蛋黄中的营养成分是什么？ 蛋黄的营养成分有哪些

很多人害怕高胆固醇，吃鸡蛋时只吃蛋清而不是蛋黄。 其实蛋黄也有很多营养成分：

1、蛋黄和蛋清的蛋白质是优质蛋白质，消化率很高。 然而，该蛋白质以卵清蛋白为主; 蛋黄除了富含蛋黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微量营养素。

2.蛋黄是生命营养丰富的食物，包括人类所需的所有维生素和矿物质。

3.蛋黄富含卵磷脂、甾醇、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。 胆碱在鸡蛋中含量丰富，是合成乙酰胆碱所必需的，乙酰胆碱是大脑中的一种神经递质，也是细胞膜的重要组成部分，有助于提高记忆力和提高注意力。

此外，卵磷脂也是高密度脂蛋白胆固醇的重要组成部分，具有调节血脂的作用。 蛋黄富含卵磷脂，可提供大脑发育和正常功能所需的胆碱。

4.蛋黄含有较多的胆固醇，而蛋清不含胆固醇。 从食物成分表可以看出，100克蛋黄含有1510毫克胆固醇，17克蛋黄只含有毫克胆固醇，中国营养学会建议每人每天摄入300毫克胆固醇，这样就不用担心吃蛋黄会升高胆固醇。

5.蛋黄可以提供少量的铁，虽然吸收率不高，但对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是重要的铁之一。

6. 蛋黄含有少量的omega-3脂肪酸。 Omega-3脂肪酸几乎是每个人的营养缺口，对维持人体**、神经系统、免疫系统、激素系统都具有重要意义。

7. 蛋黄提供维生素B12、维生素A和维生素D，而这些维生素是蛋奶素食者容易缺乏的。 除非你得到足够的发酵豆制品、蘑菇、橙色水果和绿叶蔬菜，否则很难从纯素食品中获得这些营养素.

8、蛋黄中含有玉米黄质和叶黄素等保健成分。 它们可以预防和辅助人类视网膜的黄斑变性，并改善视力。 此外，它们对心脏健康的意义并非微不足道。

9.蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养物质，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。 人体内同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险就越大。

10.蛋黄可以促进瘦素分泌。 瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解并有助于控制食欲的激素。

结论：只要适量食用蛋黄，不会使胆固醇过高，但对身体有益。

蛋黄约为整个鸡蛋体积的30%，蛋黄中含有鸡蛋中所有的脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。

蛋黄含水量高，可以补水。 其次，蛋黄中所含的维生素A、核黄素等物质与保护眼睛密切相关，能抵抗氧化，保护视力。

鸡蛋中丰富的矿物质是人体的优质营养物质，而蛋黄中的黄色正是叶黄素和玉米黄质，很容易被人体吸收。

蛋黄中含有大量的铁和磷，虽然蛋黄中铁的吸收率不高，但对于不能吃肉的宝宝来说，却是营养价值非常高的辅食之一。 蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，胆碱可以帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，因此蛋黄有助于宝宝的神经发育和大脑发育，是婴儿食品的首选。

蛋黄中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E，以及矿物质钙、镁、硒等。 蛋黄含有有价值的维生素A和D，以及维生素E和K，它们是“脂溶性维生素”。 水溶性B族维生素也主要存在于蛋黄中。

蛋黄之所以呈淡黄色，是因为它含有核黄素，也就是维生素B2，可以防止嘴角烂、舌炎、嘴唇干裂等。

蛋黄中也浓缩了各种微量元素。 蛋黄中含有大量的磷和大量的铁，鸡蛋中所有的卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。 因此，婴儿的第一道辅食往往是蛋黄。

蛋黄对儿童补铁有好处，对孩子的大脑发育也有好处。 蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性和白内障等眼部疾病。 蛋黄中的蛋白质主要是脂蛋白和磷蛋白，它们与脂质结合。

蛋黄的蛋白质比较接近人体所需的氨基酸模式，其生物学价值非常高，容易被人体吸收利用。 蛋黄中的脂肪被乳化，容易被人体吸收利用。 蛋黄也是主要的磷脂，主要包括卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂，其中卵磷脂具有降低血液胆固醇的作用。

蛋黄中的铁含量也比较高，但由于是非血红素铁，而且经常与蛋黄中的蛋白质结合，不易被人体吸收利用。

蛋黄含有多种营养成分，如矿物质、维生素等。

蛋黄是鸡蛋内部的黄色部分。 鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，其余的营养物质集中在蛋黄中。 蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。

蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，两者都是黄色的，所以蛋黄呈黄色。

蛋黄也是鸡蛋中营养成分的一部分，蛋黄中也浓缩了各种微量元素。 鸡蛋中的主要矿物质、维生素、磷脂等都在蛋黄中。 蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪、约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素。

如何储存鸡蛋

新鲜产蛋集中，稀疏分布，能有效固定蛋黄的位置。 随着时间的延长和外界温度的升高，在蛋白酶的作用下，蛋清中所含的粘蛋白逐渐脱水，蛋清慢慢变薄，然后蛋清就失去了固定蛋黄位置的作用。

而且由于蛋黄的比重比蛋白轻，鸡蛋水平放置时，鸡蛋会浮起来，粘在蛋壳上，形成“蛋黄蛋”或“皮蛋”。 如果将鸡蛋堆叠起来，大头朝上并直立存放，就不会有皮蛋。 因为鸡蛋的大头是有气室的，所以即使蛋清变稀，蛋黄漂浮，也不会让蛋黄粘在蛋壳上。

因此，院子里的盖子上不宜横放冰雹长蛋。 将它放在头朝上。

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和矿物质，如铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄质。 蛋黄中的胆固醇也较高，被认为会增加血脂并导致血管硬化，因此有些人只吃蛋清而不是黄色。 但是他们不知道蛋黄的营养成分很丰富，蛋黄的成分中要特别提到两种营养成分，那就是叶黄素和玉米黄质。

蛋黄中的深黄色是叶黄素和玉米黄质的**。 蛋黄中超过1 3的脂溶性黄色物质来自这两种成分，它们非常容易被人体吸收。 因此，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越好。

虽然患有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人不宜多吃鸡蛋。 但适量食用是可以的。 专家建议在吃鸡蛋的同时多吃水果和蔬菜，这样可以避免高胆固醇，保护眼睛。

蛋黄含有多种促进大脑发育、骨骼发育、造血等营养物质。 同时，由于它含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以儿童、青少年、孕妇和营养不良的人应适量食用蛋黄。

普通人不必“躲避”蛋黄。 相比之下，蛋清的主要成分是蛋白质、糖、矿物质和维生素。 只有少数人不应该多吃蛋黄。

包括高脂血症、高血压、冠心病、动脉硬化患者。 最好吃煮熟和蒸熟的鸡蛋，因为其中的脂肪、蛋白质和维生素不会被破坏太多。 对于普通人来说，每天一个鸡蛋就足够了。

蛋黄是鸡蛋内部的黄色部分，鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，其余的营养物质集中在蛋黄中。 那么蛋黄的营养价值是什么呢？

蛋黄的营养价值

蛋黄中的各种营养成分都非常丰富，尤其是蛋黄中含有人体所需的各种营养成分，首先蛋黄中的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂非常丰富，蛋黄中的维生素和铁、钙、钾含量也极高， 所以蛋黄受到很多人的喜爱。

而且，蛋黄中还有其他重要的微量营养素，尤其是钾、钠、镁、磷等重要的微量元素，是人体非常需要的，尤其是蛋黄中，它的铁含量极为丰富，是我们补充血气的好选择。

蛋黄的功效和作用

1.补钙

蛋黄中的各种微量元素也非常丰富，尤其是蛋黄中，钙含量非常高，所以对于大家选择吃蛋黄补充钙质是很有意义的，尤其是对于想要补充钙质的朋友来说，吃蛋黄是很合适的。

2.提高身体的免疫力

提高机体免疫力，也是蛋黄的重要功效之一，它含有卵磷脂可以促进肝细胞的再生，还可以加速血液流动，还可以促进机体的新陈代谢，还可以提高吞噬细胞的活性，平时适量食用可以使机体的免疫力明显提高，可以预防一些常见疾病的发生。

3.保护肝脏

蛋黄中的蛋白质也非常丰富，所以选择吃蛋黄对我们来说是非常好的，它可以修复我们的肝组织损伤，可以帮助我们缓解肝脏不适，同时蛋黄还可以有效促进肝细胞的再生，还可以提高人体内血浆蛋白的量， 增强身体的新陈代谢功能，对我们预防疾病也很有意义。

4.安心无忧

蛋黄性质温和，口感甘甜，能滋阴镇静心灵，镇静神经，特别是人类因阴虚而引起的心烦意乱和胃吐等症状，食用蛋黄后可明显改善。 此外，将蛋黄与牛奶混合，给幼儿服用，还可以镇静神经，对儿童的抽搐有明显的效果。

5.大脑强化

蛋黄中的卵磷脂非常丰富，这种物质被我们的身体消化后，此时可以有效释放胆碱，而对于胆碱来说，我们服用它就可以有效提高记忆力，对大脑健康还是很有好处的。