制作凝乳酸奶的过程是什么？

原料、杀菌、添加菌株、灌装、发酵、制品。

生产工艺：

1.将酸奶从冰箱中取出，加热至室温（以提高乳酸菌的活性），放在一边。

2.将纯牛奶放入热水中，（像这个袋子一样，只要是温热的，70-80度; 如果是1kg的盒子，应在90-98度下浸泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右，以利于乳酸菌的生长）。

3.趁牛奶温热，准备一瓶酸奶（一大罐雀巢400克，一瓶。

次可做750ml），开水消毒;搅拌一根棍子，用沸水消毒。 并装满一些热水袋。

热水，放在一边。

4.将牛奶从热水中取出，将表面水擦干（以防止牛奶流入瓶内，倒入牛奶时污染牛奶），倒入罐中。 打开酸奶，按6 10的比例，加入酸奶籽（750ml左右60ml，左右酸奶半瓶），搅拌均匀，盖上保鲜膜或塑料袋，拧紧瓶口。

5.将保温材料、热水袋、罐子依次放入桶中，最后用浴巾填满缝隙，盖上盖子，按压重物。

6. 等待 6 小时。

7.拿出罐子，看到牛奶已经变成了鸡饼，说明生产成功。

8.放入冷水中快速冷却，更换保鲜膜和塑料袋，然后放入冰箱即可。 一般可以吃4-6天。

9.食用时，用干净的勺子舀出，根据个人喜好加入果汁或蜂蜜和糖。 吃原味也不错。

1.注意事项：菌种和原料的选择; 菌株的比例; 对原料、器皿和器皿进行消毒，操作时尽量保持清洁，不被杂菌污染; 控制发酵温度; 控制发酵时间; 调味糖的比例。

2 .乳清降水：正常。

最常见的乳清沉淀主要是由后发酵引起的，如果发酵时间过长，乳酸菌会继续生长繁殖，产酸量增加。 酸度的增加破坏了已经形成的胶体结构，导致它所含的水在返回形成乳清漂浮之前是游离的。 因此，控制发酵时间，发酵完成后立即冷却产品，防止后发酵。

如果发酵时间太短，则乳蛋白的泄漏胶体结构尚未完全形成，无法将原水包裹在牛奶中，还会形成乳清沉淀锉。 3 .发酵后立即放入冰箱冷藏4小时发酵。

这可以使酸奶更芳香。 发酵后，不宜在室温下多放几个小时冷却，因为这可能会导致酸奶中的细菌继续生长，破坏酸奶的口感，温度的变化甚至可能导致杂菌的繁殖，导致失败。

凝固酸奶是在容器中发酵，直接在容器中使用的酸奶**，即所谓的先馅后发酵。

市场上还在流通的瓷瓶和玻璃瓶装酸奶基本上都是凝固酸奶，凝固酸奶因为是均质的，所以味道细腻。

凝固酸奶介绍：

乳酸菌在牛奶中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致牛奶的pH值降低，导致酪蛋白在其等电点附近凝集。 凝固酸奶具有浓郁的天然发酵香气，细腻顺滑，质地厚实，酸甜适宜，回味无穷。

它可有效缓解乳糖不耐症。 凝固酸奶是一种很好的天然钙**，每100克凝固酸奶中含有约120毫克的钙; 同时，它富含B族维生素、胆碱等。 因此，它具有很强的竞争优势。

凝固酸奶的营养优于搅拌酸奶，主要体现在两个方面：

1.蛋白质含量更高。 优质酸奶由优质鲜奶制成，蛋白质含量大多为 100 克。 为了使陈年酸奶更浓稠，通常会增加蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。

这种使老酸奶更容易被人体吸收的方法; 而且里面的脂肪和乳糖含量很低。

2.无添加剂。 普通酸奶可能添加了各种不同的甜味剂、增味剂、增稠剂。

奶牛家庭科学 |凝固型酸奶和搅拌酸奶有什么区别？

奶牛场。 比较牛奶，测试牛奶，喝牛奶，然后回到奶牛场。

来自 Column Dairy House。

文本 |奶牛场。

市面上的酸奶种类繁多，仔细观察会发现，除了常温酸奶和低温酸奶之外，还有不同种类的酸奶，比如凝固型酸奶和搅拌酸奶。 那么这两种不同的酸奶有什么区别呢？ 接下来，我将向致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品家族回答这个问题。

1. 什么是凝固酸奶？

凝固酸奶是在容器中发酵，直接在容器中发酵的酸奶**，即所谓的先灌装后发酵。 市面上还在流通的老式瓷瓶、玻璃瓶，基本上都是凝固酸奶，凝固酸奶因为是均质的，所以味道细腻。

2. 什么是搅拌酸奶？

搅拌酸奶是指将要辅料的果酱与发酵后得到的酸奶凝胶搅拌，然后放入杯子或其他容器中，然后冷却烹制而得的酸奶产品。 与普通酸奶相比，搅拌酸奶具有口感多样、营养更丰富的特点。

3. 两者有什么区别？

制作方法不同。

凝乳酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，使成品保留了发酵引起的凝乳状态，质地更厚实。

搅拌好的酸奶先发酵后装入瓶中，发酵凝固的酸奶在灌装时会搅拌，然后加入水果、果酱、添加剂，然后混合均匀再装入容器中，质地比较薄。

味道不同。 凝固酸奶具有浓郁的天然发酵香气和更酸的味道。

搅拌酸奶由于添加了水果成分、果酱等成分，具有多种口味，口感比凝固型酸奶更甜。

总结分析奶牛之家**：凝固酸奶在包装容器中发酵，质地更厚实，口感更酸; 搅拌酸奶发酵均匀后装瓶，质地比较薄，会加入一些水果、果酱等成分，口感比较多样，口感比较甜。

自己做酸奶，很简单，可以放心吃，想怎么吃就怎么吃！

1.制作酸奶的准备工作：

1.酸奶机（网上有售，约60元左右）。

2.乳酸菌（销售酸奶机时可购买; 或者你可以使用超市的原味酸奶）。

3.1000克牛奶。

超市装满袋装牛奶的纸箱就足够了）。

4.煮一锅开水。

对用于制作酸奶的容器和搅拌勺进行消毒）！！

二、酸奶制作步骤：

1.灭菌。 将沸水直接倒入酸奶机的容器（塑料或不锈钢）中，焯水半分钟。

再次倒入热水。

再焯 1 分钟。

同时，将搅拌勺或搅拌棒焯水。

将水倒干净，不要留下水滴。

也别忘了容器的盖子。

要被烫伤。 2.倒入牛奶。

将约500克牛奶（约是容器大小的一半）倒入烫过的容器中。

3.加入乳酸菌。

方法一：将一小包乳酸菌放入装有牛奶的容器中，搅拌半分钟。

方法二：将超市买的一小半袋原味酸奶（通常每袋100克）倒入盛有牛奶的容器中搅拌。

均匀，直到没有酸奶变稠。

4.再次倒入牛奶。

将约500克牛奶倒入容器中，容器几乎装满，继续搅拌，使用于发酵的乳酸菌均匀。

与牛奶混合，使发酵更均匀。

5.上盖。 将烫伤的盖子放在容器上并盖紧。

6.放入酸奶机中。

将有盖的容器放入酸奶机中。

7.打开电源并打开开关。

8.等待 8-9 小时。

它可以在晚上 9 点到 10 点制作，因此您不必担心睡觉时。

醒醒吧！ ）

9.关闭电源并取出温暖的容器。

你可以看看你的结果，闻一闻，它太香了！ 但是你还不能吃它！ 在室温下保存。

半小时。 10.把它放在冰箱里！！ 不是冰柜！！ 早上上班前把它放进去就行了。

最好放 8 到 10 个小时！

11.把它从冰箱里拿出来，记得用烫过的勺子，但勺子本身不热，然后舀酸奶！ 盖上盖子并冷藏。

房间，最多 3 天。

12.享受美味！！ 现在是时候放糖了。

做法一：直接放入白糖搅拌均匀，即食即可食用。

方法二：将时令水果去皮，切成小块放入酸奶中，很好吃！

方法三：奥利奥压碎后，撒入酸奶搅拌，吃起来很时髦！

方法4：将蜂蜜混合均匀，立即食用。

方法五：将山药去皮蒸成泥，倒入蜂蜜充分搅拌均匀，再倒入酸奶，“健康酸奶山药”就做好了！ 和。

一个蓝脸红颜知己学会了！ 嘿！

不知道大家有没有学会，尽量做很简单，5分钟整个制作过程就好了！！ 我要做酸奶！！

以上都是我自己的亲身经历，一次成功，希望大家都能吃到健康营养的酸奶！！