红烧鱼、油炖虾、炖

红烧鱼。 材料：1条红衬衫鱼。

材料：豆豉15克，花生油30克，盐1茶匙，糖1 2茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，红烧酱油1 2茶匙，水淀粉少许，干辣椒10克，葱3根，姜3片。

红烧鱼的准备。

1.红衫鱼被杀死，洗净，然后用十字形刀打孔。

2.加热平底锅，放上油，煎鱼。

3.两面煎香后，将生姜、葱、红辣椒和豆豉放入锅中搅拌至香。

4.然后加入沸水。

5.加入盐和糖。

6.加入适量的淡酱油、蚝油、照烧酱油一起煮。

7.当汤还没到锅里一半的时候，倒入葱叶，慢慢倒入玉米淀粉水，使浓稠的汤汁变稠。

8.可以做饭了！

烹饪技巧1：将锅烧热再炒鱼，两面煎至香，再倒入开水;

3、用中低火煮5分钟，同时用煎勺将汤倒在鱼上，然后打开大火减少汁液;

4、玉米淀粉的作用是收集浓汤，二是使味道能粘在鱼身上，味道更鲜美。

油炖虾。 材料：虾300克。

盐1 2茶匙，姜1个，大蒜2瓣，料酒1 2汤匙，生抽3汤匙，香醋1汤匙，青葱3个，香菜1个，植物油适量，糖1茶匙，水3汤匙。

油炖虾的制备。

1.将虾洗净。

2.切掉虾须，扒掉虾肠，将姜和大蒜压碎，将酱汁中的所有成分混合，放在一边。

3.锅中放少许植物油，加入虾炒至金黄色，微除去红油，再取出虾仁备用。

4.将姜末和大蒜、葱和香菜放入剩余的油中翻炒至香。

5.倒入炸虾，翻炒均匀。

6.倒入准备好的酱汁，用大火煮沸。

7.用中小火煮至汁液减少，不要将所有汁液排干，并留下少许汁液以使其味道更好。

炖。 主要成分是500克甲鱼。

调味料：盐3克，葱10克，姜20克，料酒10毫升，枸杞2克。

炖的做法。

1.用剪刀将池边贴在甲鱼的头部，在甲鱼的腹部剪上十字刀刃，取出内脏，用自来水冲洗干净。

2.将甲鱼放入深盆中，倒入开水焯一会儿。

3.从甲鱼身上去除一层沙皮。

4.用刀剥掉甲鱼的壳。

5.用剪刀剪掉甲鱼身上的黄油。

6.将包装好的甲鱼切成小块。

7.将冷水倒入锅中，加入料酒，放入甲鱼块，水沸腾后除去血迹，除去血迹后再用温水洗净。

8.锅洗净，倒入开水，放入焯过水的甲鱼片，加入盐、葱姜片，中低火炖3小时，将剩余浸泡好的枸杞撒上锅后再开锅。

1、甲鱼凶猛，应远离头部，以免被咬伤;

2.清理甲鱼时，一定要剥掉甲鱼身上的一层沙皮，否则会影响口感。

3、甲鱼体内的黄油是最腥的部分，一定要切掉; 明亮的滚动。

4.甲鱼的裙子是身体最娇嫩的部位，所以不要扔掉。

红烧肉、辣虾、炖排骨。