炭火烤鸭的做法，烤鸭用什么木头

原来可以在家做烤鸭，太好吃了，后悔知道晚了！

制作烤鸭时，通常使用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木等。 据说燃烧果树时释放的芳香物质可以赋予烤鸭特殊的香气。

北京烤鸭。

用于烤鸭的果树品种很多，例如我们常见的品种有枣树、苹果树、梨树、柿子树等。 它们的树干被做成烤鸭子用的木头，这样木头燃烧时会散发出清新的香味，使鸭子的味道更加香。

枣木、苹果树等 首先，烤鸭应在通风处晾干约五个小时，然后将烤鸭表面涂上油脂并在烤箱中烘烤，并将锡纸取出并用锡纸包裹起来进行第二次烘烤即可食用。 正宗的北京烤鸭吃法是用面团包起来，加入黄瓜、萝卜丝，蘸上酱汁一起吃。

需要注意的是，鸭子在放入烤箱之前必须彻底干燥。

1、香料配比：沙仁5克、白胡椒8克、花椒4克、孜然6克、上姜11克、山楂8克、月桂叶5克、青果12克、白豆蔻6克、当归15克、肉桂12克、丁香、 八角13克，干辣椒10克，甘草5克，水4公斤;

2、香料水煮沸：将所有香料按顺序准确称量，用清水清洗干净，放入4公斤水中用电磁炉煮沸，前期使用600火力，水煮沸5分钟后转为小火300火力，煮沸30分钟。

3、浸泡液配比：食盐120克、料酒60克、白砂糖100克、酵母鲜回味粉6645克或KA6645克、酵母鲜回味粉10克、酵母鲜。

材料：半只鸭子、葱、姜片、香料、花椒、料酒、酱油、糖浆（也有蜂蜜）。

做法：1.将鸭子放入较大的容器中。

2.加入葱、姜片、花椒、香辛料、料酒、酱油，均匀铺在鸭肉上，腌制1 2小时。

3.将腌制好的鸭子均匀地涂上糖浆。

4.将烤箱预热180度，中间层约50分钟，下层放一个覆盖着锡纸的托盘。

5.切成薄片。

与烤猪肉类似，必须一一手工处理，由于产量低、耗时长，已逐步淘汰。 烤鸭需要切片即可食用。 切片技术比较高，每只鸭子需要120片左右，切片一定要切成带肉，肥瘦交加。

调味品有葱、黄瓜条，调味料有白糖（这是宫廷里的吃法，今天没人）、蒜蓉酱（很少用）和甜面酱（大部分都用）。 主食是荷叶糕或空心烤糕。

吃烤鸭一定要在合适的季节吃，不好的季节会影响口感。 品酒师主张烤鸭在冬季、春季和秋季味道最好。 原因是冬春两季的北京烤鸭肉质肥嫩; 秋天是清爽的一天，温度和湿度特别适合做烤鸭，这个时候的鸭子也比较肥。

夏季气候炎热，空气湿度高，此时的北京鸭肉少肥少薄，品质差，烤鸭皮容易变胖（即不脆），所以口感比较差。