如何制作无骨鸡柳，无骨鸡柳制作

hello！我是酥脆的无骨鸡柳，让隔壁的孩子哭泣。 鸡肉不需要炒太久，鸡柳炒好后会变老，炒好后撒上一些盐和胡椒粉，外酥里嫩，又不油腻，一口下去没有明显的肉汁爆裂的味道，真的很好吃！

<>“台湾无骨香鸡柳技术”。

1.切肉。 将鸡胸肉片洗净，除去油污，将洗净的鸡胸肉切成厚厘米的片，然后将肉片纵向切成手指长的条状。

注：1鸡胸肉上的白色絮状物是鸡油，如果不去除，油炸时会自色，会像脂肪一样难看难吃。

2.在鸡胸肉的侧立面上，偶尔会有一根白色的肌腱必须去掉，否则炸了就咬不下去了，顾客会觉得你用的不是好肉。

3.仔细观察鸡胸肉上的肉丝纤维是向相反方向生长的，可以从中间切开，分成两半，然后顺着肉丝生长的方向切开，这样既减少了碎肉，而且收率高，保证了成本投入不浪费。

2.腌制（以腌制1公斤鸡柳为例）。

调味料1.：太乐仙包2克，盐2克，白砂糖3克，鸡汤粉3克。

2.香味：1克13种香料。

3.颜色：2克无辣胡椒面。

4.口味：泡打粉1克，小苏打1克 去除异味和新鲜度5克：咖喱粉1克，大蒜粉1克，葱粉1克，黑胡椒粉2克。

6.回味：芝麻酱5-10克，称取上述食材称量放入合适的容器中，垂直混合，均匀倒入切好的鸡柳中，搅拌均匀，加入水80克，鸡蛋1个。

3.面包屑。 先将面包屑和玉米淀粉按3：1的比例混合，再加入适量腌制的鸡柳涂布（可以先拌1 2斤鸡柳，鸡柳撒面粉多的时候容易出现，所以每次少混，经常搅拌，鸡柳会均匀地粘在淀粉上， 看到鸡柳已经一一分开，取一个筛篮，把鸡柳包在面粉里的部分放进去，放入筛篮里筛出多余的粉，将过筛好的鸡柳倒入待炸的食盒中，裹饼就完成了。

4.炸鸡柳。

将色拉油或调和油加热至 160 度，然后根据需要称出鸡柳。 将其倒入沸腾的油锅中静置2秒钟，然后用栅栏轻轻转动，当鸡柳呈金黄色时迅速从锅中取出，沥干油，倒入鸡柳专用漏斗中。 从锅到锅的油温在30秒左右，鸡柳一定不能油炸，因为鸡柳油炸后会脱水，口感木质、干咸味。

第五，洒水。 撒上秘制调味料和辣椒面，不吃辣椒的人可以不吃。

总结。 5.鸡胸肉腌制好后，先将鸡条放入淀粉碗中，涂上一层薄薄的淀粉，然后放入蛋液碗中，用蛋液填充，最后放入面包屑碗中，卷起来，涂上一层薄薄的面包屑。

6.甩掉多余的面包屑，将它们放入抹了油的平底锅中，依次准备所有鸡肉条，刷上一层薄薄的色拉油。 7.

提前将烤箱预热至180度，将鸡柳放入烤箱，将上下加热温度设置为180度，持续15分钟。 我一次烤了两个盘子，中途交换了上下盘子。

你好，亲爱的！ 1.准备好所有食材，解冻鸡胸肉，将淀粉、鸡蛋和面包屑放入三个小洪东碗中

将鸡胸肉洗净，去除边缘的脂肪或脂肪部分和筋膜，然后水平切成两块，然后将鸡肉的质地斜切成粗细均匀的条状。

3.将鸡胸肉切好后，放入碗中，加入腌料和料酒4用筷子搅拌均匀，让鸡胸肉均匀地涂在腌料上，然后让腌料静置约一个小时。

5.鸡胸肉腌制调味后，先将鸡条放入淀粉碗中，包上一层薄薄的淀粉，然后将真春放入蛋液碗中，倒入蛋液中，最后放入面包屑碗中卷成薄薄的面包屑包好。 6.

甩掉多余的面包屑，将它们放入衬有油纸的烤盘中，依次准备所有鸡肉条，并刷上一层薄薄的色拉油。 7.提前将烤箱预热至180度，将鸡柳放入烤箱，将上下加热温度设置为180度，持续15分钟。

我一次烤了两个盘子，中途交换了上下盘子。

8.烘烤后取出，趁热撒上一些辣椒粉和孜然粉，根据个人口味，搅拌均匀即可食用。

以上就是我给你的问题，可以帮到你，祝你生活愉快！

<>“无骨鸡柳技术配方”。

腌制配方：以10斤肉为例：鸡精50克、盐50克、糖50克、甜泡打粉30克、咖喱粉35克、小苏打粉20克、嫩肉粉40克、玉米淀粉20克、面粉40克、蛋奶粉5克， 适量水（慢慢加入制成酸奶）。

如何制作无骨鸡柳：

先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水浸泡半小时，腌水的比例为每斤鸡肉20克腌料粉，然后用50克水搅拌均匀，然后将炸鸡粉与桨混合（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再放入切碎将肉放入桨中，用一层桨包好，沥干水分，然后放入面包屑中，用一层面包屑摇晃，分离，抖掉多余的面包屑，在油锅中煎1-2分钟，撒上孜然粉和辣粉，放入鸡柳袋中。选择鸡胸肉，用肉锤或刀背将鸡胸肉松开，然后切成手指粗的块，用上面的腌料配方腌制2至3小时即可品尝。

油炸：将油烧到170-180度左右，放入鸡柳煎炸，炸至表面金黄色，取出，控制多余的油，即可食用。 根据消费者的需求，口味分为辣味、原味和孜然、咖喱、梅子粉、奶油芝士、番茄酱沙拉等。

您可以撒上材料并直接在线购买成品。

配料：鸡胸肉100个、冰水20个、食盐、白砂糖、复磷酸盐、味精、I+、白胡椒、蒜蓉粉、其他香料、天波鸡香精、鸡香精。 其他口味可以从这种口味调整：

辣椒粉1的辛辣味，孜然味的孜然粉，咖喱味的咖喱粉。

工艺流程：

鸡胸肉（冷冻）解冻、切丁、切成条状（加入香料、冰水）、真空滚揉、腌制、施胶、涂布、速冻。

步骤：

1 除霜。 取出鸡胸肉的外纸箱和内塑料袋，放在解冻室的不锈钢板上，使肉自然解冻至核心温度2。

2 切成条状。 将牛腩沿肌纤维方向切成条状，每条重 7 9 克。

3 将鸡胸肉、香料和冰水放入滚筒机中，盖上盖子，吸尘，吸尘，正向20分钟，反向20分钟，共40分钟。

4 腌制。 从 12 到 0 将其放在冰箱中 4 小时。

5 尺寸。 将切碎的鸡块均匀地上浆。 浆料采用特殊浆料，配比为粉：水1：，在搅拌机中，搅拌时间为3分钟，浆料粘度均匀。

6 块面包屑。 使用商业用途的专用面包屑，在不锈钢板中，先放入适量的面包屑，然后从胸肉条中倒出一部分腌料液放入面粉中，用手轻轻按压短短的鸡条均匀，然后轻轻按压均匀，最后放入塑料网篮中， 轻轻摇晃它们，然后甩掉表面的碎屑。

7 油炸。 首先，将油炸锅预热至185度，使包裹好的鸡块依次通过油层，使用起酥油或棕榈油，煎炸时间为25秒。

食材：面包屑，腌制的无骨鸡腿切成条状。

蛋酱：鸡蛋1个，蛋羹粉10克，面粉15克，盐，少许鸡精拌匀。 面包屑。

做法：1.将切好的鸡柳裹在鸡蛋酱中;

2.然后用面包屑包裹;

3.在油锅中煎至金黄色。