如何在家制作豆腐和豆腐脑

既然纯正的名声大军豆子做凳子烂脑子给我一袋黄豆，我就给你做一顿丰盛的早餐。

自制豆腐，豆腐脑练习：

1、提前将150g有机大豆浸泡一夜，夏季注意换水。 洗净，将水过滤到豆浆机中，加入1200ml水。

2、利用豆浆机的榨汁功能，打三遍，使制浆率最高。 不建议使用豆浆机的豆浆功能。

3.然后，过滤，过滤出更细腻的纸浆，滤布过滤出来，最后用手挤压。 这时，将生豆浆过滤出来，放在炉子上煮沸;

4.将豆浆煮沸后，煮沸3分钟，期间记得搅拌，开封后注意开小火，豆浆容易溢出。 你可以撇去上面的泡沫。

5.豆浆煮沸后，培养，关火等待一分钟。 在一段时间内，准备内酯。 用 30 毫升温水融化一袋 3 克内酯。

6.将融化的内酯水倒入电饭煲碗中。

7.煮熟后，关火，将豆浆放一分钟左右，抬高一点，用内酯水冲入电饭煲内碗中。 不再搅拌。 您可以撇去泡沫或不理会它。

8.电饭煲保温功能，15-20分钟，就可以了。

9.打开它，看看它已经凝结了。 这个时候，如果吃豆腐脑，可以直接端上来，可以和虾米、海苔、芥末、香油一起吃。 做好豆腐，继续阅读。

10、放个豆腐滤水组合，花十几块钱买一个简单的做豆腐模具，也很好用。 下面是一个带锅和蒸锅的集水器。

11、在模具里铺一块滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺地放进去，随便叠一叠也没关系。

12、装完后，将滤布包好，然后盖上模盖，用重物按压，越重越好。 压榨时，下面的豆腐压缩不是很均匀，导致盖子倾斜范围小，所以不建议用太高的东西。

13、那就等着吧，嫩的要吃早点拿出来，老的要按一会儿，晾干后再拿出来。

可以去可以打豆汁的地方，也可以用家里的豆浆机打，煮沸后，少用一次好的盐水，不要用勺子搅拌，过了一会儿再放一些盐水，轻轻搅拌两下，看豆腐脑好， 不要再放盐水了，不好再放一点，一定不要竖起中井用力搅拌。

在家做豆腐脑容易，嫩得像鸡饼一样，教腔细细又傻又烂，汤是空的：

在豆浆中点内酯可以得到豆腐脑，压掉水可以得到光滑的内酯豆腐。

以后不要买一个基础标志来吃它。

做豆腐和孝顺很容易。

加到豆子里的东西江就成了豆腐脑。

我以前是沿街卖豆腐花的小贩，也知道自己想做点小生意，但是没有本事，秘方也很难找到，所以我愿意贡献我的秘方： 1：称豆子，i斤黄豆一般拌水12斤15斤， 我用的豆水比例是1：

15、做30斤豆腐，叫2斤干豆浸泡。 2.将豆子洗净并浸泡豆子。

先用清水将黄豆洗净，沥干水分，再加水浸泡豆子，一般上半年浸泡4-5小时，下半年冷6-9小时。

3：研磨，精炼前清洗机器，确保其清洁，豆水比例为1：1。

12 15、2公斤干豆与30公斤水混合。 30斤水的用法是这样的：10斤水磨头浆，再和5 8斤磨两浆混合（其实就是后期加水冲洗机器），再舀出5斤水先用火烧开（这一点特别重要， 如果没有，将豆浆一起煮熟，容易煮成糊状，严重影响口感），剩下的水全部加入生豆浆中。

等前5斤水沸腾，一起倒入锅中，煮沸。 5.称量糯米粉和石膏粉。

先称量糯米粉，用小桶，加少许水，称出桶和水的重量，再按一斤豆浆与10斤糯米粉的比例计算。

30斤豆浆需要300克糯米粉，共6两，加入桶中搅拌均匀，待一旁，待豆浆沸腾后，倒入滑锅中搅拌均匀，立即关火，盖上锅盖炖5分钟，趁着这段空闲时间， 立即称量石膏粉，1公斤豆浆加克石膏粉，30斤豆浆需要24克石膏粉，称量后立即倒入桶中搅拌均匀，然后打豆浆，将搅拌好的石膏水倒入豆腐花桶中，提起豆浆立即从顶部冲下， 洗完后静置15分钟，这是开花期，在此期间不能移动和摇晃桶，搅拌，否则豆腐的形成不理想，还应注意在开花期间每

豆腐脑的制作和配方：

材料：大豆70克，鸡蛋1个。

辅料：黄花菜10克，木耳10克，香菇10克，香菜20克，内酯3克，酱汁肉汁50毫升，盐少量，淀粉10克。

步骤： 1.这是使用的配料：将干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇提前浸泡，将香菜切成小块，将鸡蛋打入碗中，将内酯放入量杯中。

2.将浸泡过的大豆放入豆浆机容器中。

3.将1000ml水放入豆浆机中，然后装入机中。

4.打开电源挤压豆浆。

5、在榨豆浆过程中准备制作腌料：锅内放适量水，待水沸腾后，将木耳、黄花菜、香菇放入锅中焯水。

6.焯水后，取出并用水洗净，然后将木耳和香菇切碎，将黄花菜撕成条状。

7.在盛有内酯的容器的小杯中加入少量水，搅拌使内酯溶解。

8.豆浆榨好后，将豆浆倒入带盖的小盆中。

9.将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌均匀。

10. 盖上盖子，静置 15 到 20 分钟。

11.将腌制好的肉汁放入锅中，然后加入木耳，黄花菜和香菇。

12.炒一会儿后，加入适量的水，然后加入一小半勺盐。

13.水沸腾后，沿着锅边慢慢将淀粉水倒入锅中，根据您想要的粘度调整量。

14.然后将鸡蛋混合物倒入锅中，绕一圈。

15.蛋液凝固后，用勺子推动汤匙搅拌均匀。

16.这时，豆浆也凝固了。

17.将豆腐脑舀入小碗中。

18.倒入腌料，然后加入香菜。

19.你不想试试细腻、美味又营养的豆腐脑吗？

豆腐脑的配方和配方如下：成分：大豆150克，水1300克，内脂3克。

1.我选择了有机大豆。

2.加入500克水，浸泡一夜。

3.浸泡至每朵豆瓣菜都非常饱满。

4.将1300克水倒入厨房，高速打碎大豆。

5.用滤网过滤掉破碎的豆渣。

6.在内油脂中加入少量冷开水溶解。

7.放入锅中煮沸后，转中小火继续煮5分钟。

8.煮沸后，关火，用勺子撇去泡沫，然后加入融化的内脂液体，搅拌均匀，然后倒入碗中静置十分钟即可食用。

制作豆腐脑的基本原理是通过添加石膏或内酯来凝固豆浆中的蛋白质。

方法 1. 家庭方法：添加石膏。

1.浆液：用少量水调节适量石膏，量为豆浆量的千分之三至千分之五，放入盛有豆腐脑的容器中，趁热冲洗煮熟的豆浆（最多95左右）。

2.墩脑：果肉尖后，盖上容器，静置5-10分钟，成为嫩滑可口的豆腐脑。

实践 2. 如何在家制作：添加葡萄糖内酯（可在食品添加剂商店购买）。

1.浆液：用少量水调节适量的葡萄糖脂质，量为豆浆量的千分之一至千分之二，放入盛有豆腐脑的容器中，趁热冲洗煮熟的豆浆（最多85左右），如果觉得豆浆和凝结剂混合不够， 冲洗后立即用勺子搅拌几次（注意不能搅拌太多太快，一般不需要搅拌）。

2.墩脑：果肉尖后，盖上容器，静置5-10分钟，成为嫩滑可口的豆腐脑。

烹调方法： 【食材】：盒装嫩豆腐辅料：木耳、黄花、香菇。

调味料]：酱油、鸡精、大配料、蒜蓉酱、辣椒油、淀粉、盐。

步骤]：将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅中放少许油，翻炒。

加入酱油翻炒调味，再加入适量的水、配料、鸡精，待水沸腾后加入水淀粉变稠。 最后撒上一小撮盐。

打开嫩豆腐盒，用勺子将豆腐水平舀出，放入锅中，2分钟后关火。

将准备好的豆腐脑放入碗中，加入少许大蒜和辣椒油。

豆腐脑怎么做。

取出适量的干黄豆浸泡十小时，夏天泡的时候记得换水，把浸泡过的豆子放入研磨机里，加水进去，把豆浆磨出来，把磨碎的豆浆倒在纱布滤网上，以便过滤豆浆， 用少许冷开水稀释内脂，将豆浆煮沸并保持两分钟后再关火，等到豆浆温度降至80至90度，然后将内罐水倒入其中，同时用勺子从上到下搅拌， 最后盖上盖子保温15分钟后，豆腐脑凝固，然后把豆腐脑放进小碗里，把自己缺皮的和自己喜欢的调味料倒进去，然后吃。

豆腐大脑制作技巧和食谱。

配方; 豆腐脑的配方一般是称量100克干黄豆，在水中浸泡一夜，然后放入纱布中过滤掉水分，然后在豆浆机中加入1000毫升水，将浸泡过的大豆放入其中，开启制作豆浆的功能。

小贴士：将豆浆倒入锅中再加热，看锅边开始动，然后就会有冒泡，温度够了就关火，然后将两克葡萄糖脂放入冷水中，融化后再倒入豆浆中搅拌， 最后盖上盖子。15分钟后，将凝固的豆浆舀出放入碗中，然后将准备好的虾皮、腌白菜、葱花、淡酱油和海苔槽放入凝固的豆浆中即可食用。

豆腐脑的制备方法如下：

材料：大豆500克。

辅料：葡萄糖适合盲法用药。

1.晚上将大豆头浸泡在水中。

2.将黄豆直接放入豆浆机中，加入约1200毫升水，可用破壁机和食品加工机打浆。

3.豆浆打完后，我们会为它过滤豆渣，如果想要更丝滑的味道，可以再用纱布过滤。

4.过滤后，豆浆的温度下降，我们把它放在火上然后煮沸，如果是破壁机，豆浆需要保持沸腾4分钟，豆浆要完全煮熟，关火烘干三分钟，烘干到90度左右。

5.将3g葡萄糖酸内酯放入碗中，用水溶解。

6.豆浆煮熟后，表面会有一层豆皮，用筷子挑，然后将豆浆冲入葡萄糖酸内酯中，盖上盖子静置10分钟。

7.等待十分钟，豆腐脑就准备好了。

配料准备：干大豆150克，水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克。

烹饪步骤] ——

第一步：制作豆腐和豆腐脑黄是主要原料，我们也要选择满足且未干瘪的黄豆干，准备150克黄豆干，在水中浸泡10小时，浸泡至能轻松用手捏软后再拿出来备用。

第 2 步：准备食品加工机或破壁机，从食品加工机的桶中取出 1300 毫升水，倒入干净的盆中，请注意，用于打浆的水是从这 1300 毫升中取出的，直到用完为止。

第三步：将浸泡好的黄豆转移到食品加工机或破壁机上，加水打成豆浆，如果食品加工机比较小，可以分成2次或多次打浆，将豆浆全部倒入锅中，然后用纱布挤压豆渣，如果使用破壁机， 过滤的这一步可以忽略，如果机器有煮豆浆的功能，也可以忽略下一步。

第四步：豆浆全部打好后，开始煮豆浆裤，记住锅里的豆浆是用1300毫升水和150克干黄豆浸泡的。

当锅里的豆浆溢出大量泡沫时，用勺子将豆浆抬起来阻止溢出，注意此时的豆浆不要煮沸，不要用它来做豆腐脑和喝，容易腹泻，等锅里的泡沫消失， 看到豆浆液表面翻滚，再煮5分钟即可安全使用;如果煮沸时间过长，发现液位比原来下降太多，可以加少许水煮沸。

第 5 步：时间到了，可以关火了，我用电饭煲慢慢冷却，于是我把电饭煲里的豆浆倒入空盆中冷却，注意冷却时间2分钟左右，冷却时，我们准备“3克葡萄糖酸内脂”倒入另一个空盆中，加入少量温水， 然后将冷却2分钟的豆浆洗入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面泡沫，摇匀后直接盖上保鲜膜，自然凝固30分钟。

第 6 步：30 分钟后，打开保鲜膜看一看，此时豆浆已经全部浓缩成豆腐脑，用勺子挖出来，非常光滑嫩滑，这时我们可以根据自己的口味制作各种腌料或直接加入淡酱油、香醋， 芥末粒、辣椒油都可以吃