鱼味茄子锅的做法，鱼味茄子锅的做法 最正宗的方法

材料：茄子500克，肉末40克，蒜蓉20克，青椒3个，红辣椒少许; 油适量，盐1汤匙，酱油1汤匙，糖少许，芹菜1个，豆沙1汤匙，鲭鱼咸鱼10克;

方法。 1.准备你的食材; 将茄子连皮切成滚刀块，在水中浸泡一会儿，防止变黑，然后取出挤干; 将辣椒洗净切成方块，将鲭鱼咸鱼用沸水洗净控制水分，切碎;

2.加热平底锅，比平时多倒一点食用油炒菜，加入蒜末翻炒香; 倒入肉末翻炒香，再加入咸鱼继续翻炒香; 加入一勺豆沙;

3.倒入茄子翻炒至软棉，继续用大火煮，加盐、酱油，加糖，翻炒均匀;

4.将芹菜洗净切成段，在砂锅中涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增加风味和防粘锅的作用，将炸茄子捞起铺在芹菜上;

5.盖上盖子，放在炉子上约5分钟，打开盖子关火。 撒上辣椒片，放在桌子上。

材料：茄子2个，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，大木耳2个。

调料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆沙1汤匙，香油1 2茶匙，生抽和黑酱油各1 2茶匙，盐1 2茶匙，糖1茶匙。

腌肉：玉米淀粉1 2茶匙，生抽酱油1 2茶匙，盐1 4茶匙，料酒1 4茶匙，胡椒调味。

水淀粉：1茶匙玉米淀粉，2汤匙水。

1.茄子去皮，切成7cm长2cm见方的条状。

2.加入调味料将猪肉馅腌制20分钟，提前将木耳浸泡在温水中切成丝，将胡萝卜和冬竹笋切成丝。

3.在锅中放入半斤油，加热7年，将茄子放入油炸中，保持中火，并在过程中翻动，以免炸糊。

4.当茄子炸至金黄色，软到可以戳穿筷子时，用勺子按压以控制更多的油，或将炸茄子条在一锅开水中煮沸以去除多余的油，然后取出并沥干水分。

材料：茄子2个3个，猪肉末250克，咸鱼1茶匙（预蒸，备用）。

调料：豆沙1/2茶匙，生抽酱油1茶匙，黑酱油1茶匙，蒜蓉2茶匙，韭菜少许，蚝油1茶匙，红辣椒丝1/2茶匙。

做法：1.将茄子用食用油彻底煎熟（约4分钟），然后沥干油，放在一边。

2.与蒜末一起翻炒，加入猪肉末翻炒香，然后加入预蒸好的咸鱼，加入豆沙和红辣椒丝调味，然后炒至干。

3.加入茄子和1碗汤或水使其变稠，最后加入蚝油、糖、淡酱油和黑酱油调味。

4.再煮2分钟，放入预先发红的陶罐中，放入韭菜盖中3分钟。

温馨提示： 1.酒体坚硬、丰满的茄子新鲜正宗。

2.茄子一定要油炸彻底，猪肉的鲜味和咸鱼的香气在汤里煮会渗出来。

3、除了品质保证外，选用昂贵的梅子味咸鱼在口感上更突出，入口处咸香鲜味涌出，咸味适中。

作者：吴甜甜 - 学者 17年级 7-12 14：40

锅里的五花肉和鱼味茄子。

我们互相学习，呵呵。

1.材料的准备。

油、盐、糖、大蒜、豆沙、葱花、鸡蛋、鱼干、茄子、五花肉。

2.方法 1）茄子洗净，去皮，切成长条。

2）搅拌鸡蛋混合物，加热油，将茄子放入油锅中煎熟后，用中火即可食用。茄子。

不要炒得太老，只要看表面有点金黄，这样味道就很软。 而且是尖锐的。

用鸡蛋混合物煎炸，茄子不会吸收太多油，所以味道鲜美健康。

3）将蒜蓉切碎成蒜末，锅中加少许油加热，将蒜末、豆沙和糖放入锅中，爆香。

调味时，加入五花肉，加入一些酱油和水，将肉炖至变软，约需40-60分钟。 加入干鱼。

在平底锅中翻炒。

4）将茄子和第三步配制的食材放入砂锅中，加入适量的水（不要过多的水，不要煮糊），用大火炖。不好的时候，在上面撒上葱，炖一分钟。

罐。 这道菜的特点是汁液浓稠，酱汁酥脆，所以要掌握油炸的热量和用水炖的热量。

很好吃的粤菜，希望你喜欢，呵呵。

小贴士：茄子应该在平底锅里用鸡蛋糖浆煎炸，这样它就不会吸收太多的油。 此外，与其他食材一起炖煮时不会腐烂，质地也非常柔软，味道与餐厅制作的相同。

鱼味茄子锅。

材料：茄子2个，肉末200克，料酒1茶匙，葱姜末，辣椒酱，辣椒末，甜面酱，醋，糖，盐，鸡精。

方法：1茄子洗净切成条状，用盐水浸泡，晾干。 将肉末加入料酒中，搅拌以备后用。

2.将油倒入锅中，等6点热，放入茄子条，炒一分钟，除去油备用。

3.在锅里留一点油，加热，将肉馅炒熟，然后用抹刀在一边。 倒入葱末和姜末，翻炒香，再加入辣酱。

4.依次加入茄子、辣椒碎、甜面酱、醋、糖、盐，加少许水或鸡汤，盖上盖子炖2分钟，调整少许鸡精。

配料：茄子200克，肉末80克;

辅料：油适量、盐适量、料酒5g、酱油10g、醋5g、白砂糖5g、鱼香茄子锅。

1、茄子洗净去皮，去茎，切成段浸泡在盐水中，控水 2、将葱姜蒜切成碎块，将肉馅加入料酒中搅拌备用。 将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、大蒜放入碗中，混合成汁。

3.将油倒入锅中，当6点热时，放入茄子条，炒一分钟，然后取油备用。

4.锅中留少许油，加热后放入肉馅和豆沙，翻炒至脱产， 5.放入茄子条，继续翻炒，6.茄子条炒软成熟后，放入碗汁中，快速翻炒，使汁液悬垂均匀，然后出锅。

温馨提示：煎茄子时要注意火候，不要炒老了。

将肉末和鱼露煮沸，倒入焯过的茄子中，盖上盖子炖15分钟，撒上切碎的葱。

您还可以在家吃正宗的鱼味茄子。

首先准备一个新鲜茄子，100克肉泡（最好选择五花肉泡，味道更好）根葱，姜2片，蒜3瓣，小米辣椒少颗，豆沙，黑酱油，淡酱油，陈醋，蚝油，糖，淀粉。

第一步：清洗茄子，记得选择比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，以后会影响味道。 然后把茄子切到茎上，把茄子分成大小合适的小块，然后换刀切成长条状，切记不要切得太细，如果太细，油后会炸干，影响以后的味道。

第二步：这个时候，你可以调整鱼露，这也是非常关键的。 准备一碗，加入黑酱油、淡酱油、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋比例会更好控制在三比二，这里很多人不控制糖醋的量会导致最终味道大打折扣，所以这里要记住糖醋的比例是三比二。

然后加入半碗水，搅拌均匀。

第三步：锅中放适量油，当油温在7分钟左右时，放入茄子炒两分钟左右，这时要控制火势，火太小，茄子会吸油过多，火太大容易把茄子炸黑， 所以最好使用中高温。炒至茄子边缘有点黄，就可以把油取出来了，然后锅底还剩下一些油，不要急着倒油，这时将事先准备好的肉末倒入炒锅中，直到肉泡的颜色变白， 然后加入姜、蒜、小米花椒翻炒香，加入一两勺豆沙炒熟，最后再将茄子放入锅中，倒入之前预先调好的鱼露煮一两分钟，看汤汁浓郁，差不多可以出锅了， 最后在上面撒上一点葱来装饰，看起来更开胃。

最后，我温馨提醒大家，鱼香茄子虽然好吃，但茄子本身松散多孔，吸油性很强，每天吃起来并不容易。

这么好吃正宗的鱼味茄子锅，你学过吗？ 一定要控制好酸甜的比例和炒茄子的火候。

鱼味茄子怎么煮：1.将茄子切成长条，撒上少许盐搅拌均匀，腌制约15分钟。 将青椒和红辣椒切成薄片，准备生姜、青葱和辣椒。

2.将鱼露混合：糖、香醋、淡酱油、少量淀粉，加入1汤匙水，充分搅拌均匀。

3.茄子腌制好后，抓起水，再撒上适量的干玉米淀粉，搅拌均匀后用。

4.将锅中的油加热，将茄子条放入锅中煎至表面微黄，然后取出并沥干油以备后用。

5.在另一个油锅中，将葱、蒜和辣椒在冷油中翻炒，加入豆沙翻炒至色泽鲜红。 倒入碎肉，翻炒至变白直至煮熟。 然后加入炸茄子条，加一勺水稍微煮熟，将鱼露倒入锅中翻炒均匀。

6.将茄子转移到砂锅中，加入青椒和红辣椒，将砂锅加热煮沸，最后将韭菜撒在桌子上。

鱼味茄子锅色泽口感超美，深受很多人喜爱。 下面分享的内容是：“鱼味茄子炖'家常菜好看，好吃又有营养“，一起来看看吧！

首先，我们来看看鱼味茄子锅的方法

材料：

茄子、肉、蒜蓉、青椒、红辣椒、油、盐、酱油、糖、芹菜、豆沙等。

步骤：

1.准备你的食材;

2.将茄子连皮切成滚刀块，在水中浸泡一会儿，防止变黑，然后取出挤干;

3.将辣椒洗净切成方块，将鲭鱼咸鱼用沸水洗净控制水分，切碎;

4.加热平底锅，比平时多倒一点食用油炒菜，加入蒜末翻炒香;

5.倒入肉泡翻炒香，再加入咸鱼继续炒香。

6.加入一勺豆沙;

7.倒入茄子翻炒至软棉，继续用大火煮，加盐、酱油，加糖，翻炒均匀;

8.将芹菜洗净切成段，在砂锅中涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增加风味和防粘锅的作用，将炸茄子捞起铺在芹菜上;

9.盖上盖子，放在炉子上约5分钟，打开盖子关火。 撒上辣椒片，放在桌子上。

以上主要介绍鱼味茄子锅的家常做法，你学过吗？ 您可以看到自己制作这道菜的步骤。 接下来，我想补充一点关于茄子的知识。

制作茄子的技巧

购买茄子时，应选择果形均匀、年龄适中、嫩度适中、无裂缝、无腐烂、表皮生锈、斑点的茄子，最好皮薄、种子少、肉厚。 一般来说，茄子拿在手里的时候，感觉又轻又嫩，大部分都感觉很重，太老了，种子不好吃。

茄子禁忌食用

因为茄子口感甜滑，而螃蟹口感咸苦，都是冷的，一起吃会伤胃，引起腹泻。 此外，茄子和黑鱼还会引起腹泻和脾胃损伤。

以上是关于：“鱼味茄子锅的家常做法好看，好吃又有营养”，希望对您有所帮助。

准备食材

1个茄子。

梅子咸鱼 一小段。

韭菜：一根刺。

芫荽一根茎。

花生油 1/2 碗。

蒜瓣：3瓣。

第 1 步将茄子洗净，先切成几块（每块约三英寸），然后将每段切成两半，然后垂直切成四片花瓣。

2.将梅子咸鱼切成小块，提前在水中浸泡约20分钟。 沥干水分，取出肠子，从鱼的背骨沿着主骨向胃部切开一个切口。

3.切成筷子大小的小块，尽可能多地吸收多余的水分。

4.将葱洗净，切成约2厘米的小块，留下葱的白色部分。

5.锅内水滴大火煮沸后，倒入半碗花生油，待油迅速上升，小气泡上升后转小火。

6.将蒜瓣去皮，放入油中搅拌至金黄色，从锅中取出，放在一边。

7.倒入咸鱼条，用刮刀将咸鱼条在油中慢慢翻动，等到金黄色，骨头酥脆，然后过滤到碗中备用。

8.啊，咖啡，你闻到鱼很香了吗？ 就算你蹲在我脚边，用这个姿势看着我，也没用，因为你根本不吃鱼。

9.从锅中倒入少许油中，放入一个小砂锅中，然后打开小火。

10.将茄子条倒入油锅中，转中火慢慢煎，用抹刀慢慢翻动，大约六七分钟，茄子条的皮变成黄褐色，等已经枯萎后，倒入一个小砂锅里。

11.将炸好的咸鱼倒在茄子堆中间，往刚炒过茄子的锅里倒少许水（洗锅），加入少许糖和料酒，然后倒在茄子锅上，盖上盖子，用中小火煮五分钟（让水渗入茄子肉中， 然后将水煮沸晾干并减少汁液）。

12.打开盖子，撒上葱，然后盖上盖子，转小火煮一分钟。

13.在锅上撒上香菜和葱，茄子、鱼、蒜、葱、香菜香味直扑鼻而来，马上装一碗米饭，动动筷子，别等我了，我还要洗锅。