自制冷皮应该用什么样的蒸法，用什么材料来蒸冷皮。

只要是蒸笼就好了。

1.配料：适量高筋面粉及少许盐。

2.先将面粉放入盆中，加入少许盐搅拌均匀，然后倒入适量水搅拌揉成光滑的面团。

3.让揉好的面团静置30分钟，醒来后加入冷水，像洗衣服一样揉，揉至只剩下面筋。

4.然后将揉好的冷皮面糊放入静置5小时，然后在表面倒掉一层水，再次过筛。

5.然后在锅中少烧水，准备一个平底盘，倒入面糊，平铺，在锅中蒸2分钟，使冷皮蒸熟，然后将水全部蒸熟，然后全部蒸熟，取出冷却。

6.最后将冷皮切成条状，加入辣椒油、黄瓜丝、盐、味精等调味料搅拌均匀即可食用。

成分：成分：面粉、水。

调味料：辣椒油、醋、蒜酱、盐水。

做法：1、面团应适度软硬，过软过硬不便于后续操作;

2.将揉好的面团放置1小时;

3.加水开始洗（揉面团），洗净至水变白，倒入另一个大锅中，继续加水洗面团。

5.大锅中的淀粉水需要很长时间才能沉淀（我家前一天晚上把面团洗干净，沉淀了一晚）;

6.慢慢倒出漂浮在锅顶上的水，留下浓稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，煮一锅开水备用）;

7. 在圆盘上刷上油。 （我们在陕西买了一块地，用来制作凉皮的工具，如果没有可以用不锈钢的平板，也可以用。 ）；

8.在淀粉糊中搅拌均匀，舀出适量倒入圆盘中;

9.将圆盘放入一大锅沸水中，盖上锅盖蒸约5分钟（准备另一个盆，放入冷水中）;

10.取出蒸好的面团，放入一盆冷水中冷却;

11.沿椎间盘外围剥去皮肤，然后重复操作8 11个步骤;

12.将面团切成适当宽度的条状;

13.我们:)为四个人做了两顿饭;

14.将洗净的面筋揉成长条，揉成小块直接煮熟或包成结再煮（炖约20至30分钟）;

15.冷却后，撕成小条，用它混合冷皮食用;

16.最后，你需要准备一些调味料：辣椒油、醋、蒜酱和盐水，将它们倒在冰凉的皮肤上，根据你的口味搅拌均匀

凉皮的制作过程主要包括面条、洗面、沉淀、浆料、制作，一般来说，工序不多，但细节到每一道工序，都比较精致和苛刻，没有大家想象的那么简单，所以真正细致的工序，不是简单的几句话就能说清楚的。 但作为这个行业的新手，一定要了解每个工序在清凉皮肤生产中的作用和目的，千万不能随波逐流。 梁皮是一种纯淀粉食品，它是由小麦粉中的淀粉制成的，所以制作梁皮必须先购买小麦粉，然后将淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗脸，这就是为什么需要洗脸才能制作梁皮的原因，也就是说， 洗脸的主要功能和目的是分离麸质和淀粉。

沉淀的主要目的是沉淀地表水中多余的水分，以增加面糊的稠度等，总之，凉皮的生产是一个系统工程，虽然工序不多，但都是相互关联、相互制约的。 要想做好清凉肌肤，最重要的是要有正确的方法，而且时间有限

冰冷的皮肤酸辣爽爽。

材料：面粉500克，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽酱油2汤匙，蒜蓉酱2汤匙，黄瓜丝少许。

方法1、面团，面团要适度软硬，软硬就像饺子面的软硬;

2.用抽屉布盖住揉好的面团，放置1小时即可大惊小怪;

3、加入半盆水开始洗（揉面团），洗净至水变成乳白色，过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团;

4.洗面团的目的是将淀粉完全洗掉，最后只剩下面筋， 5.将洗净的面筋铺在刷有油的盘子上，抽屉后用水蒸10分钟，冷却后使用;

6、大锅中的淀粉水需要较长时间沉降，一般在6小时以上。 （我家前一天晚上洗了面团，一夜之间安顿下来）。

7.慢慢倒出漂浮在锅顶上的水，留下浓稠的淀粉糊;

8. 在圆盘上刷上油。 （每张刷一次。 ）

9.在淀粉糊中搅拌均匀，舀出适量倒入圆盘中。

10.将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面团是透明的，即使煮熟了，因为盘子刷了油，面团更容易取下和冷却;

11.最后，将面团和面筋切成适当宽度和宽度的条状，并准备一些调味料：盐，糖，香醋，香油，自制辣椒油，淡酱油，黄瓜丝，蒜酱，根据自己的口味倒在冰凉的皮肤上，搅拌均匀。

温馨提示：洗脸的时候不要怕洗面筋，到底为什么要大家过滤淀粉水，就是这个原因，过滤后的淀粉水一个没有结块，另一个过滤后剩下的面筋聚拢在一起，可以做到很彻底。 蒸面团时还有一个笼式抽屉准备，这样蒸好的面团可以快速散热，凉爽的面团可以叠放，但每个面团都要涂上一些油，以免粘连。 有邻居问我家里盘子底鼓起来好不好，其实还好，就是厚度不均匀，只要整个面团变透明，就煮熟了。

第一步 家式清凉肌肤

全集的家常凉爽皮肤实践。

面粉加水，揉成面团，发酵20分钟。

第 2 步：自制凉爽的皮肤准备**。

将面团放入容器中，加入一碗水开始洗面团，像洗衣服一样揉面团，可以看到水很快变白。

步骤3：将美白水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗脸，将洗净的水倒入容器中，重复6次。

第 4 步：当我第 6 次洗面团时，面团已经很结实，水不再变白，所以面团被洗净了。

第 5 步：面团变成面筋并放在一边。

第 6 步：使用过滤器过滤掉杂质。

第 7 步：放入较大的容器中，用保鲜膜盖住，静置 6-8 小时后完全沉淀 六到八个小时后，水开始分层，顶部更清澈，底部是乳白色的面糊，慢慢倒出上面的清水（最后拿出一些面糊会比较困难， 轻轻转动容器并慢慢倒入）。

第 8 步：将剩余的面糊搅拌均匀，然后将其倒入装有食用油的平底容器中（我使用的披萨盘，最好是快速加热的披萨盘，这样可以节省时间）。

第 9 步：用沸水和蒸汽将锅煮沸两分钟（最好将两个容器倒置，快速方便），然后看到面糊变得透明和起泡。

步骤10 将容器放入水中冷却，然后将面团沿边缘剥开，薄如蝉翅，肌腱柔软。

第 11 步：将完成的面团叠好，并在每层之间刷上油，以免粘连面筋也在一锅水中煮沸并蒸半小时（我的蒸锅上面有双层，上面做面团，下面蒸面筋，一石二鸟）。

步骤12 将冷皮卷起切成宽条，放入面筋，加入黄瓜丝、蒜末、花生碎、芝麻酱，用水稀释，放入容器中，加入鲜味酱油、醋、盐、香油，搅拌均匀，倒入后食用搅拌均匀。

第13步：如果喜欢辛辣食物，可以加入适量的辣椒油或老干马来清凉夏天。

第 14 步：蒸面筋。

家式凉爽皮肤的成品图片。

烹饪技巧。 洗脸非常重要，直到脸不再白，面团相对有嚼劲。 2.一定要留出足够的时间沉淀下来，并将清水倒干净。

3.蒸面糊时，记得每次都搅拌一下，以免再次沉淀。 4.

使用平底容器使面团更均匀。 5.每次盖上面糊。

面筋面条：面粉的蛋白质称为"麸质"，以上含量称为高筋面粉; 以上蛋白质含量高的面粉更适合一般面包制作。 蛋白质含量在以上的面粉称为通用面粉或面粉，适用于馒头、馒头和各种中式点心。

蛋白质含量低于的面粉适合制作蛋糕。

将面粉折叠分拣。

1）特高筋面粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用于制作面筋和油条。

2）高筋面粉：（水分14%，粗蛋白以上）：高筋面粉的蛋白质含量一般，通常蛋白质含量以上可以称为高筋面粉。

它的蛋白质含量高，麸质含量高，因此麸质含量也很强，多用于制作面包、面条等。

3）粉粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用于制作馒头、馒头、面条、中式点心等。

4）通用面粉：（水、粗蛋白或以上）：通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。

5）低筋面粉：（水分、粗蛋白以下）：通常用于制作蛋糕、饼干、小蛋糕、零食等。

成分

250克面粉

清水看着嘎。

腌白菜，切碎的辣椒干。

碎白芝麻花生。

黄瓜丝油。 清淡酱油配青葱。

陈醋方法

1.面粉和水揉成稍硬的面团，然后用清水洗脸，每次洗面都用大盆装满水，剩下的就是面筋，蒸15分钟，静置6小时后倒掉上层的水，得到面糊。

2.取一个平板，在底部涂抹稀油，倒入一勺搅拌均匀的面糊，蒸一两分钟，起泡后取出，放凉。

3.蒸面团。

4.易于移除。

5.它很薄。

6.涂上油脂，折叠并切成条状。

7.切面团。

8.蒜蓉末、芥末末，在油锅中煎，加入辣椒末，从锅中取出，将花生放入保鲜袋中捣碎，黄瓜丝，青葱切碎，将白芝麻和干辣椒放入空碗中，倒入热油，加入少许酱油和醋，即可混合。

9.成品。

延伸阅读：冷皮芝麻酱怎么做

1.复杂的方法。

取适量芝麻酱，然后加水（最好加冷开水，这样夏天不用完不容易折断，直接加自来水也可以），用筷子一个方向搅拌，将香酱在沸水中搅拌， 然后继续搅拌，直到芝麻膏再次逐渐粘在一起，搅拌很费力，然后加入适量的水，方法和以前一样，所以三到五次，芝麻酱变成灰白色，外观像糊状浓稠，就可以了。拌芝麻酱的时候，只要抓到一点，那就是不要一次加太多水，如果一次加太多水，芝麻酱铺开后会跟着水一起流，你永远也搅拌不了一块，少加水，多搅拌一次三五分钟来调整， 如果加更多的水，30分钟内不会调整。

2.最方便的方法。

你调整了冰凉的皮肤，超市是直接用花生酱做的，不要选择甜的什么的，只要选择原味就行了，用勺子倒在冰凉的皮肤上就行了，如果太浓了，拿出一点和一些温水混合，倒在上面。

蒸冷皮的方法如下：

食材：面粉、黄瓜丝、绿豆芽。

辅料：醋、芝麻酱、辣椒。

1.将面粉放入盆中，加水，沿同一方向均匀混合成面团。 面团稍硬，盖上热气腾腾的布，静置半小时。

2.将半盆水倒入盆中，取面团放入，轻轻搅拌面团至水变稠，然后继续揉捏。 再换半盆水，继续洗面筋，洗几次，面筋就不粘了。

3、洗净成功的面筋是表面一个蜂窝状的孔，捏打孔。

4.用过滤器过滤面筋汤，盆中的面粉水会在一夜之间沉淀。 第二天，从盆中倒出水，只留下少许水和沉淀淀粉，搅拌均匀。

5.将水放入锅中，将水烧开，用勺子舀出面糊，倒入凉的皮篮中。 摇晃压平，将凉的皮篮放在沸水上，两分钟后取出。 放入装满冷水的盆中，让其冷却。