酸甜里脊肉制作方法（具体步骤） 谢谢

糖醋里脊应该怎么煮？ 快来拿吧

菜名]酸甜的里脊肉。

特色】菜色金黄，酸甜，外酥内嫩香。

材料] 猪里脊肉250克、清油750克（实际食用量100克）、料酒20克、醋50克、白砂糖60克、盐2克、葱末2克、姜末、蛋液35克、水淀粉70克、面粉适量、香油10克、 适量的肉汤。

制作工艺】 1）将肉洗净切片，加入蛋液、水淀粉、面粉抓紧。（2）将料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉和少许汤放入碗中，制成果汁。 （3）锅中放油煮至50%热，加入肉片，炒至酥脆，除去油。

4）将底油留在锅中，煮熟糖醋酱，倒入肉片，转动勺子，将香油倒出勺子。

糖醋里脊肉（两种方法）。

材料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，糖40克，姜米5克，大蒜5克，葱花20克， 味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，植物油1000克（100克）。

制备方法： 1.将新鲜猪里脊肉切成1厘米厚的薄片，用直刀切开，切成长4厘米宽1厘米的条状，放入碗中，撒上盐和材料浸渍，将鸡蛋和干细豆粉混合成蛋浆、酱油， 将盐、醋、糖、味精、水豆粉和新鲜汤制成酱汁。2.将炒锅放在火上，放油烧至热，将肉条和蛋浆混合放入油锅中煎至成熟后取出，待油温升至七十度，放入肉条炒至表面酥脆金黄， 并取出油，放在盘子上。

3、锅洗净，放油煮至热，放入姜蒜葱炒几下，放入酱汁煮熟，汁液变稠起泡后，放入香油倒在肉条上。

见第2条。 菜名]酸甜的里脊肉。

菜式】韩国菜。

特点】金黄色，外酥嫩，口感酸甜。

材料：猪里脊肉300克、蛋清1个、水淀粉50克、大豆油50克、花生油1000克（实际食用量50克）、葱末3克、姜末2克、料酒15克、酱油5克、白糖100克、醋75克、 芝麻油15克，味精2克。

生产工艺]1.将猪里脊肉洗净，去掉筋膜，切成长4厘米宽5毫米的条状，放入瓷碗中，加入蛋清、水淀粉和精制盐，搅拌均匀，上浆。2、取一个小瓷碗，放入盐、糖、醋、米酒、葱姜末、水淀粉制成糖醋酱。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至热，将里脊条逐条放入，炸至齿黄，倒入漏勺中，沥干油，将剩余的油倒入油箱中。

4.将原锅烧热，放入豆油，加热百分之五十的热量，倒入糖醋酱，打成稀稠剂，放入里脊肉条，翻炒几下，倒入香油，从锅中取出，放在盘子上即可。

简单方法：糖、酸、淀粉、味精、盐（少许）放入碗中（碗的三分之一）调整到您满意的口感，倒入锅中加热（不要加热太久，否则醋会挥发，不会酸）变得粘稠，倒入炸好的里脊肉。

酸甜里脊肉见于豫菜、浙梅菜、山东菜、川菜、淮扬菜、粤菜和福建菜。

糖醋里脊肉是经典的汉族特产之一，很多地方都有这种家常菜，这道菜以猪里脊肉为主，配以面粉、淀粉、醋等调味品，做好后，外皮酥脆，内里口感顺滑嫩滑，让人心感酸酸甜可口， 胃口就打开了。

制作糖醋里脊肉时要注意：

在腌制好的里脊肉上涂上适量的淀粉，然后拍掉多余的淀粉。 注意：如果比例调制不好，很容易失败，例如面糊太稠，口感不好; 面糊太稀，油炸后肉容易变老。

零失败的秘诀在于面条的直接干燥，可以使排骨外酥内嫩。

甩掉不需要的木薯淀粉，放入锅中煎至表层淡黄色，沥干，再炒，锅中留少量底油，倒入番茄酱，加入少量糖醋炒成热气泡，倒入一小半碗淀粉， 煮至汁液粘稠，倒入炸里脊肉搅拌均匀，撒上煮熟的芝麻，放在盘子里。

成分。 里脊肉一磅。

白芝麻一点点。

3汤匙番茄酱。

加盐，少许盐。

两汤匙陈醋。

糖：1勺。

花生油调味。

料酒 1 勺。

2勺淀粉。

方法步骤。

里脊肉洗净后，切成厚片（约1厘米厚），切成两半，放入碗中，加入料酒一勺，盐一勺，腌制半小时。

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将腌制好的里脊肉均匀地涂上一层干淀粉，将油加热至50%的热度，然后将里脊肉倒入锅中油炸。 将里脊肉煎至漂浮，然后将其取出并再次炒至金黄色。

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在锅中留少许基础油，倒入 3 汤匙番茄酱、2 汤匙陈醋和 1 汤匙糖，搅拌均匀。

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锅里的糖醋酱香香后，倒入炸好的里脊肉，大火翻炒几下，使每一块里脊肉均匀地涂上面粉。

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最后，撒上白芝麻，搅拌均匀，即可享用美食。

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猪里脊肉250克，糖25克，面粉10克，邵酒15克，香油10克，酱油25克，醋25克，葱5克，熟植物油750克（约50克），精盐1克。

步骤。 1.将里脊肉分成厘米厚的大片，用刀轻轻切碎，放入碗中，放入邵酒和精制盐5克揉匀，与湿淀粉25克和面粉10克混合均匀，放在一边。

2.将酱油、白砂糖、邵酒、醋、湿淀粉、水25克制成糖醋酱，备用。

3.炒锅用中火加热，当植物油加热到60%（约150%）时，将肉块与糊状物一起在锅中煎1分钟。

4.当油温升至70%热量（约175）时，再次炒1分钟，取油沥干。

5、锅底油留，放入葱段，搅拌香气，将肉块放入锅中，迅速将调味好的汁液冲入锅中，将炒锅倒置。

6.当酱汁均匀地包裹着肉时，将香油从锅中倒出，放在盘子里。

糖醋里脊肉的制备方法如下：配料：里脊肉250克（猪里脊肉）、食用油500克（实际食用量50克）。

辅料：鸡蛋1个，韭菜1个，姜1小块，面粉适量，淀粉适量。 调料：香油1茶匙，汤1 2大匙，料酒1 2大匙，香醋2大匙，糖2大匙，精盐1茶匙。

做法：1.将鸡蛋打入碗中。

2.将肉洗净切片，放入蛋液中，加入水、淀粉和面粉，抓紧。

3.将葱和姜洗净切碎。

4.将料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉和肉汤放入碗中，混合成酱汁。

5.锅中放油，煮至50%热，加入肉片，炒至酥脆，捞出油沥干。

6.将底油留在锅中，煮好酱汁，倒入肉片，炒好，将香油倒出锅中。

这道菜以猪里脊肉为主，配以面粉、淀粉、醋等调味品，酸甜可口，让人食欲大开; 这道菜有陕西菜、河南菜、浙江菜、山东菜、川菜、淮扬菜、粤菜和福建菜。

糖醋里脊的家常食谱如下：

材料：里脊肉7两、蛋清1个、番茄酱1勺、水淀粉少许、糖2勺、胡椒粉少许、味精适量、盐少许、姜末适量、蒜末适量、醋1勺、白芝麻少许。

1.将猪里脊肉切成条状，如下图所示。

2、撒入调味料：料酒、胡椒粉、大料粉、盐，抓紧，腌制20分钟。 如下图所示。

3.将生姜和大蒜切碎，如下图所示。

4.淀粉：面粉1：3，加水制成稀糊状，倒入腌好的肉条中，抓紧。 如下图所示。

5.如下图所示，将适量的油倒入锅中。

6.将火加热到五六热，关小火，如下图所示依次放入肉条。

7.炒两分钟，然后取出。 如下图所示。

8.用大火加热至90%热，加入肉条，炸至金黄色。 如下图所示。

9.锅中留少许基础油，姜蒜末，番茄酱，糖醋，用小火加热，将汤充分混合，放入肉条，搅拌均匀。 如下图所示。

10.翻炒均匀，出锅，如下图所示。

成分：里脊肉、鸡蛋、面粉（白面粉）、油、糖。

做法： 1.将猪里脊肉切成薄片，用适量盐、料酒、黑胡椒和味精抓紧，腌制5分钟;

腌制的里脊肉。

2.用面粉、鸡蛋和一些水打匀，制成均匀的面糊。

鸡蛋粉酱。

3.加热油锅，将捣碎的里脊肉在60度左右煎至凝固，然后取出;

第一次将里脊肉炸成最终形状。

4.油热后，再次放入里脊肉中，中火煎至金黄色，除去油;

第二次煎至里脊呈金黄色。

5.锅中留少许油，加入两勺糖炒至糖融化，然后加入一勺陈醋转小火继续煮沸，用抹刀继续翻动，等待锅中的气泡迅速膨胀，然后倒在炸好的里脊肉上。

特点：色泽鲜艳，皮酥肉嫩，外酸酸甜，内肉丰富。

友情提醒： 1、煮糖醋酱时，一定要用小火，用铁锹顺时针搅拌，注意控制火候，锅内有大气泡时迅速从火上取出，否则糖会煮沸，对身体有害;

2.酸甜可按2：1的比例混合，以获得酸甜适中的效果，但配比可根据个人喜好自由调整。

准备材料：里脊肉、盐、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、番茄酱、糖、醋、玉米淀粉。

具体步骤如下：

1.将肉切成约半厘米的厚片，然后切成较粗的条状。

2.将切好的肉放入碗中，加入少量盐，少许料酒，然后打入鸡蛋。 然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后，加入三汤匙玉米淀粉，继续搅拌均匀。

最后，加入少量食用油搅拌，防止肉在重新煎炸时粘在一起，等到每条肉都均匀地涂上淀粉。

3.调味汁，取一个空碗，先加入适量番茄汁作为底料，再加入白糖两勺、白醋一勺、食用盐一小半勺、玉米淀粉少许，最后倒入适量水，记得边倒水边搅拌， 并等待糖完全融化，果汁可以完全融合并放在一边以备后用。

4.加热油，记得多倒一点油，等到油温达到五熟时，调到中低火，将上浆的肉条加入热油中，一定要一一加入，记得用筷子撩开，以防粘连。 当所有的肉条都在锅里时，多用筷子转动它们，以便它们可以均匀加热。

保持中火炒约三到四分钟，看到肉条的皮肤有轻微发黄的迹象后，可以用漏勺将肉取出并晾干一会儿。

5.将锅中剩余的油加热至70%热，将肉倒回并煎约20秒，此时肉已经呈现出金黄酥脆的颜色。 这时，用漏勺将其取出，放入碗中备用。

6.将锅中剩余的油倒出，再次倒入少量新油，然后将调味好的酱汁加入锅中，转大火，将汤汁煮得粘稠，即可加入炸好的肉条快速翻炒。 最后，不要急着出锅，炒好后，撒上一点白芝麻，这样会让里脊肉的味道更香，再翻几遍，就可以出锅了。

护理小贴士]。

拌肉的时候，不要加水，感觉太粘，可以再加一个鸡蛋，如果太稀，加点淀粉，最好的状态是包裹在肉条上的淀粉不会流下来。

马铃薯淀粉也可以不含玉米淀粉。

如此鲜艳的酸甜里脊肉足以吊起你的食欲。 其实方法并没有你想象的那么难，按照上面的步骤，你也可以做出媲美厨师的糖醋里脊肉，小孩大人都争先恐后地吃起来。