葡萄酒，在醋酸菌的作用下，酒精发生化学变化，变成醋酸。 特别是，啤酒和果酒更容易腐化成醋。

茅台、西风、汾酒等烧酒则不同。 因为烧酒中的酒精含量在50左右，所以这个浓度的酒精有杀菌作用，醋酸菌不能在烧酒中生存和繁殖，所以酒精不会变成醋酸。

霉菌占多数，但也有一些其他细菌，如酵母菌等