对应的食物和《一口中国》背后的故事。

臭鳜鱼。 相传南宋时期，古徽州地区的商人每年春夏两季，都会捕捞鳜鱼，顺着新安江运到当时的首都临安出售。 由于距离远，运输不便，保存条件落后，经常因天气炎热而腐烂，损失惨重。

失去一个商人后，生活难以延续，妻子试着用菜籽油煎变质的鳜鱼，然后用酱汁、葱姜烤，发现鱼手稿喊着完全没有味道，反而有淡淡的特殊香味，关键的鱼肉温热湿润如玉， 蒜瓣，入口鲜嫩有嚼劲，与新鲜的鳜鱼相比，味道独特。

1、兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，以“清汤镜、香肉、细面”和“一清、二白、三红、四绿五黄”的独特风味著称。

一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、思绿（香菜、蒜芽绿）、乌黄（面条黄亮）赢得了国内外顾客的好评。 被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为“中国第一面”。

2、烤鸭是北京的一道享誉世界的名菜，材质是优质的肉鸭北京烤鸭，用炭火烤制而成，色泽红润，肥而不腻，外酥内嫩。 北京烤鸭分为两大派，北京最有名的烤鸭餐厅也是两派的代表。 它因其颜色红润、肉质细腻、口感醇厚、肥美而不油腻而被誉为“世界美食”。

3、糯米粽是江南地区经典的当地小吃。 在宁波和上海的一些摊位上可以看到老上海人的传统早餐。 将糯米擀成薄薄的面团，在上面放些许芥末，夹上油条，擀成球状，这样，纯正的上海糯米面团就完成了。

4、重庆酸辣面是重庆市区广为流传的当地传统小吃，一直是重庆人的最爱之一。 手工制作的主要面粉是以红薯和豌豆淀粉为主要原料，然后由农民以传统方式手工制作。 重庆酸辣面的粉丝浓郁有弹性，酸辣味，香香开胃，作为地方小吃深受重庆人民的喜爱。

5、武汉热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最有名的小吃之一，方法多种多样。 油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、韭菜、大蒜、腌料汁、淡酱油为辅料。 其色泽黄油腻，味道鲜美，由于其热量高，也可作为主食、营养早餐，补充人体所需的能量。

1. 大自然的馈赠。

1.炭烤松茸（人工采摘自林中，从采摘到入场不超过3天，1600元一片）。

2.用酥油炸松茸。

3.油炖冬竹笋。

4.柳州酸竹笋。

5.黄鱼配大豆酸竹笋。

6.蜗牛粉。

7. 腌制独仙（冬笋和咸猪肉半个，用柴火锅炒，用汤炖） 8.诺登血肠（用诺登盐腌制，晾干一周即可食用） 9.诺登火腿（腌制3年可食用，以滇贵高原猪和诺登盐制成） 10.

11.莲藕炖排骨（选用厚猪胸骨切成砂锅菜，煮沸后炖一小时，将莲藕切成段，先用力加热，煮沸后用小火炖半小时）。

12.鱼头饼（大鱼头用葱姜腌制后，将汤煮炖25分钟，大火退汁） 13.全鱼盛宴（14道菜，包括炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉等）红烧杂鱼（一定要用东北酱，肥头鱼+其他鱼）。

14.水煮狼鱼。

15.咸鲭鱼（加入酸菜做鱼汤）。

16.煎鲭鱼（无调味料）。

17.大蒜炖塘鱼。

18.炮弹鱼酸竹笋汤。

2.主食的故事。

1.小米面馒头。

2. 馕 3.馒头。

4.大米。 5.米粉。

6.河粉（干炸牛肉河，均匀炒）。

7.肉三明治包。

8.菠菜面。

9.裤带表面。

10.泥浆水面。

11.岐山真子面（当地人只吃面条，不喝汤）。

12.蒜蓉蘸面。

13.炒面。

14.馒头（牛羊肉）。

15.兰州牛肉拉面。

16. 火锅面（牛羊肝汤煮面，拉面的前身） 17.竹生面条（鸭蛋面条，竹子磨面团，人骑竹子） 18.馄饨面（猪骨、土鱼、虾子煮成汤3小时）19、长寿面。

20.粽子。

21.年糕炒梭子鱼蟹。

22. 青年糕（将艾草混合在年糕中，最后撒上松花粉） 23.饺子。

1.香格里拉松茸。

2.江浙地区冬季竹笋。

油炖冬竹笋。 3、广西柳州酸竹笋、大豆酸竹笋、小黄鱼。

4、云南大理、诺登山、诺登盐、血肠、火腿、生菜炒火腿、火腿炒饭。

5、湖北嘉裕莲藕炖排骨。

6、吉林查干湖、湖水大鱼、鱼头饼（北京）。

7.海南，煎鲭鱼，酸菜鱼汤，煮红螺。

第2集 主食的故事

1、山西湘汾县，花包、花卷、油卷。

2、陕西绥德黄包（小米面）。

3、新疆库车馕饼。

4、中原馒头。

5、贵州丽萍米粉汤粉。

6.广州沙河河粉干炸牛肉。

7、陕西习良陂汉中米皮。

8、兰州拉面。

9、广州筑盛面馄饨面。

10、中原手卷面条。

11、陕西岐山镇子面条。

12、嘉兴粽子蛋黄褐色。

13、宁波年糕（粳米饭）、梭子蟹炒年糕。

14、北方粽子炖面（河南、陕西）。

第4集 时间的味道

1、黑龙江绥化市，韩国辛奇，2、广州，广东地区，香肠、各种腌制品、煲仔饭、荔枝鸭锅、南安鸭。

3、湖南荆州县腌鱼、腊鸭。

4.惠州臭鳜鱼。

5、安徽千贤腊八豆腐刀盘鱼。

6、浙江金华火腿上面的蜂蜜酱。

7、上海三阳南品店经营各种腌制产品、培根等

8、上海醉虾醉螃蟹。

9、福建霞浦海苔。

10、台湾云浦县鲻鱼子。

第 5 集：厨房的秘密。

1、香格里拉腊肉（藏语称枇杷肉）是尼溪黑陶的传统炊具。

2、云南昆明蒸锅鸡（用煲做成的食物）。

3、广东顺德市君安镇，蒸猪。

蘑菇炖面、松茸面、杂菜手卷面、岐山真子面、豆浆长寿面、刀切面、拉面**豆腐丸、牛奶豆腐、宁波年糕、肉夹心包、新疆馕、大理乳蛋饼、蟹黄小笼包蛋芝、奶油烤松茸菇、馄饨、诺登火腿、奶茶、姬松茸炒饭、芹菜丁莲藕炒松茸。

油炖竹笋、芝士炒三色螺丝粉、鲜腌腌、生菜丝火腿、火腿炒饭、血肠、火腿炒花椰菜。

野竹笋肉丸汤，鞭竹笋豇豆汤。

太多了，记不住了。

松茸、莲藕、毛豆腐、年糕、鱼头、麻包子面。

太过分了，问有意义吗？

煎饼水果是天津的特色小吃，已有100多年的历史。 几乎在每个城市，你都会看到卖煎饼和水果的小吃车，制作过程大体相同，唯一的区别就是味道。 《舌尖三》讲的是洪姐在天津的煎饼，无论是洪姐煎饼果的原料，还是洪姐煎饼果的制作方法，都有详细的描述。

据传，《舌尖三》播出后，洪姐的煎饼果彻底火了起来，每天早上都会看到十几个人在洪姐的煎饼摊前排队 胡辣汤是河南省的特产小吃，以其略带辛辣的味道和丰富的食材深受人们的喜爱。

《舌尖III》中胡辣汤的拍摄地点不是河南，而是杭州，胡辣汤背后的故事由在杭州辛勤工作的出租车司机从侧面展示，增加了这种传统小吃的叙事性。 而且，随着节目的播出，听说这家店也成了网红店，很多人都来尝尝辣汤的味道 “陕水盘羊肉”是《小吃》一集中出现的美味佳肴，讲述了习老白父子经营的水盘羊肉店的故事， 每天煮汤，煮肉，包子，定期关门，几十年来。习安水盆羊肉，陕西习安惠芳白家的水盆羊肉店已有数百年历史，吃肉喝汤很过瘾，水盆羊肉是从商周时代的“羊脸”演变而来的。 在秦汉时期，它被称为“羊肉酱”，在唐宋时期，它又被称为“山煮羊”。 在《山家清祭》一书中，对煮羊肉汤的技巧作了描述，并指出：

羊肉当肚子，放进砂锅里，除了葱椒还有一个秘法，只用几颗真正的杏仁，用活水煮沸，直到骨头也糜烂。 在水盆里吃羊肉时，常搭配白姬包或锅盔食用，配以新鲜大蒜、辣酱或甜蒜。

是诺登火腿吗，你看不懂字幕吗？

酸汤鱼、川火锅、西湖醋鱼。

习的肉包，各种口味。

烤羊背、毛豆豆腐、炭烤毛豆腐蘸辣酱、豆腐、炸豆皮。

陕西肉夹心包、牛羊肉馒头、猪肉馒头。

酸竹笋和大豆酸竹笋和小黄鱼在广西柳州。

是食物给“舌尖”带来了火，而不是“舌尖”给食物带来了火！ 不要弄错，也不要犯错。 你要明白，先有食物，然后才有《舌尖》，食物和《舌尖》没有关系。 正是“舌尖”触动了瓷器食品，摩擦了食品的受欢迎程度。

广州的白切鸡葱油。

洛顿火腿！ 没有《一口中国》，谁知道洛顿盐和洛顿火腿？

比如重庆的小龙坎火锅。

有很多美味佳肴，如炭烤松茸蘑菇、酥油炸松茸、诺登火腿等。

山西省运城市瑞城县的阳城红烧肉。

山西建州火锅，美滴。

桂林熏腊肉，农村鸡鸭。 汤肉、酸笋、酸肉、小竹笋、山河鱼、桂林米粉、黄豆竹鼠、野鸡。

炭火烤松茸、黄油炸松茸、诺登火腿等等。

煎鲭鱼、酸菜鱼汤、煮红螺。

本来，无论从选题还是播出时间来看，《一口中国》都只能算是荧屏上的“弱者”。 它出乎意料地风靡一时，让我们思考了食物之外的问题。 哲学家费尔巴哈有句名言：人就是他所吃的东西。

从一开始，《一口中国》就不仅仅是一部关于饮食的纪录片。 “看着竹笋挖出来，火腿挂起来，渔网闪闪发光，蒸笼里热气腾腾的馒头，还有松脆的......拉面打在板上这一切都太令人兴奋了，以至于人们哭了。 多么可爱的中国。

从顶端的中国到味蕾中的故乡，影片中展现的沉重感体现了影片的独特性——“透过食物的窗口，我们可以看到更多关于中国人、人与食物的关系，以及人与社会的关系”。 看了这部充满温情的纪录片，有的人想起了小时候的“妈妈的味道”，有的人经历了“拼搏”的艰辛，有的人升华到了“爱国”的境界，有的人升华到了高......的“文化输出”。一件作品怎么会不经意间在主题之外产生如此巨大的影响？ “这不是对饮食文化广度和深度的空洞宣传，而是从食物背后的制作过程出发，与普通人的生活相契合，在情感上产生共鸣。

一位网友的评价指出了影片的成功：真诚的态度，实实在在的力量。 另一方面，目前很多作品都是高投资、高科技、大型......什么都不缺，只有真理; 我凡事都尽力而为，但我没有诚意。

吃饭不仅仅是吃，而是了解食物的文化。

通过中国菜的多面性，展现美食带给中国人生活的仪式、伦理等文化方方面面; 了解中国食材和构成中国菜独特特征的食品相关元素; 了解中国饮食文化的复杂性和悠久历史。

第1集：大自然的礼物。

本集将选择生活在中国完全不同的地理环境（如海洋、草原、山脉、森林、盆地、湖泊）的代表性个人、家庭和社区作为故事的主角，以及自然环境的巨大差异（如干旱、潮湿、极端高温、 和严寒）作为故事的背景，展示了大自然如何以不同的方式为中国人提供食物，以及我们如何与自然和谐相处。了解代代相传的传统生活方式中获取食物的不同方式的故事。

第2集 主食的故事

本集重点描绘了不同地区、不同民族、不同风格的主食故事，展现了人们对主食外观和味道的追求，主食的处理和加工的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。

第 3 集：转型的灵感。

本集介绍的发酵豆腐、豆豉、米酒、辛奇都有一个共同点，都有一种特殊的风味，香气浓郁。 这种味道是人类和微生物共同贡献的结果。 这种技术称为“发酵”。

中国人的祖先使用一些祭坛和罐子，再加上敏锐的直觉，创造了一个新的食物领域。 要达到把食化为食的境界，就要克服障碍，创造条件，把握机遇，经历挫折，从而从“吃”中激发出最大的智慧。

第4集 时间的味道

本集涵盖的美食包括培根、金华火腿[1]、烤肉、咸鱼（腌鱼）、腌菜、辛奇、腌菜、腌菜、蜜饯、油浸、晒、风干、冷冻等不同的食品保鲜方法，展示了基于此和原料的各种中国美食。

第 5 集：厨房的秘密。

本集将重点讲述与厨艺精湛的人有关的故事，展现中国人在厨房的厨艺。

第 6 集：五味的和谐。

本期节目将用中国不同的调味料烹制各种口味，展示丰富的调味料的制作过程，解读中国精湛的调味技术。 这10个故事，涉及川、鲁、粤、淮四种基本菜系，以及新疆、云南等具有代表性的区域菜系，通过展示丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达自己的真实情感。

第 7 集：我们的领域。

本集呈现了中国美食的多样性、地域差异和农业多样性，同时讲述了中国人适应和改造自然以获得食物的故事。