如何储存已经腌制的酸菜

用很薄的塑料薄膜密封消除梁的筒口，不能沾水或沾油。

而且，在发酵过程中，罐内会产生气泡链，随时将塑料膜平滑。

储存温度：8-12度; 温度不宜低于5度，温度过低，不利于酸菜变酸。 太高，酸菜容易腐烂。

1、最好用坛保存，过年时可以每2天换一次水; 也可以存放在塑料袋中，存放在冰箱的冷冻室中。

2.如果很多。 应装在密封、干燥的瓮中，不要碰水，口部应用塑料薄膜和橡皮筋密封。 拿酸菜时也要擦干双手，吃完后要盖好。

3、如果要冷藏，就把酸菜放进冰箱，冰箱要密封在冰箱里，因为冰箱不结冰潮湿放各种食物，细菌容易繁殖。 储存温度：8-12度; 温度不宜低于5度，温度过低，不利于酸菜变酸。

太高，酸菜容易腐烂。

你可以把酸菜在水中焯水腌制。 也可以直接用水腌制酸菜，加点盐。 用水焯水的酸菜可以存放很长时间。

酸菜要用盐腌制，如果储存起来，一定要密封保存更久。

首先，把卷心菜清理干净，放在阳光下晒两天，把水擦干，然后洗水缸，最好用开水烫一下，不要有油，酸菜最怕油，一旦弄到油上一罐酸菜都烂了，腌酸菜的时候， 把蔬菜放在锅里烫一下，然后拿出来放进罐子里，一层白菜和一层盐，罐子里装满了石头，最好把酸菜罐子放在阴凉的房间里，这样五一劳动节的酸菜吃起来还不错。

这是腌制酸菜并保存它的最佳方法。

在家买新鲜白菜的时候，不需要先洗干净，只要掰开晾一会儿就行了; 晾干半小时，完成后再洗净蔬菜。 因为腌制后可以直接食用，所以建议一定要耐心仔细地清洗，确保双手和洗菜的容器没有油，洗完后沥干水分，开始晾干，大约一个下午;

晾干后，大部分水分已经晾干，但卷心菜还没有彻底晾干，开始切成段，这也是为了保证刀和砧板干净，切成干豆大小;

将切碎的白菜放入干净的锅中，加入红糖、姜丝（如果用浸泡过的姜使其味道更好）、辣椒面、花椒面和盐;

戴上手套并用力揉搓，当卷心菜表面开始脱水，锅底开始出水时，就可以了;

将卷心菜放入干净的容器或特殊的辛奇罐中，并盖紧盖子。 白天可以放在阳光下晒，高温会让酸味尽快发挥作用，如果阳光明媚，4-5天就可以吃完，打开盖子就能闻到一股酸味。

多放盐，浸泡在罐子里，加点水浸泡。

配料：肉、芥菜、盐，调味。

适量洗米水。

传统酸菜的做法。

选择这种芥菜，肉有多好吃，做多少就看你了，这次我只做了2个小芥菜