烤串的详细配方和烤肉串蘸酱的详细配方的比例

烤肉串的食谱和配方如下

食材：羊腿。

辅料：白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉、植物油、洋葱、姜、鸡蛋、烧烤酱、水。

工具：刀、盆、一次性手套、保鲜膜、烤架、竹签。

1.从市场上挑选新鲜的羊腿肉，洗净沥干水分，去除白色筋膜，沿肉质地方向切成指节大小的块。

2.将切好的肉块放入盆中，放入白胡椒半勺、孜然粉半勺、盐一勺、辣椒粉半勺、植物油三勺，用一次性手套搅拌均匀，然后放入洋葱姜片，洋葱不宜切得太碎， 姜片应切碎。

3.腌制五分钟后，再打入两个鸡蛋，鸡蛋可以使羊肉更嫩，并戴上手套搅拌均匀，均匀地涂上每块肉。

4.一切完成后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制至少两个小时。

5.若是竹签，需提前清水浸泡半小时，对芦苇要纯净慎重，避免烤糊，若是不锈钢，直接穿肉也好，两三块瘦肉中穿插一块肥肉， 肥肉夹在中间。

6.将烤串放在烤架中间，根据自己的口味调整盐的量，将烤箱调到215度，烘烤14-16分钟，如果喜欢一点嫩的可以烤14分钟，如果喜欢较旧的可以烘烤16分钟。

7.食用前，可以在肉串表面撒上少许辣椒粉和烧烤酱，此时的羊肉串非常鲜美，肉的味道非常鲜美。

烧烤调味料配方：

大豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜中空粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，盐和胡椒粉150克，葱粉30克，香精粉12克，鸡粉20克。

做法：将所有食材搅拌均匀。

烧烤调味料可分为烧烤腌料和烧烤撒料。 烤食物时，先用烧烤腌料将肉或蔬菜腌制几个小时，然后直接在烤箱、烤箱中烧烤，等快熟了，盯着烤肉撒在上面刷，让烤出来的食物有独特的风味和鲜美的肉质。

可以去专业的培训机构学习技术，更好，更全面。

我想知道你在楼上说了什么，你会吗？

材料：辣酱3袋; 一汤匙番茄酱; 一小撮味精; 一小撮糖; 一小撮孜然; 一小撮芝麻; 一小撮辣椒片; 1瓶啤酒; 1瓶可乐。

1.将糖、番茄酱、孜然、芝麻、味精、辣椒面和辣酱放入碗中;

2.倒入啤酒和可乐，然后顺时针搅拌;

3.啤酒和可乐的量取决于你是喜欢浓稠还是稀薄;

4.然后你可以刷它，鸡翅，鸡柳等烧烤就可以了。

烤羊肉串有一个秘诀！

1 羊肉不宜太瘦，每串上必须有一点脂肪。

2 肉块不宜太小，否则容易烤干。

3 尽量将肉块切成方块 - 约 2x2x2 厘米。

调味品：盐、辣椒片、孜然（颗粒或切碎均可）;

做法：将羊肉切成大小合适的小块，放入盆中，（秘方）：

1 将洋葱切成小块;

2 倒入牛奶（牛奶与肉的比例为 1：2）;

3 搅拌均匀;

4 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20-30分钟（如果时间过长，肉的颜色会发生变化）;

5 5 6 肉串，太长了，吃不了。

烘烤工艺：用明火或铁板烘烤的味道不同，明火可以烘烤出孜然和辣椒的焦味。

1 将羊肉串放在烤箱上，挨着放，均匀地撒上盐、胡椒片、孜然（先撒盐，否则你将无法看到撒了多少盐！ ）。

2 不要急于把它翻过来，拉出一根绳子看看，如果它是褐色的和有光泽的，你可以把它翻过来。

3 尽可能将烤好的一侧向上翻动（四到五根烤串，并在空中将手腕旋转 180 度！ ）。

4 然后均匀地撒上盐、辣椒片、孜然。

5 当肉串变成褐色和有光泽时，将肉串掰开，相互摩擦，轻轻敲击，以去除烧焦的辣椒和孜然。

6（唾液）流淌，很好！ 好吧，就吃吧！

食用方法：一定要趁热吃！ 当它仍然吱吱作响并冒出小油泡时，你必须放下嘴巴！ 用你的牙齿！ 侧身吃！

5公斤鲜肉应计入香料的添加量。

食谱1：新鲜新疆羊肉串（来自武汉）包装，味精（新鲜度99%，以下均用此新鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号（武汉）1包，生姜韭菜40克（切碎），糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将以上食材放入切好的肉条中搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签烤。

配方2：十三香料100克，味精70-90克（新鲜度99%），精盐36克，特鲜1号1包，生姜韭菜40克，糖7克，散肉粉25克，红夏淀粉250克。

将上述食材放入切好的鲜肉条中，搅拌均匀，腌制15分钟，然后串成串烤。

注意：以上两种方法对肉的干湿度是肉串能吸收香料不掉落，不流水。 如果有水流出来，会被稀释，不易保持风味，干燥时会消耗油脂，所以要拿在手里，肉感觉湿润但不会出水。