炸薯条怎么炸得酥脆 炸薯条怎么炸得酥脆

1.将土豆洗净去皮，切成长细条，按照平时在肯德基吃的炸薯条的规格切开，每条的宽度最好不要超过一厘米，长度越长越好。

2.将土豆浸泡在盐水中10分钟！

3、将浸泡在盐水中的土豆取出，放入沸水中，用大火煮两三分钟左右，只要薯条煮熟，就可以从锅里拿出来。 提醒你的亲戚不要煮过头，这个土豆煮熟了不会形成。

4.取出煮熟的薯条，沥干水分，摊开冷却。

5.速冻！ 把薯条放进冰箱冷冻，冷冻后，随时可以油炸，就像你在超市买的冷冻薯条一样。

7.趁热撒上盐和其他调味料。 也可以和番茄酱一起吃。

是不是很简单？ 让我们开始吧！ 以后不用去肯德基吃那些薯条了，自己做DIY又便宜又干净！

提前用盐和酥脆的溶液浸泡30-90分钟，然后冷冻并再次煎炸。

1.将土豆去皮，切成粗细均匀的长条。 将切碎的土豆浸泡在清水中，冲洗几次，直到水变清。 将浸泡好的土豆条放入沸水中煮至七八熟，土豆变透明，煮熟的土豆在牛奶中浸泡至少30分钟。

2.下一步是煎脆薯条的关键之一：将浸泡过的土豆沥干，并在油炸前蘸上一层薄薄的淀粉。

3.在锅中放油，在80度左右的油温下包裹淀粉土豆条。 （测试油温法：拿一根筷子站在锅里，油花沿筷子向上翻动时油温恰到好处。 ）

4、第二次回锅也是炸脆薯条的关键：将薯条炒至黄，取出，晾一会儿，待油温稍热后，将炸好的薯条第二次放入锅中，颜色呈金黄色后迅速取油沥干。 第二次回锅时，油一定要热，动作要快，把薯条卷进去后要拿出来，不要炒太久，否则会烧焦。

以下是使炸薯条酥脆的方法：配料：马铃薯1个，油适量，盐适量，盐和胡椒粉适量饮用。

步骤：<>

2.将空气炸锅预热，190度20分钟，取出，每5分钟翻炒一次。

3.从锅中取出，放在盘子上。

首先，选择较大的土豆，将它们切成粗细和长度均匀的条状，然后放入冰水中。 这有两个优点：一是洗掉表面的淀粉，有助于形成“光滑”的表面; 二是避免与空气接触，避免我国马铃薯的多酚被氧化变黑。

为了充分“保护颜色”，也可以在水中加入少许柠檬汁，或者直接加入一块VC。

然后，将油燃烧至约160度。 油炸前，取出薯条并沥干水分。 这次油炸是将薯条彻底煮熟，需要 6 到 8 分钟。

这次炸薯条刚煮熟，不脆。 取出它们并让它们冷却，冷却后至少再等待 15 分钟，如果它们不立即油炸，它们可以冷藏甚至冷冻。 第二次油炸需要更高的温度，通常在 190 度左右。

此时，成熟和冷却的马铃薯中的淀粉已经糊化成胶水，其中的水很难流动。 在高温下，地表水迅速流失，内部水难以及时流动，因此薯条表面变脆。 这次只需要2到3分钟就可以炸熟，表面变得清晰酥脆。

需要注意的是，无论炸得多么好，薯条的酥脆度都不会持续太久。 如果不尽快吃，二三十分钟后就不脆了。

第一次油炸也可以煮沸以代替其中的一部分。 比如，把77度的热水加热15分钟，然后第一次炒，不需要6到8分钟，但几十秒到一分钟就足够了。 至于这里为什么是77度，应该是前人反复探索的结果。

除了使淀粉糊化外，据说这个温度还会激活果胶酶，果胶酶是一种允许钙和镁“锁定”果胶的酶，这有助于薯条在高温油炸中保持其形状。

你好！ 淀粉与面粉的比例为2：1，使炸红薯薯条质地更脆，不易软化。

材料：准备两个红薯，50克面粉，100克淀粉和一个蛋清。

制作方法： 1.红薯洗净后，切成厚片，再切成小拇指宽的红薯薯条，不要太厚，否则不容易炸透。 切割后，放入清水中洗净表面的淀粉，然后换水浸泡一会儿。

2.然后将淀粉和面粉倒入同一个盆中，加入泡打粉3克以增加蓬松的口感，加入2克盐，倒入蛋清，先搅拌蛋清。 然后分批加入适量的水，制成可以抽出的细腻面糊，然后倒入少许植物油搅拌均匀，以备后用。 然后将红薯条沥干，均匀地撒上一层薄薄的干淀粉。

3.将炸薯条的油加热，锅中油烧，趁热将红薯薯条裹上面糊，放入锅中，用小火煎。 油温不宜过高，以免出现表面焦焦内里还夹着的情况，炒3分钟左右，将红薯条炒至金黄色。

4.然后将油温升至6度，将炸薯条重新炒熟，放入红薯薯条快速炒30秒，炸好后立即将红薯薯条取出。 炸薯条上油后，放在盘子里，配上番茄酱，吃起来酸甜可口，开胃开胃。

1、土豆的选择一定要大，大土豆切成土豆条更漂亮;

2、油炸前，需要将马铃薯条用清水清洗，尽可能洗掉马铃薯条表面的淀粉;

3.将上浆的马铃薯条在盐水中浸泡30分钟，使马铃薯条具有基本的味道;

4、将土豆条用盐水浸泡后，需放入清水锅中，用大火煮沸，将土豆条煮至7点左右成熟，这样才容易油炸;

5、将煮熟的土豆条从沸水中取出，沥干水分，完全沥干水分后，放入冰箱冷冻区冷冻成硬块;

6、煮熟的土豆条也可以冷冻，不用放冰箱，直接涂上一层薄薄的干淀粉，然后在油锅里炒;

7.当土豆条煮至7熟时，需要将锅中的油加热，油温为6-7度即可变热，放入土豆条，炒至颜色金黄色。

薯条是这样油炸的，使它们酥脆而不变黑：

1.将土豆去皮，切成适当大小的条状。 在淡盐水中浸泡一两个小时，取出并晾干。

2.锅中多放油煮至中温，倒入干好的炸薯条，炒至略有变化（记住，一定要把薯条拿出来一点点变色，这样细腻又容易煮，炒久了颜色不好看）， 在油炸过程中来回翻动，使油炸更加均匀。

3.取出铺在吸油纸上，吸油后立即放入冰箱冷冻（速冻不新鲜）。

4.想吃的时候，把冷冻的炸薯条拿出来，不要解冻，直接在高温下炒半分钟（油要加热到很高的温度）。

如果你喜欢炸薯条，你必须收集它们，学习这两个技巧，然后将它们炸成金黄酥脆，里面蓬松。

去超市买那种半成品薯条，不要和土豆一起炒，因为两个不是一回事。 薯条在锅里时，油温要热，炸30秒后，把火调小，看锅里均匀的油泡，等薯条变色后取出。 你的薯条变黑了，因为油温持续过高，下次把温度调低。

切记油温一定不要高，先将油热倒入炸薯条中，用小火慢慢煎，别担心，油温低，很容易让薯条里面有油，薯条会变硬，注意热油温度再用小火慢慢煎， 可以分辨熟熟的金黄色，用手指捏一捏看硬度，记住是超市里的半成品薯条，土豆不能炸肯德基。