红酒是如何酿造的？ 酿造葡萄酒的步骤是什么？

葡萄酒是如何酿造的。

1.采摘一些成熟且颜色较深的葡萄。

2.将它们一一清洗，然后用自来水反复冲洗。

3.将葡萄晾干。

4.捏住葡萄，放入容器中，加入20%的糖。

5.密封罐子并存放在阴凉处，请勿随意翻转或打开盖子。

6.每天搅拌 2 次。

7.打开，喝。

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红酒的酿造过程：

分选、去梗、去叶、压榨、浸泡、酒精发酵、榨汁、乳酸发酵、澄清过滤、桶内孵育、混合、装瓶。

分选：目的是分拣出腐烂和不合格的葡萄，以提高葡萄材料的整体质量。

去梗和落叶：葡萄通过机器或手工成串收获，在这个过程中去除了混合在生葡萄中的茎和叶。

压榨：为了使发酵过程顺利进行，必须将葡萄压碎。 当对葡萄皮施加一定的压力时，葡萄的汁液就会流出。 葡萄汁的自然流动是用于酿造高品质葡萄酒的葡萄汁的质量。

浸渍：白葡萄酒可以不用这个，但有时为了改善风味，从葡萄皮中提取一些水果香气，压碎的葡萄汁会在低温下暴露在葡萄皮上一段时间。

榨汁：虽然在压榨阶段已经从果实中释放出汁液，但果肉并不完全是液态的。 榨汁可以把水果中的液体挤出来，最后的汁液从附着在果皮上的果肉中挤出来，所以会有果皮的青涩味，含糖酸度很低，品质差。

一般来说，葡萄汁的质量会根据榨汁机的数量而降低。

沉降除渣：粉碎榨汁后，需要低温放置，让国物质（浆或粉尘）沉淀。 离心也用于大规模的葡萄酒生产。 最好采用静态沉淀法除渣。

酒精发酵：酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，白葡萄酒在8-18摄氏度的温度下发酵。 葡萄酒的温度为20-28摄氏度。 温度需要控制好。

乳酸发酵：由葡萄酒中的细菌触发，较粗的苹果酸转化为口感柔和的乳酸，这一过程降低了葡萄酒的酸度。 时间需要控制。

澄清过滤：酵母发酵后死亡并沉淀到发酵桶底部，澄清过程使葡萄酒清澈。

桶内培养：稳定葡萄酒的品质，有些葡萄酒可以装瓶，而无需在桶中培养。

装瓶：当葡萄酒相对稳定时，可以对葡萄酒进行装瓶，有时在装瓶前将来自不同文化桶的葡萄酒混合。

起泡酒的酿造过程：

起泡酒可以由白葡萄、红皮白果肉的红葡萄或红白葡萄基酒混合制成。 起泡酒的后半部分是以与红葡萄酒或白葡萄酒完全不同的工艺制成的：酒糟。

混合 - 糖和酵母 - 装瓶 - 封盖 - 二次酒精发酵 - 自熔培养 - 摇瓶 - 吐出残渣 - 补充葡萄酒 - 软木塞密封瓶子。

葡萄酒是如何酿造的。