什么是炖汤，炖汤是什么意思，炖汤和炖汤有什么区别

炖汤是指在汤和调味品中加入食材，先用大火煮沸，然后转为中低火，长时间炖煮的烹饪方法。 炖汤是一种火烹饪技术。 炖汤有两种方法：

1、不加水炖法：不加水炖法是将原料在沸水中烫去血迹和鱼腥味，然后放入陶器中，加入洋葱、姜、酒等调味品和水（水的量一般可以掌握比原料稍多， 如一斤原料可加一斤半到两斤水），盖上盖子，直接在火上煮熟。烹饪时，先用大火煮沸，撇去泡沫，然后转入微火炖至酥脆。

炖煮时间可根据食材的性质来确定，一般约为。

大约两三个小时。

2、水炖法：水炖法是将原料在沸水中焯水除去鱼腥味，放入瓷陶碗中，加入洋葱、姜、酒等调味品和汤，用纸封好，放入水锅中（锅内水需低于碗， 且开水不浸入度），盖紧锅盖，不漏气。用强火燃烧。

保持锅中的水沸腾，炖约三个小时。 这种炖法可以使原料的新鲜香气不易流失，制作的菜香鲜鲜美，汤汁清澈。 也有人把原料的密封碗放在沸腾的蒸锅上炖，效果和不加水炖基本一样，但是因为炖菜的温度高，所以要掌握蒸的时间。

蒸煮时间不足会使原料未煮熟，香味和新鲜度降低; 如果蒸煮时间过长，原料会煮过头，失去风味。

炖，是指将汤中的原料慢慢加热到煮熟或腐烂的一种烹饪方法，炖煮，一般分为热、炖和火，炖是一种小火，一般用于炖排骨。 不容易煮熟的食物，如鸡肉。 乌火是一种将菜肴炖熟，需要快速榨汁的方法。

炖汤分为清汤。 股票。 炖煮的意义是将物质本身的微量成分分解成汤供人体吸收。

首先，器皿的选择。

汤最好选择质地细腻的砂锅，砂锅里的汤比其他器皿的味道更好。

二、三锅四炖的含义。

三锅，即煲汤一般需要三个小时; 四炖，炖需要四到六个小时。 （炖即蒸，在水中蒸）。

3、煲汤的五大禁忌：

中途不要加冷水，因为加热的肉冷后会收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜味。

其次，避免早放盐，因为早盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，使汤色较深，浓度不够，外观不美观。

三禁放过多的洋葱、姜、料酒等调味料，以免影响汤本身的原味。

四大禁忌 酱油放得太多太早，以免让汤汁酸、黑、黑，其实经验是最好不要放酱油。

五大禁忌让汤煮得太多，以免因肉中蛋白质分子的剧烈运动而使汤变得浑浊。 适合用中低火煮汤。

四、汤品选择的一般常识。

体内火气十足，宜选择性清凉汤，如绿豆、大麦、海带、冬瓜、莲子等，以及霸王花、鸡骨草等中药材清火保湿。 如果身体太冷，建议选择一些温热的汤，比如人参和蘑菇。 在汤料的选择上，炖菜不得用于煮沸，如：

人参、蘑菇、燕窝等 在北方，做汤时习惯加香料，如葱、姜、蒜、花椒、香辛料、鸡精、味精、料酒等。 其实，从广东人熬汤的经验来看，这些香料是没有必要的。

如果需要，一片生姜就足够了。 只要花足够的时间炖煮，汤的味道自然会溢出来。

5.汤的不同作用。

1、骨汤抗衰老：骨汤和胶原蛋白卵中的特殊营养物质促进微循环，近十年是人体微循环从繁荣走向衰落的过渡期，骨骼衰老快，多喝骨汤往往能收到药物难以达到的效果。

2、鱼汤治疗哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可预防肺部呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘最有效。

3、蔬菜汤的抗污染：各种新鲜蔬菜都含有大量的碱性成分，能溶解在汤中，通过消化道进入人体，使体液环境处于正常的弱碱性状态，有利于污染物或有毒物质在人体内的重新溶解，随尿液排出体外。

4、鸡汤抗感冒：鸡汤中的特殊营养成分，尤其是鸡汤，能加速喉咙和支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、喉咙干涩、喉咙痛等症状。

5.海带汤御寒：海带含有大量的碘，有助于甲状腺激素的合成。

1.方法不同。

炖菜在水中加热，然后在新鲜煮沸的液体中煮熟，温度为 85 96。 原料加工好后，放入砂锅中加入各种辅料和水，盖上锅盖放入大锅中，锅内水量低于砂锅，宜在水沸腾时不要溢出到砂锅中。

汤直接在沸腾的液体中在100°C的温度下煮熟。 原料加工后放入砂锅中，直接用明火加热，效果最好。

2.从营养学的角度来看。

炖煮的烹饪方法比汤更有营养。

炖菜：<>

汤：<>

3.时间不同。

炖汤时，将炖锅放入高压锅中，用水蒸; 高压锅喷高火后，改用小火蒸30分钟以上。

煮汤时，将所有食材放入炖锅的内锅中（最好选择底子破损的瓷砖内锅），大火煮沸后，用中火炖30分钟，然后将内锅放入炖锅中炖2或3小时。

汤：通常是指用高压锅、真空锅、电子瓦楞纸机、钢锅前模或陶罐将各种蔬菜、水果、肉类或中肢悔恨药物煮几个小时制成的菜肴。

配料：汤常选用富含蛋白质的动物原料，最好是牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等。

做法：先将原料洗净，入锅后一次加入足够的冷水，用强火煮沸，然后改小火，持续20分钟，撇去，加入生姜和料酒等调味料，再用中火再次将水烧开，使手保持沸腾3小时至4小时， 使原料中的蛋白质更易溶解，煮沸制成的浓汤一般呈乳白色。

煮汤的词语解释是：1煮沸煲汤。 2.仍然说坐月子是煮沸的。

煮汤的词语解释是：1煮沸煲汤。 2.仍然说坐月子是煮沸的。 拼音是：āotāng。 发音为：结构为：煮沸（上下结构）汤（左右结构）。

熬汤的具体解释是什么，我们就通过以下几个方面给大家介绍一下：

1. 引文和解释[点击这里查看计划详情]。

煮沸煲汤。 例如，拿肉和骨头做汤。 仍然说坐月子是煮沸的。 刘青《创业史》第一部分第十八章：“叔叔！ 你叫我素芳阿姨给富农妇煲汤吗？ ”

关于煮汤的诗句。

将汤煮至莺小米。

关于煮汤的成语。

姜、醋、肠煮、刮肚子、煮清、轻火煮、翻饼、烧焦、烧石、煮萎、轻霜煮、冷煮、娥娥汤、汤皓昊、汤煮清淡。

关于煮汤的话。

多熬夜，熬饼，熬饼，熬光，熬光，熬姜，熬醋，熬干，熬心，熬心，熬汗，熬霜，熬冷，熬肠，刮肚子。

关于煮汤的句子形成。

1.这叫黄菠萝，是一种高档木材，它的树皮用汤煮喝，可以治疗腹泻。

2、听说你最近不爱吃东西，夏天忙，用清爽的皮肤，做冷馅，把汤煮甜，把蒜蓉混得很舒服，准备饺子盛宴，给你发短信解饿。 夏天快乐！

3. 先知的门徒在他面前坐下，他对仆人说，把大锅放在火上，给先知的门徒煲汤。

4、夏天炎热潮湿，热罩破了太阳如火，外出避暑，安全出行避免中暑，绿豆汤能排毒，喝起来更安心健康，一点祝福化作细雨，一滴一滴凉到一边。 愿你在这个夏天快乐和清爽！

5、到了炎热的夏天，雨季渐渐停止，渐渐临近白昼，气温闷热，食物清淡，每顿饭都不缺，绿豆解暑，熬汤多喝，睡眠充足，劳休结合。 安全快乐地度过这个夏天！

作为一个家庭主妇，很多人对汤和炖菜的区别不是很清楚，所以今天我就来普及一下汤和炖菜的知识。

煮汤是将所需的材料和水直接放入汤锅中加热，用大火煮沸并转为炖3小时左右，制作方法比较简单，但最好不要在中间加水，否则会破坏整个汤的味道， 浓汤和清汤可以根据个人的好坏来制作，原料的鲜味实际表现出来，不会很腥。

这种直接加热的方法容易使汤汁丰富，而且食材需要长时间煮熟，大部分的味道和营养成分都渗入了汤汁中，所以在吃的时候，汤里的食材会被舀起来，先把汤汁喝掉，然后把需要的料料和广东淡酱油混合， 葱姜丝，辣椒丝做蘸酱一起吃。

食谱1，胡萝卜玉米排骨汤。 材料：解毒500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，姜适量，料酒1茶匙，炖猪肋排1包，白醋几滴，盐适量。

做法：将玉米切成小块备用; 胡萝卜同样被切成方块; 放半锅水，放入洗净的排骨，大火煮沸，这时汤面里会有一层泡沫，这是已经煮沸的血水，关火，去排骨洗净; 砂锅中放适量水煮沸（一次够，中途不再加水），将排骨、玉米姜、料酒、排骨炖包放入，大火煮沸再转小火; 这时，加入几滴白醋，不仅可以将排骨中的钙溶解到汤中，还可以使汤汁更加美味。 不要加太多醋，否则排骨会变酸; 炖一个小时后，加入胡萝卜，再炖1小时，加盐调味。

炖汤比汤要复杂一些，汤是将原料焯一下去去腥油腻，加入辅料和调味料，采用防水加热法，将所需材料和水放入炖锅中，盖上杯盖，放入大锅中（锅中的水比炖锅低， 所以建议水沸腾时不要溢出到炖锅中）。炖菜保留了原料的原始汁液，口感清爽，汤与其中所需的食材一起食用。

炖汤食谱1、炖羊腿汤。 材料：羊腿1条，姜5大片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙或新鲜迷迭香2枝，月桂叶2片，香菜，橄榄油，盐，黑胡椒。

做法：先将一锅开水煮沸，将羊腿放入煮沸五分钟除去血，捞出洗净; 将洋葱切成小方块，将胡萝卜切成炉灶; 汤锅中加入橄榄油2汤匙，加热，加入生姜、洋葱片、孜然、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒粉翻炒至洋葱变软缩小; 加入羊腿，加水盖住羊腿，用大火煮沸，然后用中火炖一个小时; 取出羊腿，将肉从骨头上剃掉，放回锅中; 加入胡萝卜，（加适量水），加少许盐，继续炖至胡萝卜变软; 加入盐、胡椒粉和香菜食用。

炖菜和锅不应该有。

明确界定了汤更注重汤，用汤养人只是一种常见的做法，而炖汤则注重让食物味道更鲜美，风格独特。

一般来说，汤汁特别香甜，一定要看汤，原料作为比较高级的烹饪技术可以忽略不计。

炖汤食味道比较好，因为在炖煮过程中加入不同的调味品对汤汁的口感也有不同程度的影响，汤分成不同的口味，也要求食物要好吃。

炖汤和煮汤有三个主要区别：

炖汤和汤有什么区别？ 喝了这么久的汤，看完了，我才有了知识。

炖：将原料装入容器中，从炖汤中蒸出，一般至少需要4个小时。

汤：将食材放入汤锅中，用大火煮沸，用小火煮沸至少3小时。

广东人中有这样一句话：煮三炖四。 这是为了说明煲汤和喝炖汤之间的时差。

在原料方面，基本上所有能炖的东西都可以用来做汤。 比如西洋参炖黑鸡、灵芝炖鸽子、冬虫夏草炖鸭、人参炖排骨等，都可以用来煲汤。 我个人认为炖汤用的原料基本都比较有营养，营养丰富，但是汤比较受欢迎，比如冬瓜锅龙骨、豆瓣锅鲫鱼、花生锅鸡爪等，这些东西很少用来炖。

汤和炖菜是有区别的。 一般来说，汤的香气不如炖汤浓郁，汤没有炖汤的香味。 这是因为汤的原料在锅中不断翻滚，导致香气流失。

至于功效，炖汤的效果肯定比汤好，但我的水平有限，无法给出详细的数据。