为什么蒸洗过的冷皮破了，还是很粘的

你说的问题属于冷皮肤生产中的骨折范畴。 破损是冷皮生产中最常见的问题之一，可以贯穿于冷皮的制作和销售的全过程。 主要现象包括剥皮和断裂，当皮从锅中剥开时，剥皮时会破裂。

堆垛破后，堆垛时没有发现凉皮，即在自身重力的作用下自行拉下，使凉皮的出现给人一种堆叠混乱、不均匀的感觉。 自然断裂，凉爽的皮肤在没有任何外力的情况下自行破裂。 将破损的凉皮180度对折，用手按压，从折扣中折断。

搅拌断裂 这是所有断裂中最常见的断裂现象，来找客户，冷皮好拿出来，切成条状也好，加入调味品搅拌即可折断。 另外，所有数码模型都是破损现象，皮肤冰冷不耐存放，隔夜即手有异味，不宜出售，严重时白天皮肤冰冷在下午发粘。 同时，还伴有裂纹现象，主要表现为轿车手模出锅时已经形成了凉皮，尺寸从五毫米到一厘米不等，可以出现在凉皮的任何部位，可以散落或堆成碎片， 而整个冰凉的皮肤，严肃的时候就像一张网。

之所以会这样，主要与生产方法有关，总之，凉皮的生产是一个系统工程，虽然有很多工序，但并不是独立的，而是相互关联、相互制约、环环相扣的。 如果有一个环节做得不好，肯定会影响整个清凉肌肤的最终品质。 因此，做出正确的冷皮方法非常重要，没有正确的方法，就不可能基于道听途说和半懂半解做出合格的产品。

1.增加火力。

冰冷的皮肤蒸起来太烂太粘，可能是火力不足所致。 如果蒸冷皮时热量太低，面糊不会完全蒸熟，导致腐烂，所以在重新蒸制的过程中，需要增加热量，以保证面糊完全蒸熟。

2.稀释浓度。

冰冷的皮肤蒸时太烂太粘，也可能是面糊浓度高所致。 如果面糊浓度过高，会导致凉皮开裂腐烂，因此在蒸煮时，需要将饮用水混合到面糊中，以稀释浓度。 在后期制作中，可以控制一磅面粉与两磅半面糊的比例。

3.在盘子上刷上油。

冰冷的皮肤蒸的时候太烂太粘了，可能是因为没有油脂。 蒸冷皮时，如果不为蒸具刷油，会导致冷皮粘在器皿上，不容易取出，所以在重新蒸的过程中，需要在器皿内部刷一层食用油，以增加润滑程度。

4.缩短时间。

冰冷的皮肤蒸起来太烂太粘，也可能是蒸时间长的原因。 在火力大的情况下，如果蒸煮时间过长，凉表皮中的水分会完全蒸发，导致冷皮变干腐烂，所以在重新蒸的时候，需要将蒸煮时间控制在两到三分钟。

调节火候。

很多时候，冷皮蒸了，比较烂粘，可能是蒸冷皮的时候热量太小，温度不够，会造成冷皮没有完全煮熟，蒸的时候自然会很粘， 所以我们在蒸的时候一定要调整好火候，这样冰冷的皮才会更美味。

这没办法，毕竟已经煮熟了，你补救不了，你就吃了吧。

如果热量太小，温度不够，需要调节热量，蒸时间太长，冷皮面糊太稀，也会出现蒸得太厉害的情况，前者我们需要缩短蒸时间，后者要把冷皮面糊搅拌均匀。

如何补救寒冷的皮肤太糟糕了。

凉陂是一种非常好吃的食物，尤其是夏天，在大街小巷都能看到它，味道清爽可口，更有Q弹，而且有哥哥滑溜溜的开胃效果，也有人担心街上的冷皮不是很健康，也会自己做， 但是在生产的路上会有各种情况。

可能是蒸冷皮时热量太小，温度不够，会导致冷皮没有完全成熟，蒸熟的皮自然粘稠，所以蒸的时候一定要调整热量，这样冷皮才会更美味。

另外，可能是冷皮蒸得太久，凉皮本来就是一种面食，如果蒸得太久，容易蒸冷皮而失去味道，更重要的是冷皮面糊不能太稀， 如果直接蒸，不搅拌均匀，也容易造成冰冷的皮肤太烂，很粘。