生产腌白菜需要什么材料。

您好，腌菜的配料有很多种，我最喜欢做的是腌萝卜，方法如下：

成分：萝卜、生姜、盐、糖、醋、水。

方法：1将萝卜洗净，在萝卜周围画出四个凹槽，切成薄片，放入保鲜盒中（如果没有，可以放在带盖的瓶子里），腌制20分钟以上（切片越薄，腌制时间越短）。

2.将生姜切成薄片，放入腌萝卜中。

3.锅里放水，糖、醋煮沸，趁热倒入保鲜盒中（糖醋比例为2：1，也可以根据自己的喜好混合，如果不知道放多少，可以适当增加或减少水的酸甜味， 腌萝卜的水必须浸没在萝卜中）。

4.待水冷却后，盖上盖子密封，常温下放置12小时以上后再食用。 如果吃不完，可以放在冰箱里长期保存，但时间越长，越酸。

5.喜欢吃辣椒的朋友，在腌萝卜上撒上一些切碎的辣椒就可以开始吃了，用其他喜欢吃的菜代替萝卜，用这种方法可以做很多品种的酸菜，让我们快点做。

泡菜罐和蔬菜以及 50 克盐、一罐温水。

晒干的水，白葡萄酒，辛奇，盐，糖。

酸菜也是一种发酵的腌制蔬菜。 与辛奇相比，酸菜腌制时用盐少，有的甚至不加盐。 在酸洗过程中，酸菜的乳酸发酵明显，产酸量也较多，如欧美酸菜，其酸含量可达乳酸以上。

腌酸菜一般不需要专用容器，腌制罐子、水泥池、木桶等都可以用来腌酸菜。 酸菜的加工多集中在秋冬季节，腌制时间较长，一般在一个月以上，此外，其贮食时间也较长，一般在2-3个月以上。

a） 北方酸菜的生产。

北方酸菜多在秋冬季节制作，其原料一般为大白菜、大白菜等。 原料收获后，干燥1 2天，除去老叶和菜根，将大植株切1 2次，洗净，放入沸水中1 2分钟。 焯水时，先将叶子焯一下，然后把整片蔬菜放进去，烫过后，取出放入发酵容器中，逐层压榨，放入加压重石中，倒入冷水或2 3盐水，使蔬菜完全浸入水中，自然发酵1 2个月后成熟。

成品蔬菜呈乳白色，叶肉呈黄色，存放在阴凉处，保质期可达半年左右。

除北酸菜外，川北还有川北酸菜，其生产方法同上，但其原料多为叶芥菜。

2）湖北酸菜。

在中国中部地区，大白菜是秋冬季节制作酸菜的原料。 原料收获后，去除根部和老叶并彻底干燥。 将 100 公斤蔬菜干燥至 60 公斤和 70 公斤时腌制。

腌制时，根据干菜的重量，加6-7盐，腌制时放一层蔬菜撒一层盐，待腌制容器装满，加入重物压榨，再加入冷水，使蔬菜在水中完全腌制，让它们自然发酵50-60天才能成熟。 成品为黄褐色。

c）欧美酸菜。

在欧美，也有制作酸菜的传统，原料多为切碎的白菜或黄瓜，腌制容器多为木桶，产品除了酸菜的清新香气外，还有橡木特有的香气。 欧美酸菜的食盐添加量一般差不多，产品的产酸率较高，产酸量一般在乳酸以上。

4）闽东芥末酸菜。

在福建和华南地区，芥菜多被用作生产酸菜的原料，其加工方法与湖北酸菜相似。 原料收获后，精加工后充分干燥，100公斤鲜莱干至60公斤和70公斤时腌制，腌制用盐量约为干菜重量的6。 腌制时，一层蔬菜和一层盐，装满容器后，用重物压住，不要加水，第二天，腌制时渗出的蔬菜汁可以完全淹没蔬菜，形成一层封闭的水，让它自然酸化，大约三周就是成品了。

生产腌白菜需要什么材料。

第1步：制作盐水，准备一个干净的无油锅，开始煮沸盐水，大约比例为5%-7%，即300克盐，与6升水混合。 记得使用辛奇盐，因为这种盐不含碘，有助于发酵。

煮熟后，加入配料，加入干净的干辣椒、八角、生姜、花椒和冰糖，利用余热使它们变得美味。 让它自然冷却。

第二步：准备好食材，清洗好自己喜欢吃的各种食材，然后切成块或条状。 然后把它放在外面晾干水，主要是不要少生水，可以晾一会儿。

第三步：开始腌制，准备一个干净的无油无水容器，最好是陶罐，但现在外面的很少，一般用玻璃罐。 然后将第一步准备好的盐水倒入容器中，然后将第二步的食材放入中，注意不要有太多的食材，并确保让盐水浸没食材。

第 4 步：加入“母水”和白酒。 是别人用来腌制泡菜的老盐水，这样可以加快腌制速度，味道更香。

然后倒入大量的白酒，这一点很重要，腌制辛奇就是要加进去的，腌制后，酸辣酥脆，有些人腌制辛奇不脆，就是酒的缺。

第6步：将口封紧，然后盖上盖子放在阴凉处，一般第一次腌制需要半个月，如果以后腌制，一两天就可以吃完了。 花川辛奇可以浸泡的食材很多，而且没有限制，想泡什么就泡什么，按照步骤做。

盐和辣椒片。 油、盐和醋分为香精。

外面买的散装酸菜总是有一股异味，包装感觉太咸，有防腐剂，还不如自己做腌白菜。

自制腌白菜的配料。

芥菜少，盐，花椒粒，适量。

自制腌白菜的做法。

自制腌白菜的做法。

第1步：将整个芥菜洗净并晾干一天;

自制腌白菜**2

第二步：找一个无水无油的干净玻璃瓶;

自制腌白菜的做法。

第 3 步：将干芥菜堆放在玻璃瓶中; 将水加入到一个干净的锅中，不能超过瓶子里的芥末量，在水中放几勺盐和适量的花椒煮沸，记住不要太咸，可以弄点水来调味，这是平时煮的咸味就上去， 水沸腾约2分钟后关火，放凉，去掉花椒，倒入芥菜瓶中，不要倒芥菜，撕下一些保鲜膜封住瓶口，拧上盖子拧紧就做好了，放在阴凉通风处，等半个月就好了， 金黄酸脆的腌白菜出来了。ps：也可以在冷水中加入几滴白酒，以利于发酵！

如何制作自制腌白菜**4

第四步半个月到二十天后，这就是成品，色泽靓丽！

自制腌白菜的做法。

第 5 步：我又花了半个月的时间把它拿出来吃，瞧！ 金黄有光泽，没有一丝异味，只有天然的酸味！

如何自制腌白菜**6

第6步：将酸菜洗净切碎，挤出水分，炒至变色，加入切碎的胡椒和蚝油，用肉泡调味，炒至干;

自制腌白菜的做法。

第 7 步 当当网，只需用酸菜炒肉泡，会引起流口水！ 金黄酸脆，直接搭配米饭，配白粥或包包，呵呵！ 不要太开胃！

自制腌白菜的烹饪技巧。

辛奇的瓶子和整个操作过程一定要保证没有原水和油，否则酸菜会中间腐烂，有异味！

第1步：取2至3个芥菜，用手掰开叶子洗净，中间的芥菜心可直接用水洗净。 将它们全部清洗干净，让它们在通风处晾干，直到叶子变软。

先掰开芥末，在阳光下更容易软化，装罐子时占用的空间也更少，这样掰开芥菜更容易清洗。

第二步：等到芥菜叶变软后，加入适量食用盐揉搓，将芥菜和食用盐搅拌均匀，然后放在一边腌制半小时左右。

揉芥菜时，一定要注意不要揉搓芥菜叶，轻轻转动搓手。

第 3 步：取一个干净的罐子或玻璃罐，用水洗净，擦干，然后将所有腌制好的芥菜放入罐子中。 然后将适量的米水倒入罐子中，盖上芥末叶。

罐子必须清洗晾干，这样旧罐子酸菜会更干净卫生，可以存放更长的时间。

制作老潭酸菜，可以用米水或糯米水腌制，这样腌制的味道更鲜美，我个人认为用糯米水腌制的酸菜更美味。

步骤4：装好水后，盖上罐子的盖子，在罐子周围装满水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子的外面，防止阳光进入罐子。 腌制十天左右即可食用。

制作辛奇的步骤：

1.先准备一个没有油的干净锅，然后将用于准备辛奇的水和盐放入锅中，加热溶解盐，然后放凉。

2.加入适量配料（八角）、刺楂、花椒、干辣椒、冰糖、烈酒。

3.将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水量应在辛奇罐的2 3个地方，并在玻璃罐上标有“发酵食品最大储存容量线”，因为在腌制过程中，密封罐中会产生一定量的气体， 所以不能太满。

4.加入洗净干燥的新鲜蔬菜，将其浸入盐水中数小时。

5.盖上玻璃罐的盖子，放在阴凉通风的地方。

6、泡菜罐和捡辛奇的筷子不宜沾油，否则辛奇水会“生花”，即辛奇水上会长出白色霉斑。 遇到“生花”时，应使用干净的器皿去除霉斑，加入适量的辛奇盐和白酒，将辛奇罐移至阴凉通风处，每天开盖10分钟，2-3天后即可改善。

特点：用这种方法制作的辛奇非常酸爽，口感酥脆可口。

1.材料：卷心菜1个，萝卜3个，辣椒6个。

2.将要浸泡的蔬菜（卷心菜、胡萝卜、红辣椒等）洗净，切成大块。

3.准备一个辛奇罐（有水槽密封），然后，将半罐自来水放入罐中，将洗净的蔬菜放入罐中，在密封的水箱中加水，盖上盖子。

4.然后，停留一到两天，用筷子将罐子里的蔬菜上下翻动，里面的水必须浸没在蔬菜中。

5、冬季一般浸泡5 7天，可捞捞食用，春秋两季一般浸泡4 5天，夏季浸泡2、3天。

6.泡菜可以随时食用和服用，然后继续添加新的蔬菜进行浸泡，每道新菜后，一定要在浸没的蔬菜位置加水，并密封水槽以保持水分。

7.酸菜取出后，冲洗干净，用清水冲洗干净，然后切成小块，加入少量盐、砂糖和香油，搅拌均匀即可食用。

八格压路，八格雅鲁搜，你当时敢给卖花姑娘摩西摩西巴卡。

答：腌酸菜通常选在秋末冬初，此时温度适宜，大量素食蔬菜以青菜和卷心菜为卖点。 豆类等蔬菜可用于制作酸菜，并且有多种选择。

22.其次，用清水清洗蔬菜，并擦干水面。

44.准备一个干净、无油的罐子，最好密封在玻璃器皿中。

5 将 2 放入一瓶 3 瓶水中。 可以是冷煮或自来水，在水中加入一汤匙盐和一勺糖，搅拌均匀。

65.然后将蔬菜放入瓶子中，用手按压或在上面放一块小石头，将蔬菜浸入水中。

7.盖紧盖子，置于阴凉通风处避光处。 通常可以在10天左右成功腌制，并且在瓶子中间可以打开瓶盖几次，因为在发酵过程中会产生气体。

首先，选择质量好的大白菜，最好的就是黄白菜的那种，腌制的酸菜好吃，不要捡老帮，放在阳光充足的地方两天，大家都站直了，把卷心菜多余的水分除去。

第二步，刷大桶，最好用热水擦洗杀菌，放在阳光下晒干，然后从暴露在阳光下两天的大白菜中取出老白菜，切掉根部，整齐地放在罐子里， 根朝外，叶子向内摆成一圈，把卷心菜全部放好后，在卷心菜上撒上少许咸盐，用大石头擦洗，压在卷心菜上，然后往水槽里加水，一般用纯净水，也可以用凉白开， 不要加得太满， 因为卷心菜后期会自己流下一部分水，可以加半缸以上的水，记住要点，整个过程不宜沾上油污，最后一步，找一块塑料布盖住罐子，防止灰尘和污垢掉进去， 整个过程完成，就可以吃了

酸菜是中国北方必备的越冬菜，秋天过后家都会腌制一桶酸菜，因为东北人习惯了这种味道，尤其是酸菜饺子，还有酸菜炖大棒骨，杀猪菜离不开酸菜，最后说来腌制品最好不要多吃。