黄芥末和绿芥末有什么区别？

芥末到底是用什么做的？ 黄芥末和绿芥末哪个更好？

“黄芥菜是将芥菜成熟的种子研磨成的糊状物，而绿芥末是由植物芥末的根茎制成的糊状物，两者之间有本质的区别。 更严格地说，只有黄芥末才是芥末，从来没有绿芥末这样的东西！ 黄芥菜是真正的芥末，也是我们祖先传下来的宝物，早在周时期就已经成为广大百姓身边的常见调味料。

它是通过研磨芥菜的种子制成的。

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芥菜与芥末有关，但又有所不同，芥菜的种子被磨成粉末，是芥末，是黄色的，也叫黄芥末，在日本和绿芥末是一样的。 黄芥菜是纯国产芥菜，而绿芥菜则来源于欧洲，原料是辣根，比黄芥菜有更强的刺激性气味。 日本青芥末是用芥末根制成的，芥末根在日本餐馆里还是很常见的，味道很辣。

黄芥末和绿芥末的区别：**不同，味道不同。

1.**不同

黄芥菜起源于我国，从周开始在宫廷里吃，它是芥末籽磨碎的，黄色，略带苦味，是我们很常见的辛辣调味料。 除了调味，黄芥末还有许多药用价值。

青芥末是用芥末或辣根制成的，呈绿色，比黄芥末有更浓的辛辣味，并具有独特的香气，多用于日本料理。 事实上，在日本，寿司中常用的不仅仅是青芥末。

2.味道不同

青芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片和寿司，去除新鲜的鱼腥味，消毒杀灭细菌。

黄芥末质地较软，因此在烹饪和炖菜时可以用作调味料。

如何选择芥末

选择芥末时，一定要选择不含油的芥末，选择色泽纯正、不含任何杂质的芥末。 芥末分为辣根（西式芥末）和芥末两种，辣根的辣度是芥末的两倍，市场上出售的芥末大约有6种。

“青助辣”字样都是辣根，根本没有芥末，但市面上出售的“青介辣”有两种：一种是辣根做的，另一种是辣根粉做的。

你可以根据自己的口味选择芥末，比如R小姐喜欢有点呛到，所以她平时买的是含量在50以下的芥末，Z先生喜欢纯芥末，他觉得这就是原味。