卤水猪大肠的做法和技巧有哪些

成分和细节。

5磅大肠头。

李锦记抽了抽半个脑袋。

两支李锦记盐水汁。

四川花椒来调味。 生姜调味。

八角茴香调味。 茴香调味。

干辣椒调味。

草果适量。 难度：高级。

时间：小时。

味道中等辛辣。 工艺卤素。

盐水猪大肠的实践步骤。

将大肠的一端靠在水龙头上冲洗三到四次，翻出内表面清洗三四次，以去除肠表面的污垢和油腱。 然后加入一汤匙面粉再次揉捏，用清水冲洗干净，加入米酒和醋适量浸泡半小时。

再次清洁脂肪肠，将水过滤干，将脂肪肠的内表面翻到内部，这是肠道的自然状态。

放入一锅沸水中煮5分钟。

在盐水中浸泡 20 分钟。

用大火煮沸，再炖一个小时。

一个小时后，关掉暖气，让它冷却。

然后将其切成小块，准备食用。

技巧。

1.洗肥肠可以用面粉、植物油、醋、盐等清洗，比较喜欢用面粉和醋，字母键可以洗干净。

2.腌料要用小火慢慢煮沸，肥肠要煮熟后再浸泡在汤里。

盐水大肠。 原料猪肠2500克，盐75克，糖50克，茴香20克，肉桂13克，料酒25克，味精3克，红曲米少许。

做法：将猪肠切成段。 打开肠子内部，刮掉污垢，用盐或白或明矾用力擦拭，然后用清水反复冲洗，清洗肠内外，最后用开水焯水，刮擦再洗，保持清洁。

2.在锅架上，放入水、盐、糖、料酒、红曲米、茴香、肉桂、味精等调味料，先用大火煮沸，撇去泡沫，再煮一会儿，即成为腌制的香肠汁。

3.然后放入红烧肠汤锅中，用大火将泡沫煮沸，转为中低火，煮沸一个小时。 红烧肠的热量要适当，随时用筷子戳一下，看看成熟度（一般标准是筷子轻戳一下就能刺穿肠子）。 腌制香肠的熟度不够，咬不动; 如果煮得太糟，就会变得像豆腐渣一样，没有头。

肠子腌制好后，取出冷却，切成薄片，放在盘子里。

红烧猪大肠的做法：

材料：猪肠350克、盐2勺、白砂糖2勺、生抽酱油1勺、黑抽抽1勺、八角3颗、肉桂10克、红辣椒干3个、蒜瓣6瓣、姜少许、孜然3克、花椒3克、草果1个。

1、将猪的大肠洗净，内外彻底清洗，以免有异味。

2.准备香料（干红辣椒、小茴香、四川花椒、八角、肉桂、草果、大蒜、生姜）。

3.将香料放入锅中，放在水面上，加入盐和糖。

4.加入淡酱油和深酱油。

5.加入孜然和胡椒粒。

6.最后，将大肠放入。

7.大火煮5分钟后，转小火煮30分钟。

8.炖30分钟后，将大肠腌制。

1.将肥肠洗净，放入沸水中焯水，然后沥干备用。 2.将腌料放入锅中，用大火煮沸，放入肥肠煮40分钟，关火。 让肥肠浸泡在红烧汤中，吃起来就拿出来。

3.用小火煮至肥肠腐味鲜美，关火，让肥肠和汤汁冷却。 4.取出腌制好的肥肠，切成薄片。

如下：

材料：猪肠1个挂。

辅料：姜1片，葱1根，八角2颗，红辣椒干2个，肉桂1个，月桂叶4片，草果2个，酱油适量，酱油少许，淡酱油适量，盐适量，水适量。

1、清洁猪大肠：先用适量醋揉搓，去除肠壁上的粘液，再用清水洗净两次; 放入一把面粉和适量的冷水揉捏，然后用清水冲洗两次; 用水冲洗肠道。

2.将网油保持在肠壁上，不要剥落其上的淋巴结。

3.将大肠切成几段，在一锅温水中焯水，使肠子收缩变色，取出。

4.将大肠放入盆中控制水分。

5.大肠焯水时准备香料，不限于这些：生姜、葱、红辣椒干、大蒜、八角、肉桂、月桂叶、草果等。

6.将香料、酱油、淡酱油、盐、少许黑酱油和适量水倒入电饭煲内碗中。

7.将大肠放入酱汁中，稍微搅拌，使大肠浸入汤中。

8.选择“红烧年饭”的程序，在肠中浸泡半小时，去掉切好的部分倒入少许汁液食用。

1.配料：猪肠、面粉、白醋适量、盐、姜、丁香、葱、香辛料包、玫瑰酒。

2.抓面粉后冲洗干净，将大肠翻过来，与白醋和盐混合，捏一两次，基本去除粘液和异味。

3.将大肠恢复到原来的状态（翻转），锅中加水煮沸，放入姜2片和丁香5片6丁香，煮沸10分钟，倒水冲洗干净，清洗步骤完成。

4.换锅倒入老盐水和足够的水，放入葱白段、姜片和香料包，加盐等，将盐水煮沸15分钟，然后放入猪的大肠中，煮沸3分钟，盖上盖子转中小火煮沸。

5.将大肠盐水煮至所需口感，加入玫瑰酒煮沸灭火，将食材浸泡在盐水中冷却; 食用前，切片放在盘子上，盖上薄膜保鲜，放入微波炉加热1分钟，然后淋上热腌料。

1、肥香肠适量、面粉适量、盐适量、醋适量、料酒适量、生姜适量、酱油适量、干辣椒适量、生姜适量、花椒适量、生抽适量、冰糖适量， 葱适量，料酒适量，油适量。

2.将大肠放入盆中，加入面粉和盐擦洗大肠，将面粉洗净后将大肠翻过来，去除大肠表面的脂肪，洗净约15-20分钟，冲洗洗净，再加入料酒和姜丝，洗净至肠清爽无味。

3.锅中烧开水，倒入料酒，放入大肠中煮5分钟。

4. 取出清水冲洗干净以备后用。

5.在干货店买的袋装腌料，是用各种香料配制的。

6.锅中放油，用小火加热，加入冰糖炒糖色，然后加入姜、蒜、葱、花椒炒香，加水，煮成腌料，煮约10分钟。

7.将肥肠放入红烧汤中，用大火煮沸。

8. 盖上锅盖，用小火煮 1 小时。

9.最后，煮熟后，将其取出并冷却。