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面条又称面肥、老面、老发酵面。 可以用酒曲作为引子做固体,这么肥的馒头基本不会酸。 没有必要加碱来中和它(我个人不喜欢碱性的味道,吃起来也得发烫,呵呵)。
具体方法如下:1、将两根曲浸泡在水中,加入玉米粉,搅拌成较稠的糊状,放在温暖的地方发酵。 (这里也可以用面粉,但是以后做馒头的时候玉米粉容易浸泡,面粉干了之后比较难浸泡,加点粗粮对健康有好处,呵呵) 2.等到糊状物开始,加入适量的玉米粉搅拌均匀(不要加水),重复四五次,糊状物会越来越浓,这个过程会更容易使用。
大约四五次后,会散发出酸甜的香气,糊状物可以一一用手提起(类似于通常玉米饼的厚度,但也可以稍微稀一点)。 3.这时候,在阴凉通风的地方,放一些用具准备晾晒面粉肥料,在我家乡是用高粱秸秆做圆拍(音译,呵呵),我用家里漏水的盆子翻过来铺上纱布代替,关键是上下通风比较好。 4.在器皿上放一小块玉米糊,放在阴凉处或阴凉通风的仿纤维处四五天,在阴凉处晾干(用手捣碎,感觉没有水分,晾干)。
5.此时可直接装袋取货。 如果积木太大而无法收集,您可以用手将其压碎,或用擀面杖轻轻滚动。 如果长时间捏手,手会有点疼,所以建议用第二种方法,呵呵。
6.放入保鲜袋或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。 (我基本上可以用半年做一次) 使用方法:每次用一汤匙汤(二十个馒头的量),浸泡在少量温水中,加入面粉搅拌成面糊,放在温暖的地方发酵,等到面糊充满气泡, 然后使用面糊和面条。
这是二次发酵的做法,我觉得比较好吃,蒸馒头尝起来微甜。 更传统的味道。 你也可以把自己和一小块面条放在一起几天。
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底漆: 1.取密封的饭盒,洗净,用开水烫过内部,除去杂菌。
2.取面粉50---100克,放入饭盒中,加入50度左右的适量温水,用筷子搅拌均匀,大致成面团形状。
3.盖上密封的盖子,在室温下,放弃2-3天,饭盒里的面团会自行发酵。
下次制作面团时,它被用作菌株。 这种用最后发酵的面条制成的馒头被称为老面条。 另一方面,直接用酵母蒸熟的面团(有干的和新鲜的)不能称为“老面条”馒头。
老面条在保存过程中往往同时含有乳酸菌。
存在,头发稍长一点就会有独特的酸味,所以用老面条蒸馒头时需要加食碱。
以中和它的酸味。
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从制作酵母到面团,无酵母粉,无曲,老面馒头口感更甜、更浓郁、耐保存,对胃更好,建议大家用传统方法制作馒头,老一辈传承下来的工艺,值得发扬光大, 我觉得帮忙点赞和关注**是件好事,谢谢。
告诉你最简单的方法,第一次做,建议你先少用一点面条,以免浪费,先去超市买一包酵母粉,倒一点在小盆里,用温水融化,酵母粉的多少没有特别规定, 但是影响做面条的时间,一般都放那么多鸡精,然后倒入一小半盆面粉里,打两个鲜鸡蛋,再招一招,可以再加一包鲜奶,馒头会比较软,放点糖长孙,不要太多,不然很难打开面条, 这些都准备好了,把面条揉成光滑的面团,放在温暖的地方,等馒头吃饱了再把面条送到小锅里,蒸馒头的时候有个窍门,先把蒸锅放进锅里煮,直到水沸腾, 然后把馒头放进去