为什么蛋糕不蓬松，蛋糕不蓬松的原因是什么？

蛋糕的温度非常重要，它可以决定蛋糕的质量

蛋糕最好在烤箱中烘烤。 蛋糕需要在面粉火和底火上烘烤（即在顶部和底部加热）。大多数蛋糕的烘烤温度都高于底漆。 烘烤时间取决于蛋糕的大小。

烘烤蛋糕时，请提前设置烤箱的温度。 例如，上热为180度，下热为150度，在放入炉内之前升温。

烤箱的温度可以设定，电饭煲的温度上下都是一样的，点越高，直到平衡为止。 我们不能随意调节温度，也无法控制它，所以用它做的蛋糕的味道肯定比在烤箱里烤的要差得多

做法：1 用500克鸡蛋打开（蛋清和蛋黄不可分开，可单独用蛋清制作戚风糕）。

2 500克面粉煮熟后为饼粉。

3 至少 400 克糖。

你的理由是没有加油，鸡蛋太少，没有糖。

你怎么能做蛋糕？

一般三种原料的比例为1：1：1

希望你成功！

蛋清一般打到盆子倒过来不会掉下来，或者筷子放在蛋清里就好了。

泡打粉一般在两克左右。 有些蛋糕甚至不使用发酵粉，它们完全依靠蛋清的力量。

如果 LZ 蛋清并不总是能制成奶油，只需在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉，一点点就可以了。

小苏打 苏打奶油和塔塔粉在烘烤时会蒸发，所以不用担心。

此外，烤箱必须事先预热！ 这很重要，尤其是在制作蛋糕时。

因为，这种蛋白质非常不稳定。 通常你只是把它放在前面，后面的底部是消泡的。 所以，热身很重要。

将之前的成分混合到蛋白酥皮中时，还应注意轻轻混合，（这里我用的是混合，而不是搅拌！ 同时，注意不要消泡。

如果你买得起，你可以买一个电动打蛋器，这样可以省很多力气

造成这种情况的原因有很多。 初步判决有两条。 1分是因为食材不好，2分是因为烤蛋糕的温度不对。

烘烤操作不当。 把它拿出来，观察冷空气使蛋糕的中心凝结并形成一个块状物。

塌陷后，蛋糕不会在这种蓬松的蛋糕上大快朵颐，这样它就不会蓬松。 工艺控制问题，模具过灌装，蛋糕面糊过快，烘烤后容易塌陷。 一定要注意烘烤时间不要太长。

在制作蛋糕时，还可以添加一些配料，葡萄干、红枣、菠萝、芒果、草莓等。

蛋糕注意事项选择动物黄油。 虽然动物黄油比人造黄油更安全。

很好，但最好少吃，你可以建议厨师只涂一层薄薄的奶油。

购买时应选择蛋壳完整、表面粗糙、较新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋冷藏，应将鸡蛋在室温下取出后再食用，如果做蛋糕时必须将蛋黄和蛋清分开，一定要很干净，如果蛋清夹在蛋黄中间， 蛋清不会被打散。

蛋糕不蓬松可能是由以下原因引起的。

1.材料配比不合适，特别是放面粉过多或糖过少时。

2.最好用专用打蛋器或家用搅拌机打鸡蛋，用手打鸡蛋效果不好。

3.烤蛋糕的温度不够。

选择制作蓬松蛋糕的食材的技巧：

1.面粉：我们平时吃的面粉是万能面粉，最好用低筋面粉或饼面粉，如果没有，加点玉米淀粉; 面粉需要过筛。

三四次。 2.鸡蛋：尽量用新鲜的，如果已经在冰箱里放了一段时间，需要在温水中浸泡一会儿。

制作蓬松蛋糕的技巧：

1.水：最好将蛋清（约40度）用温水搅拌，并控制面条与水的比例。

2.打鸡蛋：这一步很重要，可以用打蛋器（小一点用力比较大）或者用筷子朝一个方向打更长的时间，尽量用口较大的容器。

蛋清和蛋黄是分开的，泡沫越多越好，因为蛋清打的时候会有空气和气泡，气泡多了就会有泡沫。 蛋黄与蛋清的比例：蛋清越多，蛋糕就会越蓬松; 如果蛋黄很多，蛋糕的质地会更湿润。

蛋清应完全打开，即使盛有蛋清的容器倒置，蛋清也会流出; 你可以在蛋清里放一小撮盐。

3.搅拌鸡蛋：将蛋黄搅拌至颜色变浅，蛋黄、糖和奶油充分搅拌混合。 将蛋清倒入面条中时，最好倒几次，边倒边搅拌，不要粘在底部，搅拌均匀。

4.加入泡打粉（泡打粉）或苏打水，约5克。

5.加糖：将鸡蛋搅拌至泡沫大，开始放糖，蛋清长时加第二糖，一段时间后加第三糖。

6.烘烤：温度不宜过高，一般为140-160摄氏度。

原因有很多，首先，如果蛋清被夸大了，如果去泡了也不会蓬松，2蛋清里不能有蛋黄，如果有蛋黄就不能搅打，也不蓬松3当它出来时，如果没有倒置，它就会收缩。

蛋糕蓬松，不能蓬松，这是面筋收缩和塌陷的原因。 在搅拌机中混合糖、黄油和鸡蛋时，一定要将速度降低到中等以下。 然后，在“糖蛋”面糊中加入面粉时，保持较低的混合速度。

这是为了避免形成过多的面筋，面筋在烘烤时会膨胀得很漂亮，但一旦从烤箱中取出，它就会立即收缩和塌陷。 制作蛋糕时，以中低速混合黄油、糖和鸡蛋，添加面粉时也要保持低速。 不要超过中速。

这样可以防止蛋糕在切开后内部出现一些潮湿的块状物。 使蛋糕蓬松的最简单方法是加入泡打粉或小苏打，但如果用量控制不好，或者烘烤时间不对，起毛效果可能并不理想。

因为我没有看过你们的生产过程，所以无法完全解决你们的问题，但根据我的经验，能发生的最大问题也是比较常见的，那就是蛋白酥皮问题。

首先，我们来谈谈蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以会蓬松，是因为在制作蛋白酥皮时，注入蛋糕的气体在加热后释放出来，使蛋糕产生许多小孔，达到蓬松蓬松的效果。

所以现在有三种蛋白酥皮比较常用，法国蛋白酥皮、意大利蛋白酥皮和瑞士蛋白酥皮。 其中，法国蛋白酥皮多用于蛋清胚（法国蛋白酥皮气泡细腻，部位均匀，口感柔软），即制作蛋白酥皮时加三次白糖的做法。

蛋白酥皮的原理是通过搅拌将气体带入蛋清中，通过蛋清本身的粘性，将气体封装起来，从而完成蛋白酥皮。

蛋白酥皮加入三次：第一次，蛋清搅拌后出现大气泡。 第二次，蛋清搅拌后，蛋清发白，边缘有大气泡，中间有一个小汽包。 第三次，蛋清搅拌后，整体蛋白质细腻。

蛋白酥皮发泡有三种类型，湿发泡、中性发泡和干发泡。

湿发泡，搅拌器朝上，搅拌机头蛋清始终朝下。

中性起泡，搅拌器升起，搅拌器头的蛋清朝下，改变方向，蛋清朝向同一方向。

对于干发泡，搅拌器升高，搅拌器头部的蛋清方向保持不变。

所以我们这里用的是干发泡，干发泡的蛋白酥皮比较稳定，制作蛋糕胚的时候不容易消泡，搅拌蛋白酥皮和蛋黄部分的时候，当然在搅拌的时候，用搅拌的方式，轻快地完成这部分，这部分完成得好，消泡会少一些。

多尝试打蛋白酥皮，你会越来越熟练。

1.蛋糕配方不合理，蛋糕的配方很重要，这是蛋糕成败的关键，这里有一个食谱与大家分享，大家可以试试，4个鸡蛋，牛奶50克，糖60克，玉米油50克，低筋面粉或蛋糕粉90克， 这里的糖量不能减少，太少会影响蛋清的稳定性，不利于蛋糕的柔软度，应使用味道较小的植物油，禁止使用黄油。

2.锅里刷油过多，刷油不均匀也会造成塌陷，所以记得尽量把这里的电饭煲预热; 蛋糕是由无数毛孔支撑形成的，在蒸煮过程中刷油过多容易失去蛋糕的支撑，现在电饭煲有防粘涂层，可以少刷，不用油。

3.混合蛋糕面糊应表面细腻光滑，无气泡，转入电饭煲后，应轻轻摇晃刮擦，轻震排气和表面刮擦可消除多余的水蒸气，防止消泡，使蛋糕内部可以减少湿软的概率， 而蛋糕一旦湿软，就无法支撑回缩。

蛋糕不蓬松的原因有很多，用料比例可能不对，湿度，烤箱温度没有调节，蛋清打打时间不对，搅拌方法，拿蛋糕的方法应该倒置。

温度不正确：如果温度过低，蛋糕内部会变得粘稠，液体将无法变成固体。 如果温度太高，面包会变硬。

蛋清没有完全打散：蛋清越松散，蛋糕就会变得越蓬松，建议使用专用的打蛋器或家用搅拌机来打蛋效果。 物料配比不合适：

面粉与糖的比例错误，或发酵粉过多，会导致蛋糕变得足够坚硬和蓬松。 <

1、温度不对：温度过低会导致饼饼内部粘稠，液体不能变成固体。 如果温度太高，面包会变硬。

2.蛋清未打完：蛋清越散，蛋糕会变得越蓬松，建议使用专用打蛋器或家用搅拌机打蛋，效果更好。

3、料配比不当：面粉和糖的配比不对，或者加了太多泡打粉，会导致蛋糕变得足够硬蓬松。

1.蛋糕不蓬松的原因是什么？蛋糕不蓬松的原因有很多，但最重要和最直观的原因就是温度，如果温度掌握不好，温度过高或过低，都会导致蛋糕不蓬松，比较塌陷，如果温度高，很有可能蛋糕会烤得很硬。 还有一点也可能是，当我们倒入蛋清时，我们没有将蛋清完全搅拌散开，或者当我们用力搅拌蛋清时，蛋清会产生很多气泡，这也可能导致蛋糕不蓬松。

2. 制作蓬松蛋糕的技巧是什么？1.为了让蛋清更稳定，蛋清气泡不会缩回去，打蛋清的时候尽量滴几滴白醋，如果家里有专门的烤柠檬汁最好，不仅能去除鱼肉，还能稳定蛋清。

2.打好的蛋清需要和蛋黄和面糊融合，但往往在这个步骤，很多人会犯错，将蛋清倒入蛋黄和面糊中，然后用抹刀不断搅拌，搅拌的过程就像炒菜一样，其实这是很不对的，这种方式很容易让蛋清起泡， 而且蛋糕自然不会蓬松。

蛋糕不够蓬松往往是由于蒸的温度不对造成的，温度越高，馒头越硬，也可能与蛋清没有完全搅打有关，蛋清越松就会让蛋糕变得蓬松，当然也和泡打粉有关， 添加更多的泡打粉也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。

蛋糕介绍而蛋糕是一种意大利面，典型的蛋糕是以烘烤方式制作的。 蛋糕成分包括面粉、甜味剂、粘合剂、起酥油、液体、香料和发酵菌种。

其中，甜味剂一般是蔗糖，粘合剂一般是鸡蛋，素食者可以用麸质和淀粉代替，起酥油一般是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替，液体一般是牛奶、水或果汁。

<>蛋糕不够蓬松，往往是帆盖是由于馒头温度不对造成的，温度越高，馒头越硬，也可能与蛋清没有完全搅打有关，越松散的蛋清就会变得蓬松，当然， 这也与泡打粉有关，添加更多的泡打粉也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。