要几道淮阳家常菜是怎么回事？

1.扬州豆腐。

材料：175克豆腐。 材料：火腿15克，木耳5克，青豆5克，葱适量。 调味料：食盐、味精、胡椒粉、花生油。

做法： 1 去掉豆腐的上下皮，切成方块，除去水分。 2 将火腿切成方块，放在一边; 将葱切成方块，放在一边。

3 炒锅中油烧热，葱丁炒香，再加入肉汤; 然后将豆腐、火腿、木耳和青豆一起烧; 加入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾稠，放少量油，放在盘子里。

特性：色泽鲜艳，口感柔嫩。 用尺子。

2.红烧鲫鱼。

材料：2条活鲫鱼（250克）。 材料：冬笋25克。 调味料：酱油、白砂糖、料酒、生姜、葱、花生油。

生产方法：1 将活的鲫鱼宰杀，杀死树枝，去掉鳞片、鳃、开膛破肚，洗净，然后砍下花刀。

房东，你能解决你的疑惑吗？

镜盒豆腐配料：

豆腐500克，肉末100克，虾12只，香菇4个，蛋清1个，蟹片2个，料酒，盐，酱油，糖，番茄酱，味精，葱，淀粉，油。

做法：1.蟹条2根，香菇1根切碎。

2.将豆腐切成稍大的块，铺在刀板上沥干。

3.加入猪肉、香菇、蟹柳、盐、料酒、蛋清、葱丁、生抽和蚝油拌匀。

4.将油烧热，将豆腐炒两次（一面允许微嫩，反正会挖出）至金黄色，沥干油。

5.用小勺子在每块豆腐中间挖出一部分嫩豆腐（底部不能挖穿，四面不能折断），然后填上肉馅，然后在肉馅上插入一只大虾。

6.锅在火上烧热，加油，炒香前放入葱，然后放入蘑菇，锅柄远离炉渣猜火，将豆腐（虾面朝下）整齐地倒入锅中，然后移到热火上，加入料酒、酱油、 糖、番茄酱、肉汤（或水）、盐、味精、（加入这些调味料时没有放在火上，怕匆忙搞砸）摇晃炒锅溶解调味料。

白虾配蜗牛。

配料：太湖白虾400克，碧罗春茶叶10克。

调味料：盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油、一碗锅。

做法：1.选择全太湖白虾的形态，去壳挤出虾仁，用清水漂白虾40分钟，去掉虾筋，沥干上浆，上浆过程非常讲究，需要将虾向一个方向滑动，加入少量盐和蛋清。

2.将浸泡过的茶水倒入锅中煮沸，倒入虾肉焯水，变色取出。

3.在煎勺上放少许油，使火调高，迅速倒入虾仁微微炒，煮适量碗翻炒，酱汁即可糊化出锅。

煮干的丝。 成分：

干丝200克，水发隋萧香菇15克，火腿10克，鸡丝20克，虾米5克。

调味料：鸡汤500克，盐和白胡椒粉。

做法：1.将上千张切成细条（淮阳方根最好，上千张只是替代品）。

2.将火腿切成细条，浸泡后将蘑菇切成细条，煮沸后将鸡胸肉拆成细条以备后用。

3.将锅装满水煮沸，放入干丝煮至再次沸腾，关火，取水冲洗干净，再次过滤，以去除豆腐本身的豆腥味。

4.将虾米放入鸡汤（加鸡油）中煮沸，加入火腿、香菇、鸡丝和干丝，炖约10分钟至味道吸收，从锅中取出放在盘子上，表面撒上一些火腿和鸡丝。

煮干的丝。 成分：

干丝200克，香菇15克，火腿10克，鸡丝20克，虾米5克。

调味料：鸡汤500克，盐和白胡椒粉。

做法：1.将上千张切成细条（淮阳方根最好，上千张只是替代品）。

2.将火腿切成细条，浸泡后将蘑菇切成细条，煮沸后将鸡胸肉拆成细条以备后用。

3.将锅装满水煮沸，放入干丝煮至再次沸腾，关火，取水冲洗干净，再次过滤，以去除豆腐本身的豆腥味。

4.鸡汤（含松散的鸡油）加入虾干煮沸，加入火腿、香菇、鸡丝和干丝，炖约10分钟至味道鲜美，从锅中取出放在盘子上，表面撒上一些火腿和鸡丝。