辛奇在食用前发酵多长时间？ 浸泡辛奇需要多长时间才能吃

泡菜一般持续 6-10 天。 因为辛奇的亚硝酸盐。

亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着辛奇浸泡时间的延长逐渐降低，在第6天达到最低。 如果第10天不食用mome或遵循合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，辛奇的颜色和风味也会发生变化。

1.盐水的量应适当。 盐不仅使腌制蔬菜具有咸味，而且还具有防腐作用。 盐的添加量取决于蔬菜的类型。

一般用盐量为夏季腌制蔬菜用量的20-25%，春秋两季15-20%，冬季10-15%。 此外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止泡菜中形成白霉病。

2.及时倒入钢瓶。 蔬菜放入罐子后，蔬菜的上下温度、熔盐、吸盐量不一致，容易产生一些不良气体。

蔬菜中的热量必须倒出以去除有害气体。 淮孝倒筒还可以防止筒内温度不均匀和盐分不均匀，有利于颜色保护、脆性和质量。

3.选择没有病虫害，不会腐烂的新鲜蔬菜。 腌制水应干净，蔬菜罐应放置在通风阴凉处，防止有害微生物进入。

最好在一周后吃。

6-10天。 辛奇用盐水浸渍产生亚硝酸盐，浸泡第一天亚硝酸盐含量最高，随着辛奇时间的延长逐渐降低，第6天达到最低水平。 第10天后，辛奇中的亚硝酸盐含量随着时间的推移而增加。

浸泡辛奇需要多长时间才能吃。

泡菜是一种用低浓度食盐酿造的植物乳酸发酵加工产品，原料有黄瓜、卷心菜、大白菜、萝卜、胡萝卜等。

泡菜原料多样，制作方便，成本低，食用方便，辛奇的分类包括中国辛奇、韩国辛奇、西式辛奇等。

泡菜是一种发酵蔬菜，适合长期储存，辛奇的味道因不同地方的方法而异。

夏天来了，酸涩开胃的辛奇更受欢迎。 不过，不少文章指出，辛奇含有亚硝酸盐，长期食用会增加患癌风险，甚至将其列为“致癌食品”。 辛奇中含有多少有害物质，如何食用才能避免伤害？

泡菜确实含有亚硝酸盐，这种物质进入人体后可能会增加患癌症的风险。 但这一切都与时间有关。 近日，中国农业大学以腌制芥菜为例进行了实验。

结果表明，腌制芥菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，此时芥末呈黄绿色。 后来，随着辛奇时间的延长，亚硝酸盐含量逐渐降低，在第6天达到最低水平。 但并不是说你浸泡盘子的时间越长，它就越安全。

数据显示，如果第10天不食用，不采取合理的储存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加。 同时，辛奇的颜色、香气和味道也会发生变化，逐渐从原来的金黄色转变为黄褐色和棕色。 原来的酸味逐渐变为淡淡的气味，直到闻起来。

专家提醒，很多人都喜欢吃只腌制了一两天的泡菜，觉得特别酥脆。 其实此时亚硝酸盐含量最高，长期食用会对健康造成很大的危害。 辛奇最好在腌制6-10天后食用。

如果超过10天，应及时停止腌制并冷藏。 辛奇的器皿必须干净，不要沾油，以免霉菌生长。 如果在腌制时发现有白色薄膜，说明霉菌长得太多了，最好不要吃。

如果辛奇罐里有白色薄膜，可以加入适量的白酒，静置20天后再食用。 最后，不应食用颜色仍为黄绿色且未完全成熟的辛奇或颜色和风味发生变化的辛奇。

您好，辛奇一开始发酵需要一周的时间。 虽然辛奇腌制7-8天后可以取出食用，但存放时间越长，酸味就会越长，如果器皿密封得足够好，保存2-3年基本没有大问题。 发酵辛奇需要15天以上，因为它需要完全发酵，因为在辛奇的发酵过程中会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐会在15天左右分解。

辛奇发酵的时间越长，越健康，但是会越来越酸，这个时候可以用来做辛奇汤，味道不错。 古河优良芽辛奇不含添加剂，口感好。 发酵时间充足且健康。

1.原理：辛奇生产过程的发酵主要是乳酸菌进行的厌氧发酵。

辛奇的发酵过程是辛奇利用酵母、乳酸菌等微生物对辛奇中的碳水化合物进行生物降解的发酵过程，在多种酶的生物催化下，辛奇中的长链分子糖在乳酸菌等微生物的细胞中被氧化成3-5个碳原子的短链有机酸， 从而使辛奇呈酸性，从而抑制和杀死其他有害的腐败微生物。

2.辛奇发酵的三个阶段：

1.发酵初期：蔬菜刚被放进坛子的时候，表面有人类微生物，主要是大肠杆菌和不耐酸的酵母菌。 酵母的原始呼吸方式是有氧呼吸。

发酵开始时，气泡会沿着祭坛间歇性地从罐中释放出来，使罐子逐渐形成缺氧状态，开始乳酸发酵。

2、发酵中期：由于乳酸的初始发酵，由于乳酸的不断积累，pH值降低，形成缺氧状态，乳酸菌开始活跃，产生大量的乳酸，可达到乳酸的积累，pH值为。 这个时期是辛奇完全成熟的阶段，辛奇有酸味和清新的香气。

3.后期发酵：在此期间，乳酸发酵继续进行，乳酸含量不断增加，直至以上。 当乳酸含量达到以上时，发酵速度会逐渐减慢甚至停止，主要原因是这个阶段辛奇的酸度太高，风味不和谐，罐子里好氧微生物呼吸消耗氧气，产生大量的二氧化碳。

泡菜可以放置 5 个月。 一般来说，辛奇的储存时间会比较长，但最好不要超过5个月，因为辛奇是腌制的，辛奇罐中会产生乳酸菌生态系统，乳酸菌生态系统可以自发抑制其他细菌的生长，但如果储存时间过长， 那么很容易产生对人体健康不利的成分或物质，所以不宜存放太久。

保存泡菜：现在很多人都会选择在家腌制辛奇，想吃的时候拿出一些，特别方便，但有时候如果腌制好的辛奇保存不好，顶层容易出现白霉，最好将腌制好的辛奇装在密封的容器中， 然后密封好，放入冰箱保存。

或者把它放在长时间看不到阳光的阴凉处，温度一般在15摄氏度到39摄氏度之间，这样可以和微生物一起发酵，同时可以很好地保留辛奇的味道，从而延长保存时间。

约5个月。

一般可以放在阴凉处避光，无需放入冰箱。 辛奇的贮存时间应该比较长，但最好不要超过5个月，因为时间长了容易产生对人体不利的物质。 辛奇罐子里有一个乳酸菌生态系统，会自发抑制其他细菌的生长。

如果细菌太严重而无法抑制，花朵就会变质。

泡菜其实是在密封环境下腌制过程中发酵的，在密封环境中浸泡的时间不宜过长，如果时间过长会过度发酵，浸泡后最好用自封袋在冰箱里冷冻，这样可以存放更长的时间。

辛奇盐盐水的制备方法：将水烧开，加入盐（每1公斤水加80克盐），等待盐完全溶解，放入适量的配料，倒入辛奇罐（建议将盐水淹没到3 5的罐子中）。 让盐水完全冷却，然后加入立方体。

食材可以根据自己的口味适当添加，如果喜欢肉味，可以加入一些花椒、大蒜和生姜; 喜欢辣，可以加一点辣椒; 如果你爱吃甜食，你可以加一些糖。 浸泡前，将各种蔬菜的老根和黄叶剥去，洗净晾干，切成条状（块），在人坛中腌制。 蔬菜应装满，尽可能少留空隙，建议使用靠近罐口的液体表面和盐水淹没蔬菜。

将凉爽的开水倒入祭坛口周围的水槽中，扣上碗并将其放在阴凉处。 7 10天后，就完成了。 如果煮熟的辛奇吃起来味道不好，也可以做一些调整：

如果不脆，可以加点酒; 如果太酸，可以加点盐; 这时要除去霉菌，加盐和少量白酒，移至阴凉处，每天打开约10分钟，3-5天左右霉味自然消失。 如果发现辛奇又软又烂，说明辛奇已经变质，不能吃，蔬菜炖菜不能再用了。 第一次制作辛奇时，可以添加一些醋或糖来加速发酵，增加乳酸，缩短制作辛奇的时间。

如果你用陈年汤做辛奇，你可以在2到3天后吃。 辛奇腌制的次数越多，腌制的菜肴就越香可口。 但每次做泡菜时，根据菜的数量，加一些盐、花椒粒、姜片和白葡萄酒。

用专用筷子吃辛奇，不要带油，以免油和原水进入罐子。 泡菜不能长时间存放，应该在浸泡时食用。 祭坛口的水槽应保持清洁，并经常注水。

配料：嫩豆、胡萝卜、卷心菜、生姜、清水、盐、干辣椒、红糖、白葡萄酒、白醋、生姜。 方法：

将辛奇罐洗净控制干燥，先将干辣椒洗净，去茎控水，刮皮洗姜，将上述调味料放入罐中备用; 将清水倒入祭坛，将水放在祭坛的边缘，盖上盖子制成辛奇水; 将各种蔬菜洗净晾干，放入罐子里盖紧盖子，夏天放在室外阴凉处1至2天，冬季4至5天。

您好，我已经看到了您的问题，我正在整理答案，请稍等片刻喔 在10天左右选择一个干净的泡菜罐，并在其中放入干净的冷水。 首先是让母亲喝水。 在瓶子里放一大块生姜，几十个去皮的蒜瓣，还有新鲜的小红辣椒（要特别辣）。

然后加入洗净的芥菜（或卷心菜等），加入半杯盐（量视口味而定，但不能少）。 盖紧祭坛，让它在室温下静置约10天。 这时，母水应该已经发酵变酸了（酸菜不是醋的结果），浸泡过的蔬菜可以拿出来吃。

不过，这个时候的母水还不够好吃，需要多次精炼才能变成醇厚的酸水。

问题。 辛奇发酵不是分为三个阶段吗？ 在发酵初期，厌氧环境还没有形成，乳酸发酵很弱，那么为什么pH值会迅速下降呢？ （高中生物）。

<>您好，我看到了您的问题，正在整理答案，请稍等片刻 （1）发酵初期：蔬菜刚被放进坛子里，带入其表面的微生物主要在非耐酸的大肠杆菌和酵母中具有活性，进行杂乳酸发酵和弱醇发酵， 发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳。由于产生的CO2量很大，气泡会沿着祭坛间歇性地从水槽中释放出来，使祭坛逐渐形成厌氧状态。

此时辛奇液的酸含量是辛奇的第一个成熟阶段，其蔬菜品质咸而不酸，具有生味。 （2）中发酵：由于初乳酸发酵导致乳酸不断积累，pH值降低，形成厌氧状态，乳酸菌开始活跃，进行同类型的乳酸发酵。

此时，乳酸的积累是，pH值是，并且抑制了大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活性。 这个时期是辛奇完全成熟的阶段，辛奇香喷喷。

问题。 是不是有点奇怪[左遮脸]。

我想这是一个过程。 [尴尬的笑声]。