如何使面粉发酵，如何发酵面粉

制作面团的膨松菌种有三种类型：小苏打、面粉肥料（旧面条）和干酵母粉。 它们都遵循相似的原理：在适当的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团柔软可口。

1.小苏打释放的气体不丰富，因此用它制成的成品的柔软度不是很好。 而且它是一种弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选择。

2、面粉肥料在有些地方也叫老面条，是最后一次发酵后剩下的一块面团，用来使细菌在适当储存后开始发酵。 面粉肥料必须与碱一起使用，因为它会使面团具有酸味。 但是碱会破坏面粉的营养成分，用量很难掌握，成品容易造成浪费，所以不建议使用。

3.活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。 它不仅本身富含维生素，而且对面粉中的维生素也有保护作用。 不仅如此，酵母在繁殖过程中还会增加面团中的B族维生素。

因此，通过发酵制成的成品意大利面比蛋糕和面条等未发酵的意大利面更有营养数倍。

4、泡打粉用量宜多宜少。

泡打粉是一种天然物质，使用过多不会造成不良效果，只会增加发酵速度，甚至可能增加更多的营养成分。 因此，对于新手面食，建议保证面团制作的成功率。 我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市都买，效果很好。

1.首先制作最重要的发酵面团，将干酵母粉放入一个小碗中，在30摄氏度的温水中融化，然后放在一边5分钟，让它恢复活力。

重要提示：酵母繁殖的最有利温度是 30-40 摄氏度。 低于零摄氏度，酵母变得不活跃; 当温度超过50摄氏度时，酵母会被烫死。 因此，面团的最佳温度约为 30 摄氏度。

2.将面粉、泡打粉和糖放入盆中，用筷子搅拌均匀。 然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，然后用手反复揉捏成球状，最后用湿布将盆盖紧，以防止表面变干，放在温暖的地方静置，等待面团变大，面团中有很多小气泡。

此过程大约需要一个小时。

重点：这一步反复揉面团非常重要，不是简单地将所有配料混合好，而是要尽可能多地揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分形成面筋，从而防止发酵过程中产生的二氧化碳流失， 使面团膨化且多孔，因此这一步非常重要，而不是马虎。

此外，面团不应太硬

3.两次膨胀后，就可以用面团，可以用来制作各种类型的面条，如馒头、馒头、豆包子、花卷等，也可以随心所欲地改变制作各种糕点，如荷叶糕、银丝卷、双色馒头、莲蓉包子、 蛋羹包等

快速发酵面粉的技巧可以在大约一个小时内煮熟。

放入酵母，放在温暖的地方发酵。

加入酵母、泡打粉。 盖上面团，放在温暖的地方。

面粉常用的发酵方法有三种：老面粉发酵、普通干酵母发酵和高糖耐糖酵母发酵。 将旧面条晾干后，将上次面团发酵后剩下的面团放入面团盆中，再次使用时用温水浸泡，浸泡均匀后加入面粉和面条。

普通干发酵面粉的发酵：要用这种干酵母发酵面粉，一般100克面粉中可以放入1克干酵母。 它通常用于制作意大利面，如馒头、馒头和花卷。

用高糖抗糖酵母发酵：一般来说，在制作面包时，当含糖量超过5%时，就用高糖酵母发酵。

1.配制酵母粉，酵母粉用量特殊，500克面粉加酵母粉。 多一点就可以了，但不能少一点。

2.取一个小碗，倒入温水，将准备好的酵母粉放入温水中溶解，制成酵母水。

3.再次取一个小碗，在碗里放点糖，然后倒入开派石的水，糖煮沸，温水和加糖面条可以帮助快速发酵。

4.将面粉放入盆中，再准备250克温水。 面粉与水的比例是关键，面粉与水的比例约为2：1。

5.将面粉倒入盆中，加入酵母水、糖水，再加入剩余的温水，同时加水，用筷子搅拌干面粉，将干面粉全部搅拌成湿面疙瘩。

6.将面疙瘩揉成面团，静置10分钟，然后再揉几分钟，均匀揉捏。

7.盖上盖子，放在温暖的地方，让它发酵1小时。

8.当面团比以前大一倍，并且有蜂窝状孔时，面粉发酵良好。

一、面条：

1.首先，我们准备两份500g面粉，放入两个盆中，然后取酵母粉，酵母粉与面粉的比例通常为1：100。

2.在装有酵母粉的碗中，加入 2 汤匙糖以促进酵母发酵。 因为酵母粉是通过分解糖分和产生气体制成的，这使得面粉发酵和膨胀。

3.酵母粉的水温最好在30度左右，这是酵母活性最高，有利于发酵。

4.水与面粉的量比为1：2，这样就可以将面粉搅拌成大的絮凝剂。 再次混合面团，直到面粉揉成光滑的面团。 由于发酵的对比，以相同的方式揉捏第二个面团。

二、发酵：将其中一个锅直接盖上保鲜膜，放入一盆水进行室温发酵，现在室内温度在3度左右，水温在2度左右。 另一个蒸锅烧了一点热水，水温几乎和把手放在里面一样不热，温热也差不多。 将揉好的面团放入蒸锅中，盖上盖子离开。

大约需要40分钟左右。 让我们比较一下这两个面团。 从蒸锅中取出的面团明显更大，打开时里面的蜂窝特别浓郁。

在室温下发酵的面团基本没有变化。 所以从这个实验中可以看出，要想让面团快速发酵，温度是一个非常重要的因素，温度越高，发酵越快，但不要太高，因为过高会杀死酵母，而且没有办法发酵。 当冬天或天气寒冷，温度低的时候，如果想做面条，可以煮一些热水，把面团放在温水中发酵，这样可以加快发酵速度，轻松装满一锅面条，节省时间。

发酵面粉其实很简单，在面粉中加入酵母，一般情况下，放入五克左右的酵母，放少许糖，让酵母发酵得更好，然后用水搅拌，揉成小面团，放在热的地方，一般情况下，发酵后两个多小时即可完成。

将面粉放入干净的盆中，先将酵母粉放入盛水的碗中搅拌均匀，将酵母水倒入盆中，边倒边搅拌面粉，搅拌均匀，加入适量水，直到面粉揉成面团，用双手稍微用力挤压面团， 挤压10至15分钟，直到面粉揉匀，揉面后盖上面团，放置30-40分钟，等待面粉发酵，等到40分钟，取出面团即可使用。

将干面粉放入盆中，取一个小碗，放入不热的温水，将一茶匙酵母倒入温水中，搅拌均匀，开始将面团与酵母水混合。

揉面团后，盖上盖子，静置约两个小时，面团就会打开。

普通干酵母发酵：用这种干酵母发酵面粉，一般100克面粉加1克干酵母就可以了。 常用于制作馒头、馒头、花卷等抗高糖酵母发酵的面条

一般来说，在制作面包时，含糖量在5%以上，并且是用抗高糖的酵母发酵而成的。 食物。

如果愿意吃发酵馒头，可以用《消防法》，买一包桥，送出粉面的时候，上面有比例，可以按照上面的说明来做。

如果想快速发酵，最好用温水制作面团，这样面团可以快速做好。

面粉加酵母，网上购买，大小包装，非常方便。 你没有用，但它对技术要求更高。

酵母粉与面粉的比例掌握得很好，加一点糖可以促进发酵，很容易成功。

将面条与少许酵母和几滴啤酒混合约 1 小时，然后蒸熟。

你好，亲爱的！ 根据您的问题，如何使面粉发酵得更好？ 1.

温度合适。 首先，稀释酵母的水温不宜高于30度，否则酵母会被烫死，不会起到发酵的作用; 第二种是做好面条后，把盆放在温暖的地方，比如阳光充足的地方，冬天可以把盆放在40度左右的温水中。 当温度合适时，攻击手指发酵自然会很快。

2.面粉中加入适量的糖，一斤面粉和一汤匙糖，倒入面粉中搅拌均匀，再加入酵母粉稀释，再加水搅拌，发酵做成好的面条，因为白糖是为了促进挑逗酵素，加白糖的面团会有轻微的甜味（这个方法不推荐给高血糖的人）。 3.

酸碱中和。 以上两步完成后，面粉很快发酵，用少许水稀释几克（视面团大小而定）食用碱面，加入面团揉匀，记得充分揉匀，盖上面团，静置一会儿，使碱性水和面团充分融合， 让做的面条越来越甜。

加快面粉发酵的方法有很多，例如：

1.面团发酵时，面团中的碱会阻碍面团发酵的速度。 如果加入几滴醋，面条和醋中的碱起到中和作用，加上醋的挥发性，面条会迅速发酵。

2.可以放入发酵箱加热发酵（或放在较温暖的地方），但要注意发酵时间，不时观察。

3.使用面粉肥料可以发酵得更快，面粉肥料又称老面条，是最后一次发酵后留下的一块面团，用来使细菌在适当保存后开始发酵。 但是，在使用面粉肥料时，需要添加一些碱来中和面团，因为它会使面团具有酸味。

4.拌面时加入一些小苏打或酵母发酵，这样发酵速度会加快。

在发酵过程中，无论采用哪种方法，面团都必须揉捏均匀，否则会影响面团的质量。 应注意发酵用水的温度，一般冬季水温较高，夏季水温较低，应根据气候的冷热情况进行保温工作。