如何制作酱油龙鳗的完整家常食谱

材料。 成分。

白鳗1磅半。

辅料。 丹贝。

75克。 葱。 1段。 姜。

1小块。 蒜。

两片花瓣。 酒。

20克。 酱油蒸鱼。

30克。 蚝油。

15克。 清淡酱油。

20克。 糖。

1 茶匙。 鸡肉的精华。

1 茶匙。 酱油中龙鳗的制备。

配料：一条白鳗约1斤半。

豆豉75克，葱1个，姜一小块，蒜2瓣，料酒20克，蒸鱼抽30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一茶匙，鸡精一茶匙。

我从小就喜欢白鳗鱼。

下面我们来看：白鳗就是鳗鱼。

Anguilla japonica temminck et schlegel 是一种原产于海洋的下降洄游鱼类，在扎柴河的淡水中生长，然后返回大海产卵。 每年春天，大量的幼鳗（又称白鳗、鳗鱼线）成群结队地从海里进入河口。 它是一种传统而珍贵的鱼，也是世界上最神秘的鱼之一。

它以一种奇特的方式生长，在海水中产卵，然后在淡水中生长。

清洗屠宰的鳗鱼，它很滑，很难处理。 用热水焯一下，马上舀起来，用刀刮掉粘液和水垢。

从鳗鱼背部开始，从头到尾，每隔1厘米切鳗鱼，每刀切掉骨头。

将切好的鳗鱼放入**中。

配料准备好，葱姜蒜切碎，放入料酒20克、蒸鱼酱油30克、蚝油15克、生抽酱油20克、糖一小勺、鸡精一小勺放入小碗中。

锅中放少许油，加入葱、姜、蒜，炒香。

然后加入豆豉，翻炒几分钟，直到超过豆豉的香气。

将步骤 4 中碗中的调味料倒入锅中，煮沸。

将步骤 7 中的酱汁均匀地倒在鳗鱼上。

水沸腾后，将白鳗放入蒸锅中，用中火蒸7分钟。

从锅中取出，用切碎的韭菜和辣椒装饰，然后完成。

1.盘龙鳗鱼方法1：将黄鳗鱼、干辣椒、花椒、干辣椒（子弹和魔鬼辣椒）切成段，然后用哈木偶清水冲洗。

再准备一点姜末和大蒜; 将冷油放入锅中，然后放入鳗鱼，盖上盖子，**。 煎炸时轻轻摇晃平底锅，以防止鳗鱼粘在平底锅上。 当里面的声音明显变小后，掀开盖子并轻轻推动它以将鳗鱼卷起来。

一旦所有的鳗鱼都卷起来，就把它们拿出来。 锅内油温再次煮至70%热，然后再次炒锅，第二次将鳗鱼炒至酥脆，关火，取出鳗鱼备用; 锅里放油，转小火加入姜蒜、葱少许，加入干辣椒，将干辣椒炒香，再加入一把花椒。

将所有食材炒至香后，加入少许生抽，少许青椒粉，翻炒后再加盐，加入少许味精或鸡精，在锅边倒少许香醋，快速翻炒，然后关火，放在盘子里。

2、盘龙鳗鱼法二：野生黄鳗约500克、生姜100克、大蒜100克、青葱4个、香菜4个、辣椒干10个、花椒粒20个、盐1茶匙、料酒4茶匙、鸡精1茶匙、醋1 2茶匙、白芝麻2茶匙、糖1 2茶匙。

滴几滴生菜油，过夜。 煎两次，从鱼中取出。 将干海胡椒切成小块，浸泡在冷水、生姜、大蒜、大葱和香菜中。

用小火加热油，加入花椒、姜、蒜、葱和干海胡椒，再炒香。 大火倒入黄鳗，撒上盐和料酒翻炒，放入香菜、鸡精、钩醋，撒上葱、白芝麻拌匀。

3.盘龙鳗法三：黄鳗约一斤，三根葱，大蒜越多越香，红辣椒适量，青椒适量，紫苏叶约五片，盐适量，料酒半碗，酒半瓷匙，五香粉适量， 淡酱油适量，鸡精适量，炒菜量四倍，酱油半个瓷勺。

我买的小黄鳗是用水养了半天，然后倒水，然后加了几勺盐。 让盐均匀地撒在鳗鱼上。 腌制约15分钟后，黄鳗的脏东西会被吐出来; 鳗鱼掰开后，将油洗净烧至冒烟，倒入鳗鱼，静置1分钟，再翻炒。

否则，很容易破皮，翻过来炒至略微烧焦，然后转小火。

倒入料酒、蒸鱼酱油、黑酱油、淡酱油和盐。 建议最后放盐，因为前面有几样东西是咸的，过段时间再加入姜、蒜、葱、辣椒。 煮熟后，你可以吃它。

亲爱的，你好盘龙鳗鱼，方法如下： 黄鳗鱼 姜500克 酱油5片 大蒜1勺 鸡精5瓣 料酒1勺 盐1勺 油3克 生抽200克 小米花椒1勺 3杭椒 3个干辣椒 4个青红辣椒 50个洋葱 1个辣椒 盘龙鳗3克1、将锅中的活鳗鱼直接冷净，盖上锅盖并按紧，**直到锅停止挣扎，打开倒出鳗鱼，清洗锅。2.加热锅中的油，一只手和另一只手盖上盖子快速倒入鳗鱼，并立即盖上盖子，直到锅停止挣扎。

以上2种方法可放入广油（菜籽油）中加热，倒入鳗鱼中翻炒，中小火，一直煎至大部分装盘，持续约5分钟，这些调料，葱花椒粉提前切好，锅内倒入油，炒香，将鳗鱼混合在一起， 中火，再炒，待鳗鱼全部煮熟，沿锅边放入料酒翻炒，放入黑酱油、盐、鸡精、胡椒粉，大火炒。这就是盘龙鳗，色泽金黄，口香，麻辣，低脂高蛋白美味。 一盘段清志2人来拿，吃的时候，捏住鳗鱼的头，用嘴顺着头下的骨头轻松咬下去，不要咬掉骨头，沿着鳗鱼的尾端拉一条鳗鱼，一般两边各咬下去再拉下来， 并将肠子分开，使其大小适合制作龙鳗。

品名：盘龙鳗低端版 疯狂泥鳅 味道：辣味 配料：泥鳅。

辅料：干花椒、花椒、八角、大蒜、面粉、鸡蛋、葱姜、食盐、鸡精。

回到老家后，发现家对面开了一家新餐厅，店名很霸气的盘龙食品。 听说特色菜是盘龙鳗鱼这道菜，尝了觉得很不错。 当时我很惊讶，黄鳗鱼竟然还有这种吃法。

巨大的盘子里堆满了干辣椒片和四川花椒，黄色的鳗鱼盘子在背景中若隐若现。 黄鳗还没开膛破肚，进食时一定要把里面的肠子取出来。 味道很辣，吃起来很惬意。

我一直以为这应该是川菜，但这次想尝试做这道菜，经过这样的检查，我发现这个方法竟然是河南相城的土特产。 也许在其他地方，比如广东，也有盘龙鳗鱼的名字，但方法不同。

黄鳗和泥鳗一样，表面有一层粘液，烫伤后，在沸水中浸泡一两分钟后，可以用手刮掉这层粘液。 之所以要去除粘液，是因为要在油锅里上浆油炸，非粘液不容易挂在纸浆上。

取适量面粉，打鸡蛋，加入少许盐鸡精调味，加少量水。 这种糊状物应该调整成与糊状物相似，不要太稀，毕竟虽然去除了粘液，但还是比肉更难糊。 挂浆的标准是捡起黄鳗鱼，粘在上面的面糊很难掉下来。

油热后，用中低火将黄鳗鱼和浆液一起逐个放入油锅中，不要相互粘连。 它很容易烹饪，大约四五分钟就可以煮熟了。

干辣椒是提前切成小段的，量很大，但吃完后可以继续使用，我觉得在餐馆尤其如此。 在用来煎黄鳗鱼的油锅里，把干辣椒片、花椒粒和八角放在一起煮，这样味道才能出来。 翻几下取出干辣椒和胡椒八角，锅里加少许油即可，将葱、姜、蒜、干胡椒、胡椒和八角一起放入锅中搅拌香，然后将炒好的黄鳗放进去，加入适量盐， 鸡精炒一会儿，可以放一些蒜苗、韭菜等再出锅。

当然，你也可以把一些花生和醉花生一样的辛辣味混合在一起，这道菜就完成了。

这次没有买黄鳗，但是用泥鳅试了一下，还挺成功的，期待下次用黄鳗再试一次。 以下是龙鳗低级泥鳅版的详细准备工作。 做法： 1 材料。

2 用70摄氏度的沸水将泥鳅烫死，然后去除粘液，老实说，这看起来像是你手上的东西。 我开始尝试将每条泥鳅开膛破肚，但后来我发现这不现实，所以我不得不用一把快速的刀切开烂摊子，咔嚓一声砍掉头。

3 加入面粉和鸡蛋，先加入盐、鸡精、糊状，然后倒入泥鳅搅拌均匀。 面糊又薄又厚，这里就不说了。

4 用中火煎，一个接一个，不要粘在一起。 四五分钟后，取下机油控制装置。

蒸锅龙鳗的制作方法如下：

材料：黄鳗200克。

辅料：料酒适量、食用盐适量、葱、姜适量、大蒜适量、白砂糖适量、醋适量、酱油适量。

步骤。 1.用水洗净鳗鱼，放在一边。

步骤。 2.将黄鳗鱼切成小块，加入适量姜丝和米酒，搅拌均匀。

步骤。 3.放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。

步骤。 4.将大蒜洗净，切成蒜末。

步骤。 5.加入适量白砂糖。

步骤。 6.加入适量醋。

步骤。 7.加入适量酱油，搅拌均匀制成蘸酱。

步骤。 8.与蘸酱一起食用。

材料：20个阳江豆豉。

芫荽：适量。

鳗鱼1条（约2斤）。

8瓣大蒜

葱调味。 生姜调味。

一小撮酒。

撒一点胡椒粉。

加盐，少许盐。 少许酱油。

蚝油 1 2 茶匙。

加一点糖。 蒸菜龙鳗的准备。

冲洗掉鳗鱼上的粘液。 在鱼的背面切一个2厘米的切口; 用盐、白胡椒粉和白葡萄酒腌制约 10 分钟，然后沥干水分，放入一个大碗中。

将大蒜切成蒜粒，将阳江豆豉洗净，与蒜粒混合，微压，加少许盐和油，搅拌均匀，涂在白鳗上，里外涂抹。 在盘子上，在鳗鱼上放几根切碎的韭菜，然后装盘。

蒸熟后，用大火蒸约10-12分钟。 关火，在鱼上撒上少许韭菜、香菜和生姜; 然后将热油倒在上面，趁油锅热倒入淡酱油、蚝油、糖，火热后，根据黑豆酱和蒜蓉酱的厚度，在鱼上倒入适量。能。

提示 1将鳗鱼从其身体上取下"淙淙"（粘液）的方法一般说是用淀粉或盐擦洗，但效果不明显。 我的方法更直接有效：

新鲜煮沸的热水，迅速将其直接倒在鱼上; ("淙淙"它还含有蛋白质，遇热时会收缩），然后用刀轻轻刮擦，粘液会整体脱落（如果你是新手，你可以用刀背）。清洁后，用清水冲洗干净，感觉清爽。

2.鳗鱼里面也要清洗干净，脊椎上有鱼腥的线，最好，找不到也无伤大雅。

3.把鱼背上的龙形花刀切开，深深一定要把脊梁切到快断的状态，不然蒸完之后，基本捏不住，需要用尽全身力气砍掉。