如何煮冷香肠？ 凉香肠法

填充后，放在露天通风处晾干3-5天（温度不宜高于20度，温度越低越好），使各种食材挥发渗透; （香肠直接在阴凉处晾干，颜色为深褐色，接受3天左右的阳光照射，尾色为新鲜的红褐色）。

晾干后移至阴凉通风处晾干7-10天，待香肠外干内软（此也依个人喜好，若喜欢吃有嚼劲，晾干），打包冷冻收起，边吃边蒸（蒸约40分钟）;

在烘干过程中，应避免被雨雪淋湿，否则香肠会变酸，而且无论是在烘干还是烘干的过程中，都要注意良好的通风，香肠不怕冻;

蒸之前，最好先给香肠上油，用家里炒菜的油，在上面涂上一层薄薄的，这样蒸好的香肠光鲜亮丽，好看！

风干肠道冲洗。

材料：10公斤猪肉（3个脂肪和7个瘦肉）。

香料：白胡椒粒30克，八角茴香15克，红胡椒粒10克，孜然10克，百里香籽10克

配料：南方牛奶500克（酱油可不含南方牛奶）、精盐60克、味精50克、白糖30克、烈酒100克。

步骤： 1.将猪肉洗净，切约4毫米厚，3厘米见方的切片，这一步也可以用绞肉机打粗肉馅，煮好后放入盆中，放在一边。

2.放入香料：白花椒粒30克、八角茴香15克、红辣椒10克、孜然10克、百里香籽10克、白胡椒10克，放入干锅中小火烘烤，炒出香味，放入面粉机中， 将它们打成细粉，放在一边。

3.将打好的香料粉放入肉馅盆中，然后放入南方牛奶500克，精盐60克，味精钠50克，糖30克，烈酒100克。

4.将夹心的香肠悬挂在阴凉通风处，风干7天以上。

5.食用时放入蒸锅中，大火煮沸，时间可出篮25分钟，放凉切片食用。

包装好的香肠应该被刺穿。 香肠用牙签打孔后，阳光照射时油会渗出很多，这对味道很有帮助。 而在南方，由于温度高，要尽快把水排干，否则香肠容易变质。

用牙签填充香肠，通常每个香肠部分有 5-6 个小孔。 您可以选择在填充后将其绑起来，但最好在挤压时用牙签放气。 对于浇注的每个部分，刺几次。

香肠被填充和刺穿，有利于填充。 香肠准备好后，将它们挂在通风良好的地方晾干。 干燥一段时间后，如果发现有气泡的地方，请用牙签刺破排气管。

再次翻转它，直到它变干。

香肠是新鲜填充和干燥的，所以香肠最好选择阳光明媚的日子，阴天烘干香肠容易酸，应该像腌肉一样在第一缕阳光下晒伤，但不能持续暴露。 最好将香肠晾干三天一日，让香肠有时间品尝和发酵，等到寒冷的冬日蜡月，挂在阳台或屋檐上，吸收蜡的天然香气。

你好！ 香肠准备：

配料：猪肉10公斤（肥瘦比）、盐100克、白砂糖30克、烈酒100毫升、姜汁50克、五香粉100克、胡椒粉100克、鸡精适量、黑酱油（色素）25克。

制作方法： 1.将切好的猪肉放入容器中，加入盐、砂糖、五香粉、胡椒粉、烈酒、黑酱油、姜汁（将生姜切成小块，用食品加工机掰开，榨汁，或用刀切碎榨汁），充分搅拌，腌制1小时。

2.将购买的肠衣浸泡透，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌制好的肉倒入机斗中，开始灌肠。

3.填满所有套管，打结的末端，用棉线分段系好。

4.放在阴凉通风处，根据自己的喜好晾干10天左右，然后取出冷冻。

在炒香肠之前，香肠可以直接煮熟或炒，根据个人喜好，先煮熟的香肠可以缩短炒的时间。

材料：1根香肠，1头青菜。

辅料：大蒜3瓣，盐适量，少许鸡精，生抽酱油1 2汤匙。

用卷心菜头准备香肠。

1.原材料准备好了。

2.将香肠切成薄片，将大蒜切碎。

3.将香肠放入蒸锅中蒸15分钟。

4.同时，将卷心菜头的皮剥去，切成薄片。

5.香肠蒸熟。

6、锅中放适量油，将蒜泥放大炒香，倒入青菜炒软，加入淡酱油、鸡精和盐调味。

7.倒入蒸好的香肠。

8.翻炒均匀，然后从锅中取出。

9.成品。 <>

食材：后腿肉、姜片、烈酒。

调味料：盐、糖、胡椒粉、胡椒粉、酱油15毫升（辣椒粉）。

步骤：准备1800克后腿肉，即去除干净后的重量，买回猪肉，看有无筋膜、肥筋等，以免影响口感，皆需去除，切成方块小丁，不要研磨，不好吃;

调味料：放入盐50克、白糖30克、胡椒粉15克、胡椒粉15克、姜5片8片、酱油15毫升，喜欢吃辣的，放辣椒粉15克，加完毕后，搅拌均匀，盐按照10斤肉加盐130克的标准;

配制一瓶高档白酒，白酒的作用是去除腥味，增加风味，杀灭猪肉的腥味，而且白酒也有杀菌作用。

消毒效果，在一定程度上可以延长香肠的保质期，56度、62度;

搅拌均匀后，在肉碗上盖上一层保鲜膜，腌制一晚，第二天再装满;

肠衣可以买到现成的，但需要自己浸泡，在水中放一些盐，搅拌到盐水中，将肠衣放在水龙头上，冲洗干净，浸泡一段时间，用小型灌肠机几分钟即可拿到;

每隔十厘米，就需要用棉线绑起来，香肠在干燥的过程中，由于重力作用，肉块会变干。

回流下垂，用绳子绑起来，是为了保护套管不受压迫，把它放在阳光充足通风的地方，晾干15-20天，中间不要下雨，地面处理好，因为它会滴油，干到百分之八十的干，放进塑料袋里，抽空。

室内空气，冷冻保存，最好。

小贴士 馅香肠时，换刀切成方块小块，不要磨成肉末，味道一点也不好，肥瘦。

比例为3：7，或4：6，配上肥肉搭配，所有瘦肉都是柴火;

在晾晒过程中，看天气预报，不要被雨淋湿，雨后会发霉变质，扔掉可惜;

可以在阳光下晒干，太硬不好吃，放在冰箱里冷冻，想吃的时候，只需要在锅里蒸一下就行了。

煮熟或油炸。

制作香肠的工具有：1用已经喝过的空饮料瓶，切掉瓶底，只要瓶口有，把肠衣塞进瓶口，就可以装满香肠了; 2.使用大口径漏斗，将肠衣也放在漏斗上，可以填充香肠。

材料。 肉丝，各种配件。

工作原理： 将肉切丝。

自制食材：猪肉丝、糖、盐、淡酱油、黑酱油、姜末、白葡萄酒、胡椒粉、五香粉。

搅拌调味。 <>

灌肠剂。 <>

绳子打结了。 <>

晾干熟练的。 <>

它大约腐烂了一半，几个月后可以风干。

稍微蒸一下，然后品尝灌肠剂。

瘦猪肉香肠750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉（汁），味精，五香粉。 方法 1. 将肉洗净，擦去表面水分，切成蚕豆大小的块。

将脂肪切成相同大小的块，与瘦肉充分混合。 2。在肉中加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料，搅拌均匀。

3。将外壳浸泡在温水中软化并冲洗干净。 外壳的一端用白线（密封）系好。

将肠衣的另一端放在清洗过的漏斗口上，然后将调味好的肉块放入漏斗中，慢慢倒入肠衣中。 4。轻轻地将肉块从肠衣的入口挤压到肠衣的下端，最好是紧紧地挤压。

但是，不建议用力过大，以免挤压外壳。 在肉块填满之前，如果还有肠衣，可以用干净的剪刀将肠衣剪开，晾干，然后留以备重复使用。 李乾元 5.

用消毒过的针头（家用缝纫用的大针头）刺破肠子（即在肠衣上穿一些小孔，去除香肠内的空气和水分，并要求香肠内没有气泡和水滴），然后用力挤压肠内的肉。 然后用干净的细线将其绑成约 15 厘米的部分。 挂在通风处晾干至香肠干硬，剪断各段的扎带线收集。

可以蒸熟食用。

食材： 1000克五花肉

辅料：葱姜适量、食盐200g、白砂糖30g、白酒20g、生抽酱油200g、肠衣适量。

2.放一些葱。

3.加入盐和糖。

4.放一些烈酒和淡酱油，用手搅拌均匀，腌制24小时。

5.准备好肠衣，在水中浸泡一会儿。

6.将肠衣放在香肠的漏斗上，排干空气，用大厅耳纹将末端系紧。

7.挑出葱和生姜，丢弃。

8.加入肉。

9.将其放到您满意的长度，并用线将其紧紧绑住。

10.全部填充完成后，放在通风处，7-10天即可。

11.放入锅中蒸或煮，取出冷却。

12.切成薄片。

13.把盘子放在弟兄的桌子上。

香肠的准备：

材料。 猪腿肉5公斤，盐60-75克，糖60-75克，白酒50克，十三香辛料15-20克。

事先准备。 1.外壳用清水冲洗（外壳充满水，内部也可以清洗以检查孔洞）。

2.将腿切成拇指指甲大小的立方体。

方法。 1.在切好的肉中加入盐、糖、白酒、十三香粉（或五香粉）搅拌均匀（也可以腌制或直接倒入）;

2.将肠衣放在装满香肠的机器口上，留下一点点，打结，然后将肉倒入其中;

3.将香肠装满，每隔一段用棉线系紧，用针刺几个孔，在阴凉通风处晾干（时间因温度和天气而异），直到用手干燥变硬。

技能。 1.脂肪和瘦肉的比例建议为2：8，当然，随便你。

2.它不是切到拇指指甲的大小，可以切成细条，但不建议磨成碎块，因为味道会变差。

3.调味后，可以先在微波炉里加热一块，尝尝味道，这样就更自信了; 调味料的量仅供参考，请根据自己的口味添加调味料，如果喜欢辣，可以加辣椒粉，随意玩。

4.调味后，只要完全混合，就可以直接倒入; 如果有时间，也可以腌制 2 小时或更长时间再重新填充。

5.如果家里没有香肠灌装机，可以切出一个大饮料瓶的口（形状像一个直径粗的大漏斗），把肠衣放在瓶口上，用筷子帮忙把肉倒进去。

6.风干香肠，可以冷藏或冷冻，建议冷冻。

10斤肉肠的配料有：猪肉10斤（4肥6瘦最香），盐100克，糖100克，50度以上酒150毫升，胡椒面15克，五香粉15克，鸡精40克，生姜50克， 100克大蒜（可选）。

肉肠方法及步骤：

1.猪肉必须去皮，然后用水浸泡1小时以上，浸泡血水后香肠不腥。 悬挂半小时以完全控制水分。

2.肠衣软化后，所有用于灌装香肠的设备都已设置好。

3.将猪肉切成合适的加工地块，将前面准备的所有香料和调味料在食品加工机中粉碎，使调味料更加均匀。

4.搅拌均匀，加入少许酱油调色，戴上一次性手套，完全抓住。

5.加入约3两烈酒，以同样的方式完全抓住，腌制20分钟。

6、将肉馅放入香肠灌装机中，按操作手册将香肠挤出。

7.每隔一段距离用棉线将填充的香肠绑起来，香肠就准备好了。

如何保存香肠。

自己制作香肠后，应将它们挂在通风良好的地方晾干。 发现气泡，并用针刺排出。 每 12 厘米左右进行一次结扎，两天后再次翻转。

干燥时间取决于温度、风力等原因。 一般来说，7-10天差不多。 但不要太干，否则味道会不好。

晾干后，将香肠装在塑料袋中放入冰箱快速冷冻或冷藏，也可以用棉签蘸少许花生油均匀铺开表面，挂在10以下阴凉处。 当香肠存放在冰箱中时，应按照一份的量装在塑料袋中，这是较长的储存时间，但也应尽早食用。