如何做出经得起美食家考验的菜肴？

为什么你的油炸蔬菜会变黄变色，但又不脆不嫩？ 主要是因为绿叶蔬菜中的叶绿素有3种恐惧：热、盐和酸。 首先叶绿素加热会转化为叶黄素，呈现黄色，加热时会产生一些“有机酸”，而这些酸也是导致绿叶蔬菜变黄的因素之一，所以如果你想把绿叶蔬菜炒得酥脆不变色， 您必须首先满足以下条件。

高温：绿叶蔬菜在烹饪时必须缩短，避免有机酸过多，因此需要足够高的温度，整个过程应保持高温炒，时间不应超过2分钟，其脆度也可以保证。 而且再加一点食用油，因为油也是温度的传递器，还可以使绿色植物油好看。

避免步骤1：清洗后不要将大量冷水带入锅中，将水沥干后再放入锅中，否则锅内温度会迅速下降，煎菜的过程会延长，这也会导致有机酸增加，改变蔬菜的颜色。

避免1：绿色蔬菜中的叶绿素怕酸，所以在烹饪时应避免添加一些酸性调味品，如香醋、陈醋、番茄酱等。

做一件事：在烹饪前加入含盐的调味料，因为如果加盐过早，在盐渗透压的作用下，从绿色蔬菜中渗出的水在氧气的作用下会形成有机酸，这会使绿色蔬菜变色，失去酥脆度。

通常我们用两个鸡蛋和两个相同大小的西红柿。 鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少，炒鸡蛋会感觉味道不足、油腻、干燥; 如果西红柿太多，那就太酸了，汤太多了，炒鸡蛋就吃不饱了。原料的良好搭配不仅是美味的基础，也是营养均衡的保证。

第二步：打鸡蛋时要注意方法：打鸡蛋时，要用力打一会儿，逐渐加快速度，每次将筷尖刮到碗底，让筷子尽可能浸泡在鸡蛋里，直到每次筷子移出碗外， 几乎所有的鸡蛋都从碗口跳出来，当你停止打鸡蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，可以看作是鸡蛋打完了。

第三步：炒鸡蛋时，加入适量的油和热油。 待油加热后再将鸡蛋倒入锅中，使蛋液在加热时迅速膨胀，在倒鸡蛋之前，摇晃油底锅，让油覆盖锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上。 将鸡蛋大量倒在油的边缘和锅壁上。

鸡蛋放入锅中后，应立即用抹刀或筷子快速翻炒，使鸡蛋一个个变成小块。

当你做一些肉类菜肴时，当你把一罐啤酒倒进去时，味道不会很糟糕。

例如啤酒鸡、啤酒鸭等，啤酒的味道可以与这些肉类的味道完美融合。

记得我上大学的时候可能吃过很多奇怪的菜，不知道食堂师傅从哪里得到这么多灵感，才给我们做了那么多菜。 所以，离开大学校园后，我仍然怀念大学食堂里的食物。

我记得当时我吃过最多的菜大概是西瓜炒猪肉。 不知道为什么西瓜可以炒肉，加一甜一咸真的好吃吗？ 不过，在食堂师傅的烹调下，味道还是不错的。

我们学校的西瓜炒猪肉推出时，大家都特别惊讶，这是什么菜，西瓜不是水果吗？ 水果什么时候可以煎肉。 但是，他们尝试了一下，并且相对成功。

所以我就是觉得不是特别能接受，因为这样炒，可能会让一些人觉得很奇怪。

记得去年去重庆旅游的时候，吃了一个点心，是用米饭加菠萝蒸的，一开始对这个点心很好奇，就让男朋友给我买了一个。 我买的时候，真的不觉得好吃，因为是菠萝里的米饭，而且太酸了，因为我发现很多人在旅行的时候都会尝试一些没吃过的东西，每次都尝试失败，因为可能是生活环境不同了， 而且吃的味道也不同。结果我真的吃不下很多奇怪的菜，我觉得他们不知道自己做这些菜是抱着什么样的心理的。

所以我一直把这些菜放在心里，我想告诫这位朋友以后不要吃它们。 如果你去旅行，你没有吃过的东西通常非常昂贵。 这就是为什么我要吃一些我不能吃的菜。

成分：面包粉、干酵母、黄油、糖、盐、牛奶。

红豆卷：红豆、冰糖、面筋粉、干酵母、黄油、糖、盐、牛奶、可可粉。

馒头：紫甘蓝、烤香肠、高筋面粉、干酵母、黄油、糖、盐、牛奶。

抹茶卷：抹茶粉、面筋粉、干酵母、黄油、糖、盐、牛奶、葱。

方法一：先制作红豆沙：将适量的豆沙洗净，用清水浸泡过夜。 早上，打开大火煮沸，水大约是半指豆沙。

煮沸后，改用中小火盖上盖子炖，干燥后加点水，不要放太多水，只要不干就行。 大约一个小时后，将红豆煮沸，加入几块冰糖并搅拌均匀。 等到冰糖溶解，水基本干了，然后取出冷却，倒入食品加工机中，打成泥。

最后倒入盒子里，盖上盖子放冰箱冷藏，不吃的时候可以先冷冻。

2.一块黄油，适量的牛奶、糖、盐，放入牛奶锅中，用中火加热搅拌，融化后冷却，变温后加入高筋面粉和适量干酵母混合，搅拌成比较稀薄的面糊。 这是基础面糊，然后分成四份，倒入四个锅中。

3.白馒头是多加入高筋面粉，揉成光滑的面团。 红豆卷是加入适量的可可粉和高筋面粉揉成光滑的面团制成的。 馒头是将一片紫白菜和水混合成面糊，然后加入适量的高筋面粉揉成光滑的面团。

抹茶卷是通过加入适量的抹茶粉和高筋面粉揉成光滑的面团制成的。 将白色、咖啡色、粉红色和绿色四种颜色的面团揉捏并放在盘子上，每个面团之间有一段距离，用温暖的湿布覆盖，用塑料袋包裹并放在面团上。

4.大约2小时后，面团变成两倍大。 取出面团，将白色面团直接揉成小方块。 将咖啡面团平均分成小份，每份拉长压平，铺上一层红豆沙，然后卷起。

将面团分成小块，每块揉成一圈，压平，中间放一些压碎的烤香肠，包起来揉成一圈。 将绿色面团分成小块，每块拉伸，然后浸入切碎的大葱中，然后将其包成球状。

5.将完成的面团放在电蒸锅上，盖上盖子再送10分钟，然后插上电源蒸20分钟。

1.豌豆油香肠。

1.配料：肥香肠、盐、姜、郫县豆沙、淡酱油、三内、八角、花椒、味精、料酒、白砂糖、葱花、香菜、面粉、腌黄豆、草果、醋。

2.将脂肪香肠清洗干净，用清水轻轻冲洗，然后沥干水分。

3.在肥肠上撒上约500克面粉，用力揉捏，然后通过五分钟。

4.用水冲洗干净，然后用同样的方法将另一面翻过来并清洗干净。

5.撕掉多余的油，洗净，倒入约100克醋揉搓几分钟，然后洗净。

6.将肥肠放入冷水锅中，将水煮沸，煮约五分钟。

7.冷却后，将肥肠切成小段，然后将肥肠倒入锅中炒，捞出。

8.锅中倒油，加入生姜、郫县豆沙、花椒、黑酱油、草果、山奈、八角、白砂，翻炒香。

9.不要让火太大，炒好食材，将肥肠倒入炒菜中，打开大火炒好。

10.倒入料酒，再炒两三分钟，倒入热水煮沸。

11.将煮熟的脂肪香肠转移到高压锅中，15 分钟，炖 10 分钟。

12.将浸泡好的黄豆放入肥肠中煮10分钟，然后加入味精。

13.加入切碎的葱，出锅时撒上一些香菜。

2.麻辣和干芝麻。

配料：腌香、蚝油、油辣椒、大蒜、鸡精、生抽、酱油、盐、香油、白砂糖、芝麻、孜然;

方法 1去菜市场买干香（这种干香是熏制的，我们称之为干香）。

2.干洗，切成薄片。 将水倒入锅中煮沸。

3.将香干的水沥干，在油温为7热时倒入香油，待香干表面微晒焦。 （这一步可以在锅里做几次，不要炒太久，否则会很硬）沥干油后放在一边。

4.用小火加热，锅中留少许油，倒入蒜末翻炒至香（我用了一头大蒜，我喜欢浓郁的大蒜香味），加入油辣椒、蚝油、淡酱油、酱油、鸡精、香油、糖（量少依自己的口味和多少香干混合， 因为蚝油和淡酱油是咸的，所以不加盐） 所有调味品混合均匀后，倒入香味干燥后油拌匀，撒上芝麻和孜然。

3.鸡蛋炒秋刀鱼。

材料：鸡蛋1个，盐;

方法 1秋刀鱼洗净后，放入适量盐，腌制半小时;

2.加入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入腌制好的秋刀鱼;

3.在平底锅中加热花生油，然后用鸡蛋混合物炒秋刀鱼;

4.将秋刀鱼的一面煎至金黄色，然后翻面在另一面煎;

5.将炸好的秋刀鱼放在盘子里;

第四，将胡椒剁碎，炒鸡胗。

方法 1鸡胗洗净后，切成薄片，加入姜末、红辣椒，用料酒腌制约20分钟;

2.青椒洗净，去籽切成段，将葱、姜、蒜切成薄片;

3.锅中油烧热，油热后，加入花椒、姜、葱、蒜炒香;

4.将腌好的鸡胗放入大火翻炒至掰开;

5.加入青椒块翻炒，加入少许黑酱油，翻炒至青椒碎，放少许盐，淋上少许香油。

步骤：

1.材料：一斤小龙虾，一个青椒，少许葱，姜和大蒜。

2.将小龙虾洗净，先去虾头。

3.去掉虾尾，只要把小龙虾尾的中间部分拉出来，轻轻拉出来，就可以完全拉出来。

4.取出虾头去掉的小龙虾，在水龙头下冲洗干净。

5.在平底锅中用姜和大蒜翻炒韭菜。

6.倒入虾，翻炒。

7.虾仁中加入白葡萄酒、淡酱油、砂糖、盐，使其变色，继续翻炒一会儿，再加入青椒翻炒均匀。

大多数人会做一两种菜。 但如果你想能够烹饪各种菜肴，你需要学习一切。 顺便来学习一下。 我喜欢做燕窝和鲍鱼翅膀。 只是不是很好吃。 在这里向英雄学习。

全部通过网友的推荐。 然后自己尝试一下