如何炸排骨去掉骨头，外面烧焦，里面嫩

传统脆皮炸排骨] - 特点：传统特色，外酥内嫩，香味浓郁，吃起来酥脆，制作简单，浪费一目了然。

用料】两斤大排骨，一头大蒜，几片姜，粳米粉。

配料：盐、酱油、食用油。

料酒，五香粉。

开始制作——

第1步：将购买的排骨在水中浸泡两个小时，以去除血迹和污垢，不要焯水，肉在高温下焯水和油炸后会成为柴火。 浸泡后沥干，第**3条

第二步：开始腌制排骨，将大蒜切成蒜末，姜片切成丝，倒入排骨中，加入适量料酒、酱油、盐、食用油，搅拌均匀，盖上盖子，腌制三个小时即可品尝。 这里有喜欢吃辛辣食物的朋友，也可以加辣椒粉一起腌制。

第4条 步骤3：排骨腌制好后，取锅，倒入800克粳米粉，加入盐和五香粉，多次加水使其很粘，将排骨倒入其中搅拌均匀，使每根肋骨都盖上面糊。 将锅中的油加热，当油温为6度时，依次放入排骨炒。

第**5条、第**6条

第四步：刚放排骨的时候，要一直用大火煎，只有大火才能快速煎到凝固，定型后转为中小火，偶尔在中间翻动，使炸得更均匀。 我的排骨很大，我花了 35 分钟才炸好。

当它呈金黄色时，用筷子按压皮肤，如果感觉坚硬，则证明它已经煮熟了，油的气泡越来越小，这样就可以将油沥干。

第7条 第5步：全部舀起，再次将油温加热至8度，将排骨放入大火煎2分钟，即可将全部油吐出，放在盘子上！ 重新油炸的排骨可以保持酥脆不柔软。

1.自带的酥皮面粉是粳米粉，用粳米粉油炸出来，非常酥脆香。

2、在平底锅里煎炸时，一定要保持高温，保持油温低，这样可以快速定型然后翻面炒，炸型会转到中低火慢慢炸。

3.重新煎炸后的排骨不变软，如果潮湿天变软，可以不密封地打包，放入冰箱保鲜，使冰箱吸收水分，防止排骨变软。

烹饪前，应准备好配料，适量的排骨、辅料、鸡蛋、面粉、面包屑、色拉油、调味姜、料酒、蜂蜜等。 洗净所有成分，将排骨切成块，最好更小。 再次将水倒入锅中，倒入，大火煮沸，转为小火，煮三分钟，去除表面的一些泡沫，取出，倒出水。

再次用温水清洗以获得更好的味道。 然后放一些油、料酒、蜂蜜、糖腌制，搅拌均匀，放入冰箱冷冻，大约一个晚上，会更美味，味道更好。 然后将鸡蛋打入干净的碗中，加入一些面粉，搅拌均匀，当表面没有颗粒时，放在一边。

然后将排骨放入鸡蛋面糊中并均匀包裹。

用筷子夹住它，然后用一层面包屑包裹它。 也可以用手直接撒在排骨上，全部盖好后，将油放入锅中，等热了，再放进去。 放的时候，不要用力过猛，但要轻一点。

避免面包屑脱落，然后用小火煎炸，当金黄色时将一面翻过来。 在油炸过程中，不要过于频繁地转动它。 煮熟后，取出并沥干。

油炸的时候，加点面粉进去，不会那么容易糊，而且会更脆，口感更好。

包裹面包屑时，将它们一个一个地包裹起来，不要将它们全部放在一起，以免出现不均匀的斑点。 如果不能使用，请将其密封好并存放在阴凉处或冰箱中。 在油炸过程中，注意不要用高火，而是用小火，这样就不会那么容易烧焦。

油炸后，其油不应倒出，可重复使用几次，约3次。 烹饪时要有耐心，不要太烦躁，容易犯错，影响口感。

炸排骨的做法。

1、提前将排骨浸泡在水中，中间多次换水，目的是将血水浸泡;

2.浸泡时，可以放葱和姜;

3、加入盐、淡酱油、料酒、姜粉，将洗净的排骨腌制;

4.将酥脆的炒粉倒在盘子上，与十三香粉混合，打鸡蛋;

5、取腌好的排骨，先用酥脆的炸粉包好; 再次粘上蛋液; 涂上一层酥脆的油炸粉; 将它们一个一个地包起来，放在盘子里;

6.加热油底壳; 加入排骨，用中火煎，直到皮肤变成漂亮的黄色; 从锅中取出，倒入油。

功效：这道菜很受欢迎，一方面吃起来很美味，而且营养价值很高，我们吃炸排骨可以补充身体所需的各种营养，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白，还有丰富的钙质，所以我们可以吃它对保持骨骼健康有好处， 这种炸排骨还可以补充体内的钙质，此外，它还含有镁、铁、钾等元素。但是，我们应该注意的是，这道菜不适合与鹅肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆和茶一起食用，因为它会引起身体不适。

其实炒排骨并不难，只要知道诀窍，就能让你的炸排骨诱人可口。

提前腌制。 在挤压排骨之前，应该将它们腌制起来，可以加入料酒、鸡蛋等，这样不仅会让排骨味道更好，还可以使排骨的肉更嫩。

裹上面糊，煎炸。

建议在挤压排骨之前先在排骨上涂上一层面糊，这样可以使炸排骨外面更脆，中间肉更嫩。

用小火慢慢煎。 炒排骨时，要注意用小火慢炒，这样才能保证排骨的酥脆口感。

就我个人而言，我喜欢先做腌，不会导致内部没有气味，只有外部咸味棉絮加一个鸡蛋，不要包得太厚（太厚），记得放进去添加调味料，否则容易炒老烧焦，皮要酥脆，以后开大火重新油炸就是这样。

你想怎么让排骨变软？ 最重要的是洗净后放一点水淀粉包住排骨，然后打一个鸡蛋，这样会更嫩，味道会更好。

加入薄荷，薄荷在热油中释放出清凉的香气，巧妙地溶解了油腻，排骨更鲜嫩，肉质更嫩。

您好，亲薄荷在热油中释放出清凉的香气，巧妙地化解了油腻，排骨更加嫩爽，炸薄荷叶酥脆如海苔，推荐你试一试！

切开骨头，用沸水煮沸，除去血迹。

取出后，将沸水煮沸，将煮熟的排骨放入。 放下葱、姜、大蒜、花椒和花椒。 用文火炖。 多加一点盐，让排骨更美味。 如果知道排骨可以用筷子揉搓，那几乎是一样的。

如果你想炸嫩，你可以焯水或戳或提前做。

先洗去血迹，腌制时不要放盐。

将排骨切成小块，加入盐、料酒、鲜黄、葱姜腌制半个多小时。 2/7

将葱花切碎、蒜片、姜片切成小块，准备花椒、辣椒干、八角，用冷油静置3 7热锅，烧油，加入辅料搅拌锅，使风味4 7小火，加入排骨炒5 7

一面炸好后，翻到另一面继续炒，基本煮熟后，可以改成中火，稍微炒一分钟烧焦。 6/7

油炸后，倾斜平底锅，将排骨放在一边以控制油。 7 7排骨上桌后，撒上孜然粉、五香粉和您认为会为排骨增添色彩的任何其他调味料。

排骨外酥内嫩怎么炸？ 炸排骨有什么诀窍吗？ 腌制后直接炒它只是时间问题，当你看到它变色时，你可以把它拿出来，等到它变成金黄色，然后外面烧焦，里面嫩。

炒排骨时，选择用大火使排骨外焦内嫩。

油炸排骨：按照以下步骤煎排骨，可以去骨，外面烧焦，里面嫩。

1.材料：排骨（最好多脂少瘦肉）、鸡蛋1个，食盐、淡酱油、砂糖适量、小粉适量、蒜末、干辣椒片、花椒、食用油（植物调和油）。

二、酥脆的炸排骨。

1、将排骨切成小块，洗净，加入适量盐，鲜明的酱油拌匀，将排骨腌制约20分钟; （注意：不要用黑酱油，黑酱油太黑，颜色不好看）。

2.排骨腌制调味后，加入鸡蛋1个，糖适量和小粉（